有人為了工作加班到了深夜，肚子咕咕作響。有的深夜出差歸來，剛下動(dòng)車和飛機(jī)，需要找個(gè)地方填飽肚子。然而，不少飯店在夜里10點(diǎn)左右都打烊了。省城有這樣的一些飯店，他們專做夜宵，營業(yè)到凌晨。

每天到深夜，太原南中環(huán)街的海天海美食廣場還在忙碌。馮元君，臨汾人，29歲，是這里的大堂經(jīng)理。她每天都要忙到次日一兩點(diǎn)，從前臺(tái)接待到后廚溝通，再到給包間客人做生日祝福的儀式，還有大廳表演刀削面、龍須面時(shí)做主持人。哪里需要，她就立刻頂上。

18日晚上到19日凌晨，記者跟隨她的腳步，見證深夜食堂的忙碌與喧囂。

從后廚到前臺(tái)接待　他們一直要忙到凌晨一兩點(diǎn)

22時(shí)許，南中環(huán)街大昌國際一層的海天海美食廣場的前臺(tái)。大堂經(jīng)理馮元君正在跟兩位前臺(tái)接待和一位收銀員做簡單的溝通。

不少食客們酒足飯飽，陸續(xù)走出餐廳。同時(shí)，有很多等位子的客人及時(shí)補(bǔ)上，開始點(diǎn)餐、用餐。

“我們主做的是港式夜宵，一直要忙到凌晨一兩點(diǎn)?！瘪T元君說，因?yàn)橹苓吅苌儆酗埖隊(duì)I業(yè)到一兩點(diǎn)，所以他們的生意相對(duì)紅火，零點(diǎn)前后又是一波高峰期。

“有的客人是附近住戶，經(jīng)常光顧，還有的是常客，認(rèn)準(zhǔn)了咱家的口味?！瘪T元君介紹，另一部分就是剛剛從太原南站下動(dòng)車或者剛下了飛機(jī)的商務(wù)人士，他們知道這里一直營業(yè)到凌晨。

餐廳內(nèi)，8名服務(wù)員負(fù)責(zé)近30桌的點(diǎn)餐、下單、上菜等任務(wù)。點(diǎn)餐可以到后廚現(xiàn)場點(diǎn)，也可以在桌子上點(diǎn)。

在后廚，由廚師長李小龍總體負(fù)責(zé)。李小龍今年30歲出頭，剛開始學(xué)廚師就是學(xué)的港式茶餐。美食廣場的許多港式餐點(diǎn)，也很受食客們的歡迎?！皠傞_始的時(shí)候?qū)W港式餐點(diǎn)，后來就學(xué)得雜了，啥也得會(huì)，不然就很難應(yīng)付其他場面?！崩钚↓堈f，美食廣場的腸粉、籠點(diǎn)等小吃，非常受歡迎。后來他還學(xué)會(huì)做頭腦，也受到食客的追捧。不過，因?yàn)樘鞖鉄崃?，頭腦在4月份停止供應(yīng)了。到每年的9月份就會(huì)再正常供應(yīng)。

為了能足量供應(yīng)，在每天下午，后廚都需要驗(yàn)貨，把蔬菜供應(yīng)商送來的食材進(jìn)行逐一核查，不新鮮的、樣品不美觀的都會(huì)退回去。之后，后廚工作人員再完成各種食材的擇、洗、切等各項(xiàng)工作，準(zhǔn)備讓廚師來用。

因?yàn)槭情_放式廚房，后廚11名工作人員分工不同，各司其職。

大堂有面食表演　馮經(jīng)理又變身主持人

23時(shí)10分許，用餐區(qū)，已經(jīng)有很多客人正在高談闊論，有人喝酒喝得滿面紅光，還有新進(jìn)來的情侶食客在點(diǎn)餐。

“大家好，我是大堂經(jīng)理馮元君，現(xiàn)在正在表演的是騎獨(dú)輪車刀削面?！瘪T元君拿著麥克風(fēng)說。此時(shí)，一位男面點(diǎn)師騎著獨(dú)輪車，繞場三周，很多人的注意力被吸引過來了。

隨后，面點(diǎn)師來到了一張桌子前，馮元君把一塊和好的面團(tuán)遞給他。只見面點(diǎn)師一邊騎著獨(dú)輪車，一邊飛快削出面，表演贏得一片掌聲。

“接下來的是龍須面表演，龍須面是北方著名面食，是一種又細(xì)又長，形似龍須的面條?！彪S著馮元君的介紹，面點(diǎn)師一次又一次把面拉長，最后變成非常細(xì)的面條。很多食客上去摸一摸，的確又細(xì)，又很勁道。

馮元君說，龍須面表演當(dāng)天是第一次推出，她沒有主持詞，就在百度里找了龍須面的解釋，回頭再仔細(xì)捋一捋解說詞。

由于龍須面非常細(xì)，可以用打火機(jī)來點(diǎn)燃。面點(diǎn)師到處找不到打火機(jī)，此時(shí)，馮元君又從自己兜里摸出來一個(gè)打火機(jī)，面點(diǎn)師當(dāng)場做了實(shí)驗(yàn)。

馮元君說，“平時(shí)兜里常有一個(gè)打火機(jī)，有時(shí)候點(diǎn)蠟燭，有時(shí)候客人點(diǎn)煙用?！?

據(jù)馮元君介紹，他們的面食表演一般在夜間21時(shí)和23時(shí)兩次。有時(shí)候顧客較少，第二次就會(huì)取消。

給包間客人送祝福　特殊儀式讓人感動(dòng)

23時(shí)40分許，馮元君聽到了對(duì)講機(jī)里的同事說有人過生日，她又跑著到了3樓。三樓都是包間，一共有18個(gè)，其中一家正在過生日，需要馮元君去做一個(gè)儀式。馮元君簡單了解了情況，原來這些人都是一家私企的員工，就在南中環(huán)街附近，一位男士本來打算給自己的女朋友過生日，可是當(dāng)天大家都在加班，一直忙到23時(shí)左右才完，隨后來這里吃夜宵，過生日。

這個(gè)包間里，正當(dāng)年輕人吃著興起的時(shí)候，服務(wù)員突然把燈熄滅了。“祝你生日快樂……”馮元君推著點(diǎn)著蠟燭的蛋糕車進(jìn)來了，后面跟著四位服務(wù)員，齊聲合唱。

與此同時(shí)，包間里的客人都跟著唱了起來，有人還跟著叫好、吹口哨。

“三根蠟燭分別代表著健康、幸福和美滿，切蛋糕要一刀切到底，象征著你倆的愛情走過一生……”馮元君滔滔不絕說著大段祝福的話。這些，讓過生日的女孩非常開心。

整個(gè)過程不到10分鐘。而馮元君說，這幾段話，是她專門私底下練習(xí)的，就為更加熟練地給客人送上祝福?！皠傞_始說得不太溜，后來還找主持婚禮的司儀學(xué)習(xí)過，現(xiàn)在更加得心應(yīng)手?！?

在馮元君的手機(jī)里，有各種為客人送祝福的視頻和圖片。有的是用花瓣擺滿餐桌的，有的把氣球掛滿墻壁，還有的是制作LED燈。

采訪中，馮元君講了一件讓她印象深刻的事：有一次，一位老人過壽，飯店設(shè)置了一個(gè)祝福環(huán)節(jié)，讓老人的兒子穿上飯店的大廚衣服，戴著高高的廚師帽，還有口罩，老人根本看不出來是自己兒子。兒子在包間里，做了一碗長壽面，現(xiàn)場煮好。端起長壽面送給過壽的老人時(shí)，兒子一摘下口罩，老人激動(dòng)得眼淚一下就流了出來，抱著兒子，久久不愿意分開。

食客慢慢少了　可服務(wù)員們卻不敢怠慢

零時(shí)30分，食客慢慢少了。但是也有在別的地方吃過了，又來這里吃夜宵的食客進(jìn)入。

后廚，廚師長李小龍還在安排補(bǔ)齊短缺的菜品?！安荒芤?yàn)閬淼猛砹?，有的菜品就吃不到了?！崩钚↓堈f，每次看到有短缺的菜品，他會(huì)及時(shí)通知補(bǔ)齊。在最忙的時(shí)候，哪里人手緊張，他就補(bǔ)上去。燒烤區(qū)的小伙子23歲，他說自己的燒烤技術(shù)也是廚師長教的。大廳有一個(gè)落地大屏幕，大概長15米，高4米，里面正在播放音樂。馮元君說，這個(gè)大屏幕經(jīng)常放一些大片，有時(shí)候也放新聞，臨近下班時(shí)放點(diǎn)音樂，讓大伙都輕松一下。

一位60多歲的老先生說，一直喜歡這家港式茶點(diǎn)，不僅味道正宗，價(jià)格還可以接受，所以經(jīng)常晚上一個(gè)人來吃。

一對(duì)情侶說，他們就在附近住，剛剛從外地回來，下了動(dòng)車就到了這里?！斑€是自家門口的好吃，熟悉的味道啊?！?

幾位服務(wù)員閑了下來，記者在跟他們閑聊時(shí)得知，他們在附近有男女集體宿舍，飯店包吃包住。一般一個(gè)月休息4天，工資在3000元上下。不過，因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間忙，很多前臺(tái)女服務(wù)員和后廚男士都沒有對(duì)象。說到找對(duì)象，大家又說又笑的，氣氛很好。

酒后鬧事的、丟錢丟物的　他們遇到過形形色色的顧客

19日零時(shí)40分許，幾名滿身酒氣的顧客進(jìn)來了，其中一位還是被攙扶進(jìn)來的。幾名年輕的服務(wù)員一吐舌頭，馮元君則是趕緊迎了上去，招呼著點(diǎn)餐。雖然幾人喝酒了，但是并沒有不適當(dāng)?shù)难孕?。吃了十幾分鐘后，他們結(jié)賬離開了。

也許是工作忙到最后了，馮元君打開了話匣子，說起來很多他們遇到的糟心事、暖心事和奇葩事。

前幾天，有兩位喝多的顧客來吃飯，一直折騰到凌晨2點(diǎn)多，就是不給錢，裝醉。最后，其中一個(gè)人打電話，叫來了一個(gè)人，這才結(jié)了賬。上周，一個(gè)人喝多了，覺得旋轉(zhuǎn)門惹了他，非要叫自己兄弟們來，把旋轉(zhuǎn)門砸了。后來他酒醒了，一直給服務(wù)員道歉。還有一次，顧客把裝了上萬元的錢包落在了座位上，當(dāng)時(shí)兩人也喝酒了，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)后交到了前臺(tái)?！板X包里厚厚的，少說也有兩萬元現(xiàn)金?！碑?dāng)時(shí)顧客是兩個(gè)人，丟了當(dāng)晚沒有來找，第二天找過來，問是不是把錢包落下了。因?yàn)樗麄z喝多了，去了好幾個(gè)地方，最終不確定到底丟哪兒了。當(dāng)顧客拿回自己的錢包后，說以后會(huì)一直來這里用餐，“當(dāng)時(shí)他非要塞給我們四個(gè)服務(wù)員一人100元，我們只好先接受，等他下次再來用餐時(shí)，我們又折成餐費(fèi)，還給他了?！?

丟三落四的顧客很多，他們有一個(gè)失物招領(lǐng)處，很多東西大家都不來領(lǐng)，堆在一起。除了錢包、鑰匙等物品外，還有外套、小朋友的玩具、水杯、圍巾、茶葉，各式各樣，五花八門。

凌晨1時(shí)20分許，這里的食客已經(jīng)走光了。只剩下服務(wù)員、后廚人員在忙著收拾。各種食材、設(shè)施歸位，各種電氣設(shè)備斷了電，防止火災(zāi)隱患。最后離開的人員，關(guān)燈、關(guān)門。

馮元君說，她早上9點(diǎn)還得來單位開早班會(huì)議，對(duì)前一天的工作做總結(jié)，對(duì)當(dāng)天的工作開始著手準(zhǔn)備。

○記者手記

去年熱鬧熒屏的都市劇《深夜食堂》引起很多人的共鳴。其實(shí)，我們身邊就有這樣的“深夜食堂”。不管你忙到多晚，不管你來自何方，就算是凌晨一兩點(diǎn)，這里都有熱騰騰的飯菜，在靜靜等候著你。在漫漫長夜里，除了填飽你的腸胃，也暖熱了你的心。

本文來源：山西新聞網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！