90年代，是神奇的一個(gè)年代，對(duì)商業(yè)而言，它有著跨時(shí)代的意義。

1994年4月20日，我國(guó)通過(guò)一條64K的國(guó)際專線，從此接入國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)。次月，國(guó)內(nèi)第一個(gè)網(wǎng)絡(luò)開放論壇平臺(tái)“曙光BBS”在互聯(lián)網(wǎng)的基因下誕生。此后數(shù)年，搜狐、網(wǎng)易、新浪、阿里巴巴等互聯(lián)網(wǎng)巨頭陸續(xù)登場(chǎng)。

在互聯(lián)網(wǎng)科技之花層層盛開的另一邊，是麥肯初次踏及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的實(shí)戰(zhàn)布局，此時(shí)，也是國(guó)際化品牌進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的一個(gè)良好開端，這個(gè)開端一旦打開，國(guó)內(nèi)品牌自然要與國(guó)際品牌相碰撞，餐飲業(yè)的商業(yè)環(huán)境也會(huì)逐漸升級(jí)。

往90年代前推3年的1987年，是肯德基進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的第一年，而此同一時(shí)段，餐飲收銀管理初級(jí)軟件同步誕生。

直到1998年，隨著電腦的慢慢普及，餐飲軟件系統(tǒng)功能的進(jìn)一步升級(jí)，各酒店酒樓等大餐飲品牌基本都引入了電腦餐飲管理軟件。之后加上IT行業(yè)的迅速發(fā)展和觸摸屏電腦也開始大量進(jìn)入各行各業(yè)（餐飲業(yè)尤其首當(dāng)其沖），多方融合主導(dǎo)之下，90年代的餐飲業(yè)由此開啟了互聯(lián)網(wǎng)化、科技化、智能化等方面的高速發(fā)展。

筷玩思維認(rèn)為，90年代對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)有著重大的意義，不僅僅是90后的誕生，更是餐飲的商業(yè)土壤逐漸成型，在大商業(yè)環(huán)境中，資本這個(gè)商業(yè)巨人也終于回過(guò)頭來(lái)將目光放在餐飲業(yè)，行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)也為創(chuàng)業(yè)者提供了便利。

如今的餐飲業(yè)已是傳統(tǒng)+科技的合集，那么商家逐漸搭上科技這輛智能便捷化的快車，這其中的思考路徑是怎么樣的？我們先從餐飲業(yè)的大環(huán)境說(shuō)起。

從傳統(tǒng)餐飲業(yè)到新餐飲業(yè)，細(xì)數(shù)科技和餐飲業(yè)的結(jié)合之路

實(shí)際上，餐飲業(yè)與科技的融合主要還是與傳統(tǒng)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的痛點(diǎn)有關(guān)。過(guò)去，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題頻發(fā)。以夫妻店為例，一般情況下是男主內(nèi)，他的身份是廚師，而女主人則主外，她一般為服務(wù)員。最多餐廳忙時(shí)再雇個(gè)親戚小工，這就是一家小餐飲店的雛形了。

在這樣的店里，它的痛點(diǎn)是收銀全靠記憶，進(jìn)帳出賬和其他消費(fèi)的賬單混在一起，營(yíng)收利潤(rùn)的計(jì)算全靠手寫的小本，而一旦某一天的紙張丟失或者出一個(gè)差錯(cuò)，一天數(shù)據(jù)的混亂就會(huì)影響一整個(gè)時(shí)段的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，就連出個(gè)內(nèi)賊或者小偷，這丟了多少金額都無(wú)法查起，小餐飲尤此，大餐飲問(wèn)題就更嚴(yán)重了。

基于這樣的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，餐飲收銀軟件代代更新，科技的便利替代了繁雜的人力，收銀軟件已成餐飲業(yè)的標(biāo)配。

夫妻店雖麻雀小而五臟全，但僅僅是一只小麻雀，在餐飲業(yè)的商業(yè)體系中，就連塞牙縫都不夠，細(xì)數(shù)餐飲與科技的結(jié)合還得從大餐飲店說(shuō)起。

90年代左右是餐飲業(yè)迎接婚宴和商業(yè)大會(huì)而快速發(fā)展的一個(gè)時(shí)代，需求的擴(kuò)大衍生了很多大店酒樓，那時(shí)大點(diǎn)的餐飲店面積動(dòng)輒數(shù)幾百或上千平米，一整層樓都做餐飲的大店比比皆是。這樣的大店廚房一般在地下室，上個(gè)菜還得用升降梯，服務(wù)員用手寫點(diǎn)單點(diǎn)餐完后還得走過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的過(guò)道到收銀臺(tái)下單，而一旦顧客改單或者服務(wù)員下錯(cuò)單都會(huì)成為一種災(zāi)難。

基于這樣的背景痛點(diǎn)，在2000年后，無(wú)線點(diǎn)菜機(jī)誕生，初代點(diǎn)菜機(jī)為黑白屏，數(shù)據(jù)連接以紅外為主，但初代點(diǎn)菜機(jī)雖然打破了下單距離和手寫點(diǎn)單的痛點(diǎn)，不過(guò)，紅外數(shù)據(jù)傳輸慢、距離短等問(wèn)題依然不被餐飲業(yè)所喜好，而有些餐企則用上了對(duì)講機(jī)點(diǎn)菜，但信號(hào)依然是一個(gè)問(wèn)題。

2010年后隨著Wifi的普及，一些土豪餐企逐漸用上了平板機(jī)去點(diǎn)菜，這時(shí)候顧客在點(diǎn)菜的需求上不再非要叫服務(wù)員，到如今，無(wú)線點(diǎn)菜終端和軟件的普及讓餐飲業(yè)從無(wú)紙化進(jìn)化到了無(wú)人化，點(diǎn)菜、選座、買單都集合在一個(gè)小屏幕中。

我們看到，科技與餐飲業(yè)的融合是為了解決經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)或矛盾而生的產(chǎn)物，當(dāng)收銀混亂時(shí)，收銀系統(tǒng)出現(xiàn)了；當(dāng)點(diǎn)菜不方便時(shí)，點(diǎn)菜機(jī)出現(xiàn)了，而服務(wù)員點(diǎn)不過(guò)來(lái)時(shí)，平板點(diǎn)菜機(jī)方便了顧客的需求，再到小程序、微信號(hào)點(diǎn)餐預(yù)訂位置和查看排隊(duì)進(jìn)程等。

餐飲業(yè)與科技的結(jié)合，已經(jīng)更趨于完美，這些是明面上的餐飲科技化。

而在顧客看不到的一邊，餐飲科技化、硬件化應(yīng)該是從餐飲的產(chǎn)品開始。很多人都以為，1987年之后麥肯開啟了西餐（美式快餐）消費(fèi)的潮流，但實(shí)際上，西餐早期時(shí)是被咖啡廳主導(dǎo)的一種消費(fèi)潮流。1968年，上島咖啡在臺(tái)灣落地，此后西餐的潮流風(fēng)逐漸在國(guó)內(nèi)流行起來(lái)。

從早期看，基于咖啡的出品難以標(biāo)準(zhǔn)化且耗時(shí)長(zhǎng)，所以咖啡機(jī)進(jìn)入了餐飲業(yè)；因奶油難以打發(fā)，所以奶油機(jī)和便攜式噴射奶油瓶誕生；隨著真功夫自主研發(fā)的蒸汽設(shè)備，中餐開啟了烹飪標(biāo)準(zhǔn)化；再到如今的分子料理處理器、燃?xì)庑』饦?、餐飲智能鍋、炒菜機(jī)器人，甚至更高級(jí)體驗(yàn)的VR視覺(jué)餐廳消費(fèi)。這一多方結(jié)合之下，傳統(tǒng)餐飲業(yè)迎來(lái)了新的科技繁榮。

同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲商業(yè)的改良還體現(xiàn)在對(duì)流程的優(yōu)化，供應(yīng)鏈?zhǔn)巢呐渌?、線上購(gòu)買原材料等商業(yè)行為也在給餐飲老板提供著便利。

總體來(lái)說(shuō)，科技對(duì)餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)升華有兩個(gè)方面，其一是以終端軟件為主的顧客體驗(yàn)升級(jí)，另一方面是以硬件為主的餐廳設(shè)備和流程的升級(jí)，從餐廳體系的內(nèi)部硬件升級(jí)到顧客體驗(yàn)的智能軟件這一系列的升級(jí)，在如今，諸多科技設(shè)備如收銀系統(tǒng)軟件、終端硬件、廚房設(shè)備等配套已經(jīng)是餐廳的基礎(chǔ)設(shè)施。

那么，這一波科技與餐廳的融合，僅僅是為了追逐科技和便利亦或者是提高營(yíng)業(yè)額等的升級(jí)嗎？答案還得再?gòu)耐獠凯h(huán)境去分析。

營(yíng)收是最終導(dǎo)向，在此導(dǎo)向中，顧客依然是第一生產(chǎn)力  

先來(lái)看一個(gè)小案例。

某年某地有一個(gè)藝人在街頭表演，圍了一群看客，藝人先是飛檐走壁后是聲樂(lè)齊出，圍觀群眾喝彩之后，藝人拿出一個(gè)魔術(shù)帽向圍觀喝彩的看客收錢。

這便是一種很傳統(tǒng)的商業(yè)模式，先讓人驚奇、驚嘆、享受便利融入氛圍之后就開啟收費(fèi)的模式。所以說(shuō)商業(yè)規(guī)律很簡(jiǎn)單，一個(gè)新事物的出現(xiàn)，它先是取得客群的認(rèn)可，直到新事物被接納，最終主導(dǎo)者進(jìn)行對(duì)韭菜的收割才是最終導(dǎo)向。

科技在對(duì)餐飲業(yè)的融合中，它改變的是B端的入口，但營(yíng)收的C端才是它最終的出口，這一流程的思考，也是市場(chǎng)需求和商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)衍生的商業(yè)行為。

如收銀軟件銷售員在市場(chǎng)推廣的時(shí)候，早期時(shí)他會(huì)發(fā)現(xiàn)商家購(gòu)買新產(chǎn)品有可能是因?yàn)橛行枨蠛秃闷婊蛘呤钱a(chǎn)品提供的便利，而后期購(gòu)買的商家則有一部分是因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)對(duì)手也在用，再到后期就演變成顧客覺(jué)得商家用了科技會(huì)很有趣而倒逼商家必須隨潮流而動(dòng)。

從科技融入餐飲業(yè)的峰終效應(yīng)看，商業(yè)進(jìn)階的過(guò)程和過(guò)去并不重要，重要的是，餐飲業(yè)已經(jīng)搭上了科技的快車，但從實(shí)際情況看，傳統(tǒng)餐飲的業(yè)態(tài)在整個(gè)餐飲業(yè)里依然占了絕大部分比例。

餐飲業(yè)如今是一鍋大亂燉，一邊是無(wú)人餐廳的科技化，一邊是保守派的堅(jiān)守，中間夾雜的則是保守派和科技流的融合。

再細(xì)分下去，我們依然能看到，部分餐廳配備了收銀系統(tǒng)，但在點(diǎn)菜方面有些還是傾向于有紙化經(jīng)營(yíng)；某餐企已經(jīng)連鎖經(jīng)營(yíng)化，但它在食材購(gòu)買依然傾向于自己去批發(fā)市場(chǎng)挑貨；而部分餐廳后廚用了智能鍋、炒菜機(jī)器人，但前端依然以人力服務(wù)為主；甚至有用小程序互聯(lián)網(wǎng)化但并未配備收銀軟件的餐廳也比比皆是，更別說(shuō)基數(shù)更為龐大的保守派如傳統(tǒng)夫妻店了。

由此可以看出，即使餐飲業(yè)科技化已經(jīng)成了一個(gè)常態(tài)，但餐飲業(yè)此時(shí)也并非必須要科技化不可。

在商業(yè)中，商家往往會(huì)忽視他們即將得到的，而對(duì)于他們即將失去的會(huì)更在意。我們發(fā)現(xiàn)，收銀軟件、智能終端、智能鍋、炒菜機(jī)器人、VR設(shè)備等這些科技對(duì)餐飲業(yè)的作用為工具的使用、讓經(jīng)營(yíng)更便捷、提高總營(yíng)收等。在這其中，最關(guān)鍵的一個(gè)點(diǎn)就是提高餐廳的總營(yíng)收了，營(yíng)收是一個(gè)餐廳得以運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。

我們都知道，營(yíng)收的多寡來(lái)自于商家的經(jīng)營(yíng)和顧客對(duì)商家的認(rèn)可程度，在營(yíng)銷中，經(jīng)常能看到有餐廳以科技化為亮點(diǎn)來(lái)吸引顧客。

所以換句話來(lái)說(shuō)，在營(yíng)收的最終導(dǎo)向中，顧客才是第一生產(chǎn)力。

商家的營(yíng)收出自于顧客，顧客開心了，營(yíng)收自然嗖嗖嗖往上漲，顧客要是炸了，品牌毀了營(yíng)收也會(huì)玩完，就連賣餐飲軟件和炒菜機(jī)器人的銷售在推銷產(chǎn)品的時(shí)候，都已經(jīng)不再去說(shuō)科技是為了便利，取而代之的是告訴商家，科技和新產(chǎn)品是拿來(lái)逗顧客開心的。

So，就是說(shuō)商家和商家的一切手段（科技營(yíng)銷）就是為了討好顧客這個(gè)寶寶而存在的。如果得不到這個(gè)效果，商家要科技何用？

科技與餐飲的融合，商家打好這張科技牌還是要以顧客為最終導(dǎo)向  

2015年深圳第一家無(wú)人餐廳開業(yè)，創(chuàng)下了開業(yè)13天，瘋狂排隊(duì)13天的紀(jì)錄；2016年各類VR餐廳、直播玩法層出不窮；2017年阿里巴巴旗下口碑推出了無(wú)人餐廳的概念和智能餐桌的玩法并通過(guò)了公測(cè)，預(yù)計(jì)今年口碑將會(huì)把此技術(shù)進(jìn)一步投放到餐飲業(yè)中。

科技與餐飲業(yè)的關(guān)系，一方面的關(guān)鍵詞是融合，它給行業(yè)帶來(lái)了喜慶的氣氛，一方面的關(guān)鍵詞是入侵，它在行業(yè)里所到之處無(wú)不哀鴻遍野。科技與餐飲業(yè)的關(guān)系，上到餐廳高層，下到服務(wù)員廚師無(wú)不被它代入。

但在顧客看來(lái)，科技就是一個(gè)工具，唯一和顧客有關(guān)聯(lián)意義的就是餐廳用了科技后酷不酷、好玩不好玩、消費(fèi)貴不貴、好吃不好吃等問(wèn)題。

2016年，隨著Wifi的進(jìn)一步普及，網(wǎng)速越來(lái)越快，短視頻和直播催生了不少網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，在那時(shí)餐飲業(yè)的網(wǎng)紅直播營(yíng)銷一般都是以雇傭主播試吃宣傳為主，但此舉商業(yè)化味道過(guò)濃，直播的野火就像廣告，一陣火就燒完了。

那么，對(duì)于商家而言，短期效應(yīng)付出太大的代價(jià)根本不可取，那么如何讓網(wǎng)絡(luò)直播能做到野火燒不盡、春風(fēng)吹又生的生命力呢？商家想不通，所以網(wǎng)紅直播的熱度就由此慢慢下降，但是否意味著餐飲直播的玩法就僅此而已了呢？

2018年2月，海底撈和COCO被抖音用戶自主拍攝的短視頻再次帶火，抖音擁有的龐大基數(shù)客群的年輕人正是時(shí)尚餐飲的消費(fèi)主力軍，由此一瞬間，海底撈和COCO紛紛排了更長(zhǎng)的隊(duì)，一場(chǎng)短視頻+直播+餐飲的玩法再次升華，此玩法從餐廳雇傭網(wǎng)紅直播到顧客自主發(fā)起的視頻，顧客從觀看視頻到自主制作視頻這一導(dǎo)向之下，視頻直播的坑再次被挖了出來(lái)，但這次的坑，顧客和商家跳的不亦樂(lè)乎。

在商家用機(jī)器人的餐廳里，也是幾家歡喜幾家愁，以刀削面機(jī)器人為例，此舉就有兩種截然不同的情況。

刀削面機(jī)器人可以用來(lái)干嘛呢？機(jī)器人拿著面往鍋里削。

有部分餐飲人和刀削面機(jī)器人的銷售認(rèn)為，買來(lái)機(jī)器人最重要的當(dāng)然是要取代人工啦。

但刀削面機(jī)器人的痛點(diǎn)是：它只能削面，而且速度并不快，且更不具備煮面的功能，同時(shí)商家還得配一個(gè)員工來(lái)為機(jī)器人打下手?；谶@樣的痛點(diǎn)，有些餐飲老板用幾天就把機(jī)器人退了，因?yàn)橛锰幉淮笄艺嫉貎?，還費(fèi)用挺高。

但另一方面，有些餐飲老板可不這樣想，他們認(rèn)為科技就是拿來(lái)取悅顧客的，所以做得好的老板一般是人工配備并不少，同時(shí)還會(huì)將機(jī)器人擺出去亮相。

“刀削面機(jī)器人本就是拿來(lái)玩的，它干活的意義不大，原有人工還得配，但顧客就是喜歡看到他消費(fèi)的店里有和別的店不一樣的東西存在，有了刀削面機(jī)器人，我們的顧客比早期多了數(shù)倍。”某餐飲老板如是說(shuō)。

所以說(shuō)，無(wú)論商家打哪種科技牌，無(wú)論是機(jī)器人還是視頻直播或者是VR點(diǎn)餐，更不用說(shuō)收銀系統(tǒng)和小程序了，科技是用來(lái)提高顧客滿意度增加營(yíng)收的，打什么牌無(wú)所謂，能帶動(dòng)顧客的心情的科技玩法，才是好玩法。

而實(shí)際上，科技對(duì)商家的入侵不僅僅存在于餐飲業(yè)，就連餓了么、美團(tuán)等外賣行業(yè)亦或者是順豐這樣的快遞行業(yè)，各類送餐機(jī)器人、送快遞機(jī)器人、無(wú)人機(jī)等設(shè)備早已在公眾中亮相。甚至是在線下藥店行業(yè)，機(jī)器人云藥房、人臉會(huì)員識(shí)別系統(tǒng)也逐漸在藥店投入使用。

科技此舉一步步前進(jìn)，不僅是為了便利，更是為了顧客心中的所求，商家從顧客的視角出發(fā)，只要懂顧客并能主導(dǎo)他們，便能成為一大贏家。

結(jié)語(yǔ)

家用電器的普及讓科技進(jìn)入了千家萬(wàn)戶，而網(wǎng)絡(luò)生活的開啟，讓科技的步伐邁得更大，科技與生活的融合，從家用到商用皆在打破傳統(tǒng)的枷鎖。

2017年是AI的風(fēng)口，國(guó)家這一步科技路的重視將會(huì)讓商業(yè)包括餐飲業(yè)走上更為科技智能化的道路，同時(shí)2017年也是餐飲業(yè)科技化加速的一年。雖然說(shuō)放眼餐飲業(yè)的整個(gè)環(huán)境去看，在此大環(huán)境下，純傳統(tǒng)的餐飲業(yè)還占了很大的比例，這些“不科技”的餐飲店也并未全部被時(shí)代和時(shí)代下的顧客所拋棄，但它們也將慢慢被時(shí)代所淘汰。

從傳統(tǒng)餐飲到新餐飲與科技的融合裂變也讓當(dāng)下的餐飲業(yè)形成了一套完整的生態(tài)鏈系統(tǒng)，從餐廳前端的顧客消費(fèi)關(guān)聯(lián)加上中端的營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)和后端的產(chǎn)品生產(chǎn)、食材需求甚至供應(yīng)鏈，這些都是餐飲業(yè)裂變出來(lái)的三大部分也是科技對(duì)餐飲業(yè)的融合貫通的主要渠道。

縱觀這其中的科技，我們發(fā)現(xiàn)此通道的前端主要以收銀點(diǎn)餐軟件為主，而中端是小程序和娛樂(lè)小游戲的渠道，在后端就主要以硬件設(shè)備和餐飲供應(yīng)鏈為主。

提起食材供應(yīng)鏈不得不說(shuō)的是隨著區(qū)塊鏈的火熱，餐飲供應(yīng)鏈也引入了區(qū)塊鏈的技術(shù)，包括在食品安全領(lǐng)域的產(chǎn)品溯源，打造產(chǎn)品數(shù)據(jù)“身份證”等，技術(shù)對(duì)餐飲業(yè)的融合隨著時(shí)間流的延長(zhǎng)將會(huì)更加深入。

從行業(yè)體量較大的餐企看，運(yùn)用了炒菜機(jī)器人、智能鍋、智能蒸汽設(shè)備等助力產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)流程標(biāo)準(zhǔn)化的餐企更容易與資本攜手走上快速發(fā)展的道路。

由此可見(jiàn)，在不久的將來(lái)，餐飲業(yè)將與科技的手牽得更緊密，未來(lái)必然是餐飲即科技（商業(yè)即科技）。不過(guò)在當(dāng)下這段過(guò)渡時(shí)間內(nèi)，餐飲老板還得學(xué)會(huì)審時(shí)度勢(shì)，多抓抓科技的尾巴，畢竟，除了更好吃的餐廳，顧客更喜歡的依然是好玩的餐廳，而科技，必然會(huì)使傳統(tǒng)餐廳更加好玩。

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