店員不洗手切水果，手?jǐn)D茶包，發(fā)黑的芒果榨汁……近日，一則《這些“網(wǎng)紅”茶飲，比刷鍋水還惡心》的新聞引爆了網(wǎng)絡(luò)。新聞發(fā)出后，大量網(wǎng)友直接將矛頭指向知名網(wǎng)紅茶飲品牌，一些茶飲品牌在事件中無辜躺槍。而事件真正的主角卻卻只是街邊的無名小店。

那么，“網(wǎng)紅”餐飲店為何為遭遇這樣的無奈，網(wǎng)紅餐飲店又該如何擺脫“網(wǎng)紅”本身帶來的負(fù)面影響呢？

是誰(shuí)做“臭”了網(wǎng)紅

曾經(jīng)一年落地52店，獲利近1億的水貨餐廳全面停止加盟，分店陸續(xù)退出地方市場(chǎng)；以黃太吉、雕爺牛腩為代表的元老級(jí)餐飲網(wǎng)紅最終泯然眾人……網(wǎng)紅象征著流量，同時(shí)也意味著過度關(guān)注會(huì)帶來各種是是非非。

街邊茶飲店的食安問題讓“網(wǎng)紅”品牌來背鍋，網(wǎng)紅餐廳的“見光死”讓“網(wǎng)紅”在消費(fèi)者心目中從中性詞變成一個(gè)貶義詞，那么，到底是誰(shuí)做“臭”了網(wǎng)紅餐飲呢？

1、只有噱頭沒有產(chǎn)品

前衛(wèi)的營(yíng)銷手段，創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)方式，很多網(wǎng)紅店的共性是“未開先火”！在網(wǎng)絡(luò)上玩“封測(cè)”的雕爺牛腩，攜“雄本熊”未開業(yè)就紅遍半邊天的kuma cafe……網(wǎng)紅餐廳永遠(yuǎn)不缺創(chuàng)意的周邊與新奇的營(yíng)銷，但有時(shí)候，會(huì)缺實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)品！

kuma cafe還未過試營(yíng)業(yè)就頻遭吐槽，網(wǎng)友們紛紛表示：“拔過草拍過照就很ok了！”因?yàn)椋骸俺嗽煨?，味道沒什么特別之處?！眲傔^試營(yíng)業(yè)，kuma cafe就迎來了口碑下降的尷尬！

2、只有產(chǎn)品沒有管理

當(dāng)年有著“上海第一法棍”之稱的Farine面包店，在歷經(jīng)了使用過期面粉、拖欠工資、老板潛逃等一輪又一輪的風(fēng)波后，終于淡出了人們的視線。

會(huì)營(yíng)銷，善于炒作，有著口碑不錯(cuò)的產(chǎn)品，卻因?yàn)椴粫?huì)管理而把一手好牌打爛的網(wǎng)紅餐廳并不鮮見。由“國(guó)民岳父”韓寒投資的很高興遇見你，也沒逃過食安問題、拖欠工資、無證經(jīng)營(yíng)等多重問題的擠壓而陸續(xù)關(guān)店。

3、只有品牌沒有勢(shì)能

曾經(jīng)被“康熙來了”推薦，瑞可爺爺?shù)牡瓿醯缴虾r(shí)引發(fā)了長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的排隊(duì)潮。然而，由于跟風(fēng)模仿者的不斷加入，競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)，瑞可爺爺?shù)牡曜罱K退出了北京上海的餐飲市場(chǎng)。

餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是一個(gè)跟風(fēng)模仿盛行的行業(yè)，身處其中，如果沒有持續(xù)的創(chuàng)新能力與品牌勢(shì)能，最終結(jié)局很有可能被跟風(fēng)模仿者后來者居上。

如何成就一個(gè)不“過氣”的“網(wǎng)紅”？

很多餐飲品牌不樂意被稱為“網(wǎng)紅”，卻又迫切需要以“網(wǎng)紅”的身份為入口獲得大量的流量。其實(shí)，是不是“網(wǎng)紅”并不重要，重要的是品牌如何在迅速提升影響力的同時(shí)，亦擁有支撐品牌長(zhǎng)足發(fā)展的完善模式。

1、三感一體的體驗(yàn)

做一名網(wǎng)紅很難，難的不是找到一個(gè)新奇、有趣的素材為品牌吸引流量，而是在獲得一定關(guān)注之后，讓實(shí)際的運(yùn)營(yíng)板塊超出用戶的期望值！這里就不得不提到體驗(yàn)。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，體驗(yàn)是一種融合了場(chǎng)景、服務(wù)、產(chǎn)品等多維度元素的綜合性板塊。

對(duì)于現(xiàn)代消費(fèi)者來說，包括產(chǎn)品情懷的情感認(rèn)同以及產(chǎn)品設(shè)計(jì)的商品認(rèn)同在內(nèi)，優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)會(huì)從認(rèn)同感開始，讓用戶在一定的場(chǎng)景中開啟質(zhì)感與新鮮感兼具的消費(fèi)享受。認(rèn)同感、質(zhì)感、新鮮感，，為用戶奉上 “三感一體”的體驗(yàn)，需要品牌以產(chǎn)品品質(zhì)為核心，追求創(chuàng)新巧妙的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，并為產(chǎn)品披上情懷、情感的外衣。

2、提升營(yíng)銷的逼格

惡搞、炒作……在餐飲業(yè)，通過嘩眾取寵的營(yíng)銷手段快速走紅餐飲品牌為數(shù)眾多。豪車送餐、最帥送餐員……當(dāng)營(yíng)銷脫離了餐飲的本質(zhì)，在日漸趨于理性的消費(fèi)氛圍中，為了營(yíng)銷而營(yíng)銷的結(jié)果注定不會(huì)圓滿，甚至?xí)鹣M(fèi)者反感而適得其反。

3、管理團(tuán)隊(duì)比公關(guān)團(tuán)隊(duì)更重要

火速走紅——高速招商——快速關(guān)店，似乎已經(jīng)成為一部分網(wǎng)紅餐飲品牌“固有”的發(fā)展軌跡，這背后，管理是一大硬傷。

店面管理與高人氣不匹配，團(tuán)隊(duì)服務(wù)跟不上品牌擴(kuò)張的腳步，供應(yīng)鏈拖垮品牌……不會(huì)管理的品牌火得越快，“死”得越快！

4、保持消費(fèi)新鮮感

在大多數(shù)餐廳引進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)手段，利用大數(shù)據(jù)與智能程序來優(yōu)化管理與消費(fèi)流程時(shí)，老牌餐飲品牌金錢豹依然在固守著傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，最終沒能逃過關(guān)店的結(jié)局。

經(jīng)驗(yàn)豐富、資本實(shí)力雄厚的老牌餐飲亦躲不開消費(fèi)者“喜新厭舊”的魔咒，何況初出茅廬的新品牌呢？保持產(chǎn)品的推陳出新，緊跟消費(fèi)大趨勢(shì)，是品牌保持生命力的基礎(chǔ)。

5、堅(jiān)持產(chǎn)品核心戰(zhàn)略

對(duì)于網(wǎng)紅品牌來說，在用營(yíng)銷手段實(shí)現(xiàn)精彩亮相之后，接下來拼的是產(chǎn)品，是綜合實(shí)力。只有當(dāng)流量邂逅真正的好餐品，才能真正實(shí)現(xiàn)從流量到消費(fèi)，從消費(fèi)到回購(gòu)的轉(zhuǎn)化。

參某說

以前，總會(huì)有人告訴創(chuàng)業(yè)人士說 “新店要養(yǎng)”。然而在這個(gè)物業(yè)、人工等成本不斷加持的時(shí)代，“養(yǎng)”的代價(jià)太高。并且，在餐飲業(yè)，如果新店開業(yè)半年還火不起來，后期“養(yǎng)”火的機(jī)率已幾近為零。

那么，不得不說，做一名能快速吸粉“網(wǎng)紅”會(huì)為品牌贏得一個(gè)良好的起勢(shì)，只不過，在獲得先發(fā)優(yōu)勢(shì)后，最終還是要靠餐飲的本質(zhì)來支撐品牌的長(zhǎng)足發(fā)展。否則，“網(wǎng)紅”這個(gè)名詞只會(huì)引發(fā)越來越多的偏見！

原創(chuàng)聲明：本文由餐飲界(canyinj)策劃整編，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源，違者將依法追究責(zé)任！