在餐飲企業(yè)中，有很多類型的員工，作為餐飲老大，每天都會(huì)遇到各種各樣的管理問題，而面對(duì)著各種類型的員工，經(jīng)營(yíng)管理者該如何靈活應(yīng)對(duì)？

1 如何管理刺頭型員工  　  

刺頭型員工，他們極其聰明，好動(dòng)，有著鮮明的個(gè)性，不愿拘泥于形式，在奇思妙想方面有著上佳表現(xiàn)，而且在企業(yè)中“興風(fēng)作浪”更有一套，是餐飲企業(yè)中違反紀(jì)律，煽動(dòng)狂熱情緒的倡導(dǎo)者?！　?

與刺頭型員工和平相處，要有效利用他們個(gè)性的特點(diǎn)，給他們充分施展“個(gè)人魅力” 的空間，充分利用他們的才能，把他們從不習(xí)慣的工作方式中解放出來，并且委之以大權(quán)，幫助你策劃企業(yè)的集體活動(dòng)?！　?

刺頭型員工的出現(xiàn)，正是為餐飲企業(yè)破除舊有觀念，你只要合理利用他們的長(zhǎng)處，企業(yè)的人際關(guān)系必然會(huì)呈現(xiàn)出一個(gè)自由，開放，和諧，團(tuán)結(jié)的良好氣象。

2 如何管理分析狂型員工 　　

當(dāng)你向某一員工分派工作時(shí)，他總是列出一大堆不需要的數(shù)據(jù)來進(jìn)行條分縷析，有時(shí)即使你告訴他做得太過分，他也總是置若罔聞?！　?

所以向他分派工作時(shí)，最好是事先向他詳細(xì)提供希望他完成工作的重點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)，以使他清楚明白。并且定期與他溝通，看看工作進(jìn)展，若發(fā)現(xiàn)他的研究卓有成效，應(yīng)及時(shí)給予表揚(yáng)。

3 如何管理爭(zhēng)強(qiáng)好勝型員工  　　

有的餐飲員工喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝，他總覺得比你還強(qiáng)，這種人狂傲自負(fù)，自我表現(xiàn)欲望極高，還經(jīng)常會(huì)輕視你甚至嘲諷你。　　

你不必動(dòng)怒，也不能故意壓制他，應(yīng)分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承認(rèn)并采取措施糾正，不給他留下嘲諷你的理由和輕視你的借口。如果是他因覺得懷才不遇，為他創(chuàng)造發(fā)揮才能的機(jī)會(huì)。

4 如何管理官迷型員工  　　

一心想當(dāng)官的官迷型員工，他們?yōu)榱诉_(dá)到做官的目的，常不惜一切代價(jià)，并通過各種方式來拉攏上級(jí)，打擊同事。使之不易得逞的方法是：

1、與任何員工保持正常的上下級(jí)關(guān)系，不建立超常的特殊關(guān)系。

2、不培植個(gè)人親信，不允許出現(xiàn)凌駕于其他員工之上的特殊員工。

3、對(duì)投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，堅(jiān)決反對(duì)一切低級(jí)庸俗的交往行為。

4、實(shí)行廣泛的民主管理，杜絕封建主義的家長(zhǎng)制作風(fēng)，不給任何篡權(quán)者留下絲毫可乘之機(jī)。

5 如何管理缺陷型員工  　

當(dāng)員工偶犯過失，懊悔莫及，已經(jīng)悄悄采取了補(bǔ)救措施的情況下，只要這種過失尚未造成重大后果，性質(zhì)也不嚴(yán)重，你可佯作“不知”，不予過問，以避免損傷員工的自尊心，給他一次將功補(bǔ)過的機(jī)會(huì)?！　?

當(dāng)員工在工作中犯了“合理錯(cuò)誤”，受到大家的指責(zé)，處于十分難堪的境地，你不應(yīng)落井下石，更不要抓替罪羊，這樣，不僅拯救了一個(gè)員工，而且將贏得更多員工的心?！　?

關(guān)鍵時(shí)刻護(hù)短一次，勝過平時(shí)護(hù)短百次。

6 如何管理狂妄型員工  　　

這種員工，他們深知自己的一言一行對(duì)他人會(huì)產(chǎn)生什么影響，所以，他們總是得寸進(jìn)尺，一而再，再而三地去恐嚇?biāo)?，以獲取他們所希望得到的。使他們改變態(tài)度的具體方法是：

1、宣布嚴(yán)格的管理制度，違規(guī)者要立即處理。

2、對(duì)因狂妄而犯下過失的員工，在大會(huì)上點(diǎn)名批評(píng)并處分。

3、在公開及私下場(chǎng)合警告對(duì)方，并告誡其他員工不要與之合流，借以孤立對(duì)方。

7 如何管理事兒媽型員工  　　

這種員工，無論大事小事都嘮嘮叨叨，好請(qǐng)示，他們往往心態(tài)不穩(wěn)定，遇事慌作一團(tuán)，還畏首畏尾，講究特別多?！　?

對(duì)這樣的員工，交代任務(wù)時(shí)要說得一清二楚，然后讓其自己處理，給他相應(yīng)的權(quán)力，同時(shí)施加一定的壓力，試著改變他的依賴心理，在他嘮叨時(shí)，輕易不要表態(tài)。

8 如何管理硬漢型員工  　

“硬漢”就是那些很有個(gè)人原則，不輕易接受失敗的人。他們個(gè)性很強(qiáng)，有自己的獨(dú)立見解，性格直爽，坦誠，說話從不拐彎抹角?！?

這種人優(yōu)點(diǎn)很多，但日子并不好過，那些懶散職員憎恨他，無才無學(xué)的人嫉妒他，阿諛奉承老板的人疏遠(yuǎn)他?！?

英明的經(jīng)營(yíng)者不但會(huì)用這種人才，還應(yīng)栽培改造他，給他一些私人輔導(dǎo)，使他在接人待物，應(yīng)付人際關(guān)系時(shí)掌握一定的技巧。

9 如何管理循規(guī)蹈矩型員工  　　

他們墨守成規(guī)，缺乏遠(yuǎn)見，也沒有多少潛力可挖，不宜委以重任?！　?

他們的優(yōu)點(diǎn)是做事認(rèn)真負(fù)責(zé)，易于管理，雖然沒有什么創(chuàng)見，但一般不會(huì)發(fā)生原則性的錯(cuò)誤。

10 如何管理勤奮低效率型員工  　　

要正確使用這類人，應(yīng)多稱贊他的工作精神，讓他們做一些繁瑣但又無關(guān)緊要的工作，因?yàn)樗麄兊拇_“老太太賽跑，精神可嘉”，除了做這些瑣事之外，別的事情的確難以很好地承擔(dān)。

11 如何管理情緒型員工  　　

愛鬧情緒的人不會(huì)適時(shí)地調(diào)控自己的喜怒哀樂，因此，管理這種員工必須事先弄清員工鬧情緒的原因，看他屬于那一類：

1、私人問題困擾。

2、自卑。

3、遇到挫折。

4、過度疲勞。

12 如何管理反骨型員工  　　

在餐飲管理工作中，最大的一個(gè)難題就是面對(duì)一些不甘雌伏，腦長(zhǎng)“反骨”的員工，他們往往反抗性強(qiáng)，對(duì)上級(jí)或老板常抱不滿的態(tài)度，他們可能剛從別的餐廳跳槽過來，而且有一些輝煌的過去，但礙于某些原因，而未獲提升，遂滋生逆反心理。　　

對(duì)這類員工，用較溫和與客氣的態(tài)度，在言語上采用低姿態(tài)的方式，只有用溫柔的政策，才能保持良好的工作關(guān)系。

13 如何管理倚老賣老型員工  　　  

千萬不要對(duì)這類員工存有偏見，以免影響工作。　　

年資長(zhǎng)的員工，自然對(duì)工作有一定的心得，你大可誠心地稱贊他的工作表現(xiàn)，并經(jīng)常向他們請(qǐng)教，你只有尊敬他們，視他們?yōu)椴惋嬈髽I(yè)的寶貴財(cái)富，他們的心理才能平衡，才能心甘情愿為你服務(wù)。

14 如何管理報(bào)喜不報(bào)憂型員工  　　  

被騙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的餐飲老板，多半都犯了一個(gè)毛病，那就是愛戴高帽子?！　?

應(yīng)冷靜作一些客觀的事實(shí)調(diào)查，不被美麗的言詞蒙敝。不憑己意，以三人以上的談話結(jié)論，作為依據(jù)。

15 如何管理好空談型員工  　　

餐飲企業(yè)并不需要特別會(huì)說話的人，而是需要會(huì)做事的人。雖然在有些特別的機(jī)構(gòu)，確實(shí)需要能談善侃的人才，但那是特別的職位。而且，善侃之人也得是真正有才之人。如果經(jīng)營(yíng)者需要一個(gè)得力的主管去運(yùn)作，那么除了他的嘴巴，應(yīng)仔細(xì)地考慮一下他的腦袋和雙手的能力。

16 如何管理桀驁不訓(xùn)型員工  　　

根治員工桀驁不訓(xùn)的毛病，一個(gè)重要法寶就是：“給予他合理的職務(wù)和責(zé)任”，這招往往十分靈驗(yàn)。

17 如何管理獨(dú)斷專行型員工  　

獨(dú)斷專行的員工有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是他們有相當(dāng)?shù)墓ぷ髂芰Γ呐率窍腭g倒他們一句話，都非常難?！　?

對(duì)付獨(dú)斷專行的人，像訓(xùn)馬，確實(shí)難訓(xùn)，一不小心就可能“栽跟頭”，可是如果你有能力駕馭這種員工時(shí)，他們會(huì)成為你的左膀右臂。

18 如何管理家庭問題型員工  　　  

當(dāng)你的員工遇到家庭問題而影響工作的時(shí)候，你應(yīng)該以一顆寬容之心來對(duì)待，最好別說“好男兒不為家所困”之類的話，否則定會(huì)招致對(duì)方的反感?！　?

管理這類員工，最好的方法就是主動(dòng)幫助他們解決家庭問題，讓其盡快從家庭困境中解脫出來。而在實(shí)際處理過程中，你最好親自或委托一些善長(zhǎng)此道的“專家”們來處理這些糾紛。當(dāng)你幫助了員工和他的家庭之后，所有人都會(huì)看到你的仁愛之心。

19 如何管理經(jīng)常缺勤型員工  　　

管理缺勤的員工，關(guān)鍵是要弄清楚他們?nèi)鼻诘脑??？赏ㄟ^下列方法來減少缺勤：

1、加強(qiáng)關(guān)于考勤方面的規(guī)定。

2、堅(jiān)持懲罰制度。

3、設(shè)立一些適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)全勤的制度。

4、盡量找出員工缺勤的原因?！　?

對(duì)以下三種人無力挽救:

1、對(duì)工作或工資沒太大興趣。

2、對(duì)工作以外的樂趣大于工作。

3、蓄意缺勤、搗亂，或給餐廳造成不便。

20 如何管理自私自利型員工  　　  

以身作則，讓集體來幫助他，鼓勵(lì)熱心行為，在會(huì)議上明確提出員工的工作不只限于正式規(guī)定范圍內(nèi)。　　

最為極端的幫助方法——直接交談。如果你發(fā)現(xiàn)這個(gè)人的自私心理已到了無可救藥的地步時(shí)，早些將他掃地出門，一了百了。

21 如何管理嫉妒型員工  　　

嫉妒是一種很玄妙的心理，它像魔鬼，每個(gè)人都不曾真正擺脫這種感覺。它又像精靈，總在人倦息的時(shí)候予以刺激，使人為之一振，迎頭趕上，它產(chǎn)生于人的自尊心和攀比心?！　?

因此，不要壓制員工的嫉妒之心，應(yīng)旁敲側(cè)擊的引導(dǎo)他，在平時(shí)多倡導(dǎo)正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，以阻止各種形式的非正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。

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