“人生沒有過不去的坎，只有小龍坎?！?、“減肥路上的坎，道道都是小龍坎?！边@兩句流行于網(wǎng)絡的段子，深刻地說明了消費者對成都火鍋品牌——小龍坎的認可和喜愛。

2014年7月21日，小龍坎首店亮相水碾河，同年、雙林店、華陽店、交大店開業(yè)；

2015年，小龍坎正式品牌化，商圈店中春熙店、春熙二店、鹽市口店三店齊發(fā)，迎來品牌快速布局；

2016年，四川仁眾投資管理有限公司成立，小龍坎開啟加盟模式，年底門店數(shù)量超100家；

2017年，小龍坎門店數(shù)量突破500家；

2018年，截止目前小龍坎全國已布局超700家門店，其中成都12家直營店，重慶1家直營店。此外新加坡海外直營店、新西蘭海外直營店、澳大利亞墨爾本合作店也相繼開業(yè)。值得一提的是，無論開了多少家，小龍坎合作門店的存活率，高達100%；

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簡單梳理小龍坎的發(fā)展脈絡，可以看到，品牌從創(chuàng)立到品牌化，再到全國化布局發(fā)展，用了短短不到3年時間。但事實上，從黑馬、到網(wǎng)紅，到現(xiàn)在的現(xiàn)象級火鍋品牌，小龍坎憑的卻遠不僅是門店數(shù)量“瘋長”這樣簡單。

從黑馬到現(xiàn)象級火鍋品牌，“小龍坎”只用了3年

小龍坎是源于民國時期的正宗四川火鍋，從創(chuàng)始初期至今一直堅持“用心做味道，良心做品質(zhì)”的經(jīng)營理念，在百年的匠心傳承中，不斷為食客帶來獨特純正的鍋底口味、新鮮健康的選材和推陳出新的菜品。

大紅的燈籠、手繪的門神、青磚墻木桌椅、潺潺的流水……小龍坎不僅將川西民居的地域特色融入到各個門店的裝修風格中，塑造符合火鍋“三教九流，圍爐而坐”本質(zhì)的場景，還巧妙地植入了三國蜀國文化：忠義關云長、勇猛趙子龍、智慧諸葛亮……而這，正與小龍坎“忠義千秋”的理念相契合。

談到打造小龍坎的初衷，仁眾管理執(zhí)行董事/副總經(jīng)理李碩彥表示原因很簡單——創(chuàng)業(yè)?！爸赃x擇做火鍋，一是因為餐飲門檻相對較低，二是因為初創(chuàng)團隊在商業(yè)運營管理方面頗具經(jīng)驗，同時也對餐飲行業(yè)比較了解?！?

門檻低、有管理經(jīng)驗，但并不代表小龍坎的成長是一帆風順的。“作為初入餐飲行業(yè)的新人，我們在當時并不被市場看好?！辈贿^團隊始終相信，正如小龍坎春熙店牌匾上那句“萬鍋蒸騰鬧九霄，小龍亦能翻大江”形容的那樣，在過了一道道坎之后，小龍坎會成為翻動行業(yè)的一條大龍。

現(xiàn)在，憑借著強大的團隊支撐、對每一次機會的把握，以及敢打敢沖的精神，小龍坎做到了，成為名副其實的現(xiàn)象級火鍋品牌。

從口碑到品牌升級再到IP化，每一步都為了消費者

“總有一天你會來吃”，小龍坎的slogan充滿了對自身產(chǎn)品的信心。而它也的確是有底氣的：幾乎每家門店都天天排隊，有著50張臺的核心商圈門店一天能翻臺13輪，節(jié)假日單個門店的排號超2000號/天……小龍坎的火爆程度，是大部分火鍋品牌難以企及的。

天天排隊的小龍坎門店

口口相傳的好口碑，帶來了超高人氣，但小龍坎并不滿足于此。贏商網(wǎng)了解到，為了迎合當下的消費升級和消費迭代，小龍坎也在不斷進行創(chuàng)新和服務提升。以菜品為例，通過冰球鵝腸、玫瑰圓子、紅糖糍粑、天香排骨、霸王牛肉等獨創(chuàng)菜，為消費者帶來可互動的新鮮體驗。

冰球鵝腸

玫瑰圓子

品牌升級更是小龍坎2018年的工作重點。品牌不僅在今年年初拿下商標，開始針對“盜版”取證維權，還在4月1日舉辦了首屆“小龍俠美食狂歡節(jié)”，引起消費共鳴的同時，進一步提高社會大眾對其的話題度和印象。

此外在形象工程上，小龍坎也帶來全新2.0版裝修設計——

門頭設計：在以往傳統(tǒng)的屋檐、燈籠、字體上，增加了兩層疊級屋檐、彩色龍雕、描金裝板、云石燈片發(fā)光花格，美觀大方的同時平添一份厚重感。

室內(nèi)裝潢：在門店紅褐色的基調(diào)中加入描金點綴，更顯時尚。

廚房升級：引進廚房4D現(xiàn)場管理理念，打造18-20度恒溫廚房，采用不銹鋼材料作為整體墻面。同時新增驅(qū)鼠器、垃圾房等配套，首次使用雙向通道，分離出菜和回餐區(qū)，保證菜品干凈、新鮮、衛(wèi)生。

值得一提的是，IP在商業(yè)地產(chǎn)領域大行其道的今天，小龍坎也打造了自己獨有的IP文化：以中國傳統(tǒng)“龍”為原型，運用卡通手繪的表現(xiàn)手法，塑造一個憨態(tài)可掬、活潑開朗的原創(chuàng)IP小龍俠。這個IP形象不僅符合小龍坎年輕、時尚、親民的整體調(diào)性，更增強了品牌的辨識度。圍繞該IP元素，小龍坎推陳出新，不斷研發(fā)底料禮盒、方便火鍋、下飯醬等衍生產(chǎn)品。

不賺快錢，6大中心支撐品牌發(fā)展

據(jù)負責人透露，小龍坎目前已成功開業(yè)運營門店超500家，100%的生存率在如今殘酷的餐飲市場上，可以說是一個奇跡。

這樣的奇跡除了口味正宗，還與食材新鮮、標準化輸出、閉環(huán)式系統(tǒng)管理等分割不開。

在加盟商的選擇方面，小龍坎建立了一套完善且嚴格的標準，不僅要求實力、財力，還將品牌認同、經(jīng)營理念等納入考量范疇?！?

為了全方位支持小龍坎全國直營及加盟合作門店的建設，仁眾管理成立了產(chǎn)品中心、采配中心、技術中心、培訓中心、銷售中心、營銷中心6大中心?！皟H小龍坎餐飲管理有限公司團隊就有171人，雖然門店數(shù)量在不斷擴張，但我們不論對直營門店還是加盟門店的管理都并未放松?！崩畲T彥表示，小龍坎不是為了賺快錢，而是要通過品牌的力量帶動整個行業(yè)的發(fā)展。“我們愿意花更高的人工成本和運營成本，對所有門店不僅是監(jiān)管，更要在選址、裝修、采購、培訓、營銷推廣等方面協(xié)助它們發(fā)展。”

2018年百城千店，打造世界的“小龍坎”

據(jù)悉，現(xiàn)階段門店拓展過程中，小龍坎門店面積要求為300-800平，最理想的為300-600平，能容納30-40張臺，但也會根據(jù)不同城市進行局部調(diào)整。在選址方面，考慮到成都、重慶兩地消費者餐飲消費習慣，更多是布局商圈店和社區(qū)店。而仁眾旗下另一品牌——坎爺火鍋，會在升級完成后，大部分選擇入駐一線城市的商業(yè)綜合體。全直營的小龍翻大江火鍋，則會在完成品牌文化升級后，選址全球一線城市的地標性建筑，實現(xiàn)“一城一店一文化”。

坎爺火鍋

小龍翻大江寬窄店

隨著各個業(yè)務板塊的全球化，小龍坎正在從成都逐步走向世界：目前在海外已開出新加坡1店、新西蘭店、澳大利亞墨爾本店，很快還有4家門店將開業(yè)，而在中國香港、東京、多倫多、倫敦、巴黎、曼谷的門店也已完成選址。

小龍坎標準化的鍋底

雖然小龍坎的足跡遍布全球，但為保證品質(zhì)和特色，品牌要求所有門店必須按照標準調(diào)配鍋底，僅菜品可根據(jù)當?shù)卦剡M行調(diào)整。李碩彥認為，這樣的堅持并不會影響小龍坎的人氣，因為通過微信公眾號、微博、天貓等大數(shù)據(jù)以及門店數(shù)據(jù)的二者交叉后，小龍坎得出了自己精準的消費者畫像：60%以上為年輕群體，40%左右為中年、老年群體?！拔覀兊南M主力群體已是80后、90后甚至00后，這部分客群接受度高，也喜歡吃辣。”

總體來看，小龍坎除了在成都、重慶、海外直營外，其他區(qū)域均采取合作加盟形式。2018年，小龍坎開始推行“百城千店計劃”，到年底門店數(shù)量預計超1000家，覆蓋全國各個省市自治區(qū)以及國外共300多個城市。

本文來源：贏商網(wǎng)四川站，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！