2018年5月22日，以“餐創(chuàng)新未來”為主題的峰會在西安曲江華美達廣場酒店隆重召開！本次峰會由餐飲界主辦，排隊網(wǎng)、開始吧聯(lián)合主辦，西米信儲、食餐聯(lián)盟、餐飲創(chuàng)新營、哈谷傳媒協(xié)辦。

峰會吸引了來自全國各地500余名餐飲同仁參加，并邀請了行業(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進行“餐創(chuàng)新未來”主題的分享和思想碰撞。餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、排隊網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安、絕味網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)、開始吧合伙人施堅偉、西米信儲聯(lián)合創(chuàng)始人潘再忠、1314茶創(chuàng)始人楊燕釗、陜拾叁掌柜海濱、古城樊氏聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理殷龍等人，針對餐飲“新餐飲、新趨勢、新思維”展開了多維度分享。

下面，參某梳理了嘉賓們的精彩言論，將其分享的核心觀點呈現(xiàn)給大家（內容有刪減）。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

新餐飲新趨勢新思維

我們今天峰會的內容是基于創(chuàng)新，講的是新餐飲、新思維、新趨勢。我們都熟知西貝這個品牌，西貝這十幾年發(fā)展就是不斷升級的過程。最后它選擇做西北菜，但在得到一定的市場認知度后，又回到西貝莜面村。這其實就是西貝的不斷升級，更是在不斷的試錯。我們知道發(fā)展西貝這個品牌的同時，也在不斷研究新的細分品牌，未來能夠走到全球。西貝不斷在變，餐飲行業(yè)為什么要變？這里我總結了幾個點：

1、消費者變了

90后、00后對餐飲的要求就是：好吃、耐看、不貴。與以往70、80有所不同。

2、溝通方式變了

溝通方式裂變式的傳播，現(xiàn)在臺下的這些餐飲人，我在上面講你們在下面聽，傳播的過程就完整了或者終止了。大家覺得好就會分享到朋友圈，分享到朋友圈的內容，就是傳播內容，用戶創(chuàng)造的內容。用戶不僅是受眾，更多是傳播者。

3、消費習慣變了

以往我們使用紙質點餐，現(xiàn)在手機一鍵解決。

4、營銷方式變了

以前只需要做好產(chǎn)品，而現(xiàn)在不僅是產(chǎn)品，同時內容、社群、大數(shù)據(jù)的價值也越來越突顯。這個像1后面加0，如果沒有產(chǎn)品，后面做的再好也都是0。

排隊網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安

餐飲企業(yè)如何進行有效營銷？

我們做營銷的目的，是希望通過引流讓顧客到店里享受我們的產(chǎn)品和服務，同時也希望他體驗我們產(chǎn)品之后，二次到店。那么該如何維護我們客戶呢？

1、儲值營銷

儲值營銷就是心理和數(shù)學的問題，要站在顧客的角度去思考，你不要推銷，而是要引導。其實餐飲做任何營銷，包括儲值、會員營銷等，無非就是讓消費者、老板和服務員三方都獲益。對用戶來說，不儲值時能享受優(yōu)惠最好，但是小的儲值也能享受優(yōu)惠，同時更加很劃算，大家也會接受。

2、票券營銷

我們現(xiàn)在的產(chǎn)品越來越電子化，票券代替紙質券，通過智能觸達和智能核銷。整個流程，商家在微信設置完之后，你就不再需要人工干預，一鍵發(fā)券，自動發(fā)券。

3、主題營銷送關懷

主題營銷就是什么節(jié)假日，智能推薦，商業(yè)自助啟用，只要設置一下程序就可以了，這個方案就可以執(zhí)行和啟動了。展現(xiàn)形式，系統(tǒng)自動利用微信公眾號進行軟文推廣，并將活動鏈接放入顧客點餐和支付的H5中。主題營銷解決的問題，就是玩法豐富，核銷豐富，節(jié)日關懷，活躍節(jié)日氛圍，省力省心省時間，實施監(jiān)控數(shù)據(jù)，一目了然。

絕味網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)

打造持久旺店

商業(yè)模式再造于品牌賦能

我們說餐飲行業(yè)消費升級，在座的各位老板首先一定要了解清楚，消費升級對餐飲行業(yè)來講是品類化、品牌化，品牌在消費者心中的排序的過程。

首先是企業(yè)修能，關于企業(yè)修什么能力，我們說把企業(yè)能力分為這么幾個能力。

1、商業(yè)模式差異化的能力

每一個階段的能力是不一樣的，加速的時候需要能力，加速以后擴張到全國的時候需要什么能力，擴張到全國一個時代，就是創(chuàng)新又需要什么能力，迭代需要什么能力，防止品牌老化需要什么能力，再出去跨國又需要什么能力，那就說這個能力是要修的。

2、要與時俱進的新能力

為什么有些餐飲，包括世界級餐飲，打一打也會落后的，兩三年前大家注意了嗎？在餐飲行業(yè)突然起來的時候，肯德基、麥當勞被打蒙了，有一段時間沒有外賣，但是馬上緩過勁兒來，店面的裝修，各種創(chuàng)新又起來了，也就是說學習新的能力，新的時代網(wǎng)絡點餐、線上線下新的時代需要新的能力。

開始吧合伙人施堅偉

餐飲創(chuàng)業(yè)投融資新路徑

開始吧是如何解決餐飲融資路徑上的這些資金呢？背后又是一些什么樣的資金？我們可以先看一些數(shù)據(jù)，這個數(shù)據(jù)是今年三月份的數(shù)據(jù)，我們目前有將近1800個項目，有1800個商業(yè)模式是通過開始吧去驗證的，看它是否能夠在市場中進行。我們媒體矩陣也有將近1億次的曝光，以及我們認籌金額有將近50億，去年有30億左右。

對于我們是怎么做到這個數(shù)據(jù)的？這其實是我們其中的一個能力。我們在2015年用三年的時間，打造了開始吧的三個媒體矩陣，這三個媒體矩陣里面有40多個公眾號，其中像 “有束光”，“簡二家”等。這些公眾號我們的商業(yè)邏輯就是通過內容做圈層，通過內容把項目場景，把這些流量列入到我們項目中，從而達到引流的效果。

1314茶創(chuàng)始人楊燕釗

如何重新定義一杯會說話的茶？

1314我們要做一個茶飲項目，首先做定位，對市場進行分析，一定要搞清楚茶飲行業(yè)的歷史發(fā)展。對中國來講，新中式茶飲的發(fā)展時間并不長，只有30年的時間。從1.0—2.0—3.0，這樣的一個時代發(fā)展，他們定義發(fā)展，并順著我們整個中國社會的發(fā)展而發(fā)展?，F(xiàn)在我們對茶飲市場的把握，就包括消費者對于茶飲市場的態(tài)度。

在這個大的背景和環(huán)境下，消費者他們不僅僅喝一杯飲品，更重要的是在里面找到共鳴，找到好玩的點。在這個基礎之上，我們對于1314這個品牌核心的定位，我們從一杯茶深挖，定位一杯會說話的茶。

西米信儲聯(lián)合創(chuàng)始人潘再忠

西米信儲卡助力連鎖餐企發(fā)展

我們今天談一下如何創(chuàng)新，因為今天很多嘉賓上午都說過了，餐飲行業(yè)一定要從思想上進行創(chuàng)新，第二個是從品牌上，要有創(chuàng)新，才有更好的發(fā)展。我們從金融角度看，你的品牌要進行創(chuàng)新，你的產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，你的運營要進行創(chuàng)新，你的文化包括你的團隊都可以創(chuàng)新。在餐飲行業(yè)只能靠我們自己強大，除了把產(chǎn)品做好，在金融上也要做好。餐飲企業(yè)里面存在三個層面競爭，第一個是技術層面的競爭，第二個是市場層面的競爭，第三個是資本層面的競爭。在資本層面，我們可以為大家服務。

西米信儲平臺自上線以來，服務客戶數(shù)量行業(yè)排第一。產(chǎn)品、品牌、運營、文化上都需要創(chuàng)新，指出行業(yè)痛點，主要矛盾在于整體額度相對較大的融資需求與分散小額的資金供應之間的矛盾，出現(xiàn)效率低、成本高、風險大這些隱患?！拔髅?AI”的打造，根據(jù)盈利水平、經(jīng)營狀況、企業(yè)管理、外部征信來評估分數(shù)。

古城樊氏聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理殷龍

地方小吃連鎖化發(fā)展本質

溯本求源+創(chuàng)新

大家在同品類競爭中，如何把自己的品牌突顯出來？大家需要根據(jù)它的屬性以及市場發(fā)展空間來凸顯。在這里我們總結一點東西，首先我們必須要有根，像西貝賈總提出根的文化，也就是必須要進行文化溯源，所有東西都要基于文化的基礎?，F(xiàn)在中國提出“一帶一路”，仍然是美食打前陣。食材、工藝溯源，都是我們區(qū)域性的原材料，像西北的羊肉就是指定一個區(qū)域。

各個地方都有很多的小吃，但如何讓小吃走出去？如何把自己品牌打出去？上午講到必須要尋求一個效應，首先要做標準化，只有標準化后才能批量的生產(chǎn)。我們創(chuàng)建了一個跟質監(jiān)聯(lián)合制定西安肉夾饃的基本標準，通過這種方式，我們可以批量生產(chǎn)，對外也可以讓消費者認知肉夾饃。雖然肉夾饃這個品類有很多，但是很多人對西安的肉夾饃認知并不全面。

陜拾叁掌柜海濱

用主人的服務做服務的主人

剛才大家聊了很多創(chuàng)新，我想聊的創(chuàng)新，是我們對服務的認識。服務板塊對于陜拾叁來講也是在不斷的嘗試，到今年陜拾叁5年了，服務方式是在2013年設計的，在此期間我們仍在不斷的琢磨和改進。

陜拾叁是以陜西本土的食材為主要原料，以食品和文化為載體，創(chuàng)造陜西特有的文創(chuàng)伴手禮的品牌。我們想說的主人式服務，就是主人的精神。我對主人的精神歸結下來就是積極、主動、負責、風險、堅持、追求成功、永不言敗、不計得失、不談名利、全身心投入工作。我們希望它可以把每一個員工，每一個人，每一個陜拾叁團隊里面的伙伴，希望他們可以把這些做到，我們期待一種主人式的服務。

圓桌論壇

餐飲企業(yè)該如何進行有效創(chuàng)新

精彩分享結束后，活動現(xiàn)場進入圓桌論壇環(huán)節(jié)。圍繞“餐飲企業(yè)該如何進行有效創(chuàng)新”為主題，餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、熊貓設計創(chuàng)始人黃成鋒、燃鬼拉面創(chuàng)始人萬昕、饞嘴松鼠創(chuàng)始人閆智、食餐聯(lián)盟創(chuàng)始人韋江波、古城樊氏聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理殷龍、排隊網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安展開了精彩的討論。

活動尾聲，大家合影留念。2018餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇餐創(chuàng)新未來（西安站）在大家的掌聲中完美落幕。

餐飲行業(yè)，水大、魚大。但是水到底多大？魚到底多大？大家對此理解各有不同。參某認為，餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是市場非常大，成長性非常好，但是好魚、大魚還不夠多。針對行業(yè)的痛點，唯有敏于科技創(chuàng)新，勇于組織變革。

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