近日，一組“少吃一斤小龍蝦，離你的夢(mèng)想更近一步”的對(duì)比圖在微博朋友圈走紅，88元一斤的小龍蝦，相當(dāng)于阿爾法羅密歐giulia的一斤單價(jià)。不少網(wǎng)友紛紛大呼，“原來(lái)是小龍蝦耽誤了我的汽車夢(mèng)”“看完不敢吃了”。不僅如此，還有網(wǎng)友拿路虎神行者、奧迪A3、雷克薩斯等豪華品牌車型和小龍蝦一斤單價(jià)進(jìn)行了對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小龍蝦完勝。那么今天，我們就來(lái)聊聊最近身價(jià)暴漲的小龍蝦。

小龍蝦漲價(jià)的原因

轉(zhuǎn)眼已經(jīng)5月，即將入夏，又到了吃小龍蝦喝啤酒的日子。然而，近年來(lái)伴隨網(wǎng)友追捧，小龍蝦已經(jīng)從大排檔小吃一躍成為高端吃貨圈“網(wǎng)紅”，價(jià)格也不斷水漲船高，儼然已成奢侈品。眼下，小龍蝦旺季剛剛開始，在中國(guó)最大的龍蝦交易市場(chǎng)湖北潛江，銷量同比增幅在20%以上，即使價(jià)格已經(jīng)漲到很離譜了，但還是擋不住大家熱情。

上市期提前

從生產(chǎn)端看，價(jià)格瘋漲是受產(chǎn)地小龍蝦提前上市的影響。經(jīng)歷了去年的斷供瘋漲，今年的小龍蝦迎來(lái)了“十年來(lái)最早上市期”，三月份各大小龍蝦市場(chǎng)就開始批量上市，但由于“倒春寒”的低溫影響，小龍蝦出塘?xí)r間有了推遲。然而，不少餐廳為了“開門紅”都想搶大蝦，需求旺盛，這一來(lái)二去，供需矛盾就導(dǎo)致了小龍蝦價(jià)格高漲。

養(yǎng)殖成本上漲

據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》數(shù)據(jù)分析，小龍蝦主要產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個(gè)主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的95%左右。其中，湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，占全國(guó)近六成。

今年湖北省潛江市、洪湖市等主產(chǎn)區(qū)的小龍蝦價(jià)格持續(xù)上漲態(tài)勢(shì)，由于今年小龍蝦加工企業(yè)、餐飲店、商販需求都很旺盛，行情火爆，一箱小龍蝦幾個(gè)商家搶購(gòu)的情形很常見，所以很多養(yǎng)殖戶和公司看到了市場(chǎng)機(jī)會(huì)，因此，包湖養(yǎng)殖小龍蝦的土地每年以40%以上的速度在增加，承包費(fèi)用也在逐年上漲。

消費(fèi)需求大幅增加

我們知道今年是世界杯舉辦的年份，所以本來(lái)就熱的小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)今夏由于世界杯，需求量將會(huì)進(jìn)一步加大。例如“每日優(yōu)鮮”平臺(tái)，去年小龍蝦銷量為2000萬(wàn)只左右，但今年計(jì)劃供應(yīng)量為1億只，他們看到了今年小龍蝦的巨大市場(chǎng)。據(jù)了解，目前除了天貓京東，很多球場(chǎng)都在預(yù)訂小龍蝦，原本四五月才是訂貨季，但今年很多經(jīng)銷商早在3月份就下手謀劃今年一年的貨源，這也是3月份開始小龍蝦價(jià)格被推漲至歷史最高峰的一大原因。

價(jià)格有回落空間

目前小龍蝦單只十幾二十塊的售價(jià)，已經(jīng)達(dá)到了消費(fèi)者認(rèn)知的邊緣，再漲價(jià)消費(fèi)者可能就不埋單了。因?yàn)樾↓埼r和大閘蟹本是一個(gè)檔次的，但消費(fèi)者認(rèn)為大閘蟹是相對(duì)高端的食材，而對(duì)小龍蝦的認(rèn)識(shí)卻是大排檔和外賣。要是小龍蝦漲價(jià)到三四十一只，都要超過(guò)了大閘蟹了。消費(fèi)者會(huì)覺得小龍蝦性價(jià)比很低，市場(chǎng)就不會(huì)有這么旺了，需求一下去，小龍蝦的成本價(jià)也會(huì)跟著下降。另外，據(jù)有關(guān)人員透露，等到了5月下旬成熟期，小龍蝦會(huì)大批上市，之后預(yù)計(jì)價(jià)格會(huì)有所回落。

2018小龍蝦迎來(lái)全面爆發(fā)

產(chǎn)值收入將破兩千億

2015 年，中國(guó)小龍蝦銷售額超 1000 億元；2016 年，中國(guó)小龍蝦銷量達(dá) 1000 萬(wàn)斤，7月門店數(shù)超 1.76 萬(wàn)家，是肯德基中國(guó)門店數(shù)量的三倍；2017年，養(yǎng)殖面積達(dá)1000 萬(wàn)畝，產(chǎn)量100萬(wàn)噸，就業(yè)人員500萬(wàn)。并且，目前全國(guó)范圍內(nèi)，小龍蝦的養(yǎng)殖面積達(dá)到一千多萬(wàn)畝，面積同比擴(kuò)大了30%以上。去年我國(guó)小龍蝦消費(fèi)規(guī)模達(dá)到1370多億元，而且每年還在以30%以上的速度在遞增。據(jù)次可以推斷，預(yù)計(jì)今年小龍蝦的產(chǎn)值收入將近兩千億人民幣。

餐飲巨頭紛紛入局

麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌于2016年9月獲得數(shù)千萬(wàn)元A輪融資；周黑鴨2017年5月宣布進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)，推出聚一蝦品牌；肯德基十三鮮小龍蝦烤雞堡和小龍蝦卷在2017年12月29日正式上市。

作為“國(guó)民夜宵”、自帶社交屬性的小龍蝦符合個(gè)性化、休閑式的餐飲文化趨勢(shì)，因而餐飲業(yè)知名品牌紛紛進(jìn)軍小龍蝦行業(yè)。如今，電商平臺(tái)和外賣都把小龍蝦當(dāng)成了引流量的爆品，并隨著上游產(chǎn)業(yè)的整合，小龍蝦很可能會(huì)出現(xiàn)全國(guó)性的品牌。

小龍蝦零售化戰(zhàn)役打響

目前，不僅有餐飲巨頭進(jìn)軍小龍蝦產(chǎn)業(yè)，阿里、京東、網(wǎng)易等電商也不甘落后搶灘登陸。天貓生鮮從2015年開始布局小龍蝦產(chǎn)業(yè)，2016年成功打造以潛江小龍蝦、盱眙小龍蝦為 IP 的線上小龍蝦節(jié)，2017年在簋街建立了全國(guó)首家天貓小龍蝦館，12萬(wàn)份小龍蝦三天被搶空。

口碑網(wǎng)與信良記進(jìn)行合作，在北上廣深杭幾個(gè)重點(diǎn)城市，募集了一批商家進(jìn)行整合產(chǎn)業(yè)鏈，并在線上進(jìn)行秒殺推廣。垂直生鮮電商平臺(tái)也發(fā)力販賣小龍蝦，2017年每日優(yōu)鮮“爆料麻小”全年共計(jì)銷售近2000萬(wàn)只，在淘寶和京東能搜索“小龍蝦”，會(huì)搜出200多個(gè)小龍蝦品牌。不需要門店租金成本，能獲得超40%的凈利潤(rùn)，這也是電商巨頭之所以紛紛入局的重要原因。

資本進(jìn)入，加速市場(chǎng)成熟

前幾年，資本主要進(jìn)入的是小龍蝦產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)終端。如大蝦來(lái)了獲得58到家領(lǐng)投的3000萬(wàn)元A輪融資，卷福小龍蝦在京東股權(quán)眾籌了1330萬(wàn)，蝦搞蝦弄獲得500萬(wàn)元投資，蝦baby獲得300萬(wàn)元天使輪融資，麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌獲得數(shù)千萬(wàn)元A輪融資等。但隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，資本逐漸前移到供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。

例如，新辣道旗下的供應(yīng)鏈品牌信良記于去年完成1.2億元的A+輪融資。并且，全國(guó)如今擁有小龍蝦生產(chǎn)企業(yè)1000多家，產(chǎn)值達(dá)億元的企業(yè)數(shù)量超過(guò)20家，截至目前，已有數(shù)家企業(yè)獲得大額融資機(jī)會(huì)。產(chǎn)業(yè)資本的進(jìn)入小龍蝦產(chǎn)業(yè)，必將促進(jìn)成品蝦市場(chǎng)的進(jìn)一步成熟。

本文來(lái)源：餐語(yǔ)餐謀，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！