麻辣燙是一個人的火鍋，從產(chǎn)品模式來說，打造DIY模式，不是我們的麻辣燙好吃，而是消費者自己調(diào)制出來的才是最好吃的，之所以能和客戶產(chǎn)生黏性，源于美味的產(chǎn)品本身。

小餐飲的修心之路

福州令狐沖餐飲創(chuàng)始人鄭錦清

餐廳需要給更多的人傳播快樂，也要有高品質(zhì)的產(chǎn)品，例如令狐沖的窯爐制作的青花椒烤魚，采用活魚現(xiàn)烤，50%的營業(yè)額都是源于它。令狐沖經(jīng)歷了1.0武俠門店風(fēng)，2.0餐秀門店風(fēng)，3.0江湖客棧風(fēng)三個階段。

1、產(chǎn)品感悟：從單品為王到品質(zhì)為王，只有好產(chǎn)品才能讓顧客滿意。

2、口碑感悟：從忽略不計（導(dǎo)致大眾點評上的4.5-4.8分到3分）到現(xiàn)在的滴水不漏。

3、價格感悟：從瘋狂漲價到超高性價比。

4、團(tuán)隊感悟：從隨性自由到有章可循，一切的管理在于要求。

5、思維感悟：從個人英雄到專人專職。

6、模式感悟：從娛樂餐飲到餐飲娛樂，了解餐飲本質(zhì)，把握客戶心理。

7、發(fā)展感悟：從野蠻占位到穩(wěn)步發(fā)展，做強比做大更重要。

8、品牌感悟：從多品牌經(jīng)營到多元化經(jīng)營。

億點點聯(lián)合創(chuàng)始人、Kao鋪創(chuàng)始人呂強

2C到2B化，效率帶來的餐飲思維轉(zhuǎn)型

以奇制勝，看似很優(yōu)惠的折扣，最終的結(jié)果是幾乎沒有折扣（類似健身房式的折扣經(jīng)營思路）。熟人間的裂變分享、員工也能成為店鋪合伙人。（招募合伙人，免費吃6個月，鎖定用戶6個月的交易）

嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌

餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢與Saas系統(tǒng)大數(shù)據(jù)運用

關(guān)于餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢與Saas系統(tǒng)大數(shù)據(jù)運用，未來的餐飲企業(yè)的發(fā)展方向是連鎖化、集團(tuán)化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，非連鎖品牌越來越難生存。餐飲企業(yè)不進(jìn)則退，餐飲現(xiàn)狀目前是金字塔型，大量的散戶在最下端競爭激烈。而未來將是橄欖型，頂端是單店精品店，中間是大量優(yōu)秀的連鎖品牌，而最下端的是新銳品牌。

西米信儲執(zhí)行總裁潘再忠

餐企數(shù)據(jù)+金融服務(wù)助力連鎖發(fā)展

西米信儲平臺自上線以來，服務(wù)客戶數(shù)量行業(yè)排第一。產(chǎn)品、品牌、運營、文化上都需要創(chuàng)新，指出行業(yè)痛點，主要矛盾在于整體額度相對較大的融資需求與分散小額的資金供應(yīng)之間的矛盾，出現(xiàn)效率低、成本高、風(fēng)險大這些隱患?！拔髅?AI”的打造，根據(jù)盈利水平、經(jīng)營狀況、企業(yè)管理、外部征信來評估分?jǐn)?shù)。

美團(tuán)點評廣州城市總監(jiān)張康

下半場做新餐飲

信息在線，交易在線，行為在線，打造線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化的智慧餐廳。首先是提前點，到店吃，全面提升效率。其次是全渠道會員，讓每個客人都成為回頭客。對于商家來說，在開店之前，消費者的偏好程度等都沒有數(shù)據(jù)支撐。IT賦能、金融賦能、供應(yīng)鏈賦能（美團(tuán)打車），美團(tuán)外賣日訂單量達(dá)1600萬，讓在線的餐廳先富起來。

善志-中國藍(lán)品牌研究院創(chuàng)始人朱明軍

餐飲紅海時代，如何打造可持續(xù)盈利品牌

選對市場釣大魚，藍(lán)品牌有盈利系統(tǒng)（建立單店持續(xù)盈利模式）和自傳播系統(tǒng)（節(jié)省上千萬的宣傳）。如何打造可持續(xù)盈利品牌？有五個步驟：定戰(zhàn)略、搭班子、創(chuàng)品牌、建配稱、藍(lán)品牌戰(zhàn)略金三角。

供應(yīng)鏈和運營都是打造品牌基礎(chǔ)的地基。例如蚌蚌鮮蝦粥，100平方左右，8個廚師，在供應(yīng)鏈和運營上做分解，打造標(biāo)準(zhǔn)化，做粥品類的第一品牌。苗小壇酸湯魚撈飯，38%的店鋪12月內(nèi)可回本，重視女性群體，她們可帶來的群體有老人、小孩、男性。在餐飲的競爭中，不要僅限于模仿，打造差異化、個性化才是根本。

三桌論壇

活動尾聲，圍繞“新外賣創(chuàng)新之路、新餐飲創(chuàng)新之路、餐飲新勢力破局之路”為主題，分別舉行了圓桌論壇。

論壇一：新外賣創(chuàng)新之路

圓桌主持：洪七公

隨著外賣進(jìn)入大家的生活，餐飲外賣化已進(jìn)入白熱期。對于外賣創(chuàng)新，各位創(chuàng)始人都發(fā)表了自己的看法。

差一碗雞湯飯創(chuàng)始人黃藍(lán)：打造單品爆款，從包裝（外賣牛皮紙袋）、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（湯和肉分離）、吃飯模式上創(chuàng)新。

隋煬帝炒飯創(chuàng)始人蔡亮：做純外賣唯快不破，用標(biāo)準(zhǔn)化提高人效和坪效。

吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明：做餐飲結(jié)果是獲得利潤，共享廚房讓所有的商家拎包入駐。

隋煬帝炒飯創(chuàng)始人蔡亮：抓住市場機(jī)遇，外賣和傳統(tǒng)餐飲的區(qū)別是，商圈會老化，傳統(tǒng)餐飲會跟著商圈一起老化，而外賣不易老化，周圍3km內(nèi)的人群總是在的。

論壇二：新餐飲創(chuàng)新之路

圓桌主持：鶴九

餐飲創(chuàng)新之路不斷，所有的餐飲人都無比堅信，唯有創(chuàng)新才是餐飲發(fā)展的唯一方式。接下來看看餐飲老板是如何理解“創(chuàng)新”的。

餐飲界創(chuàng)始人鶴九：既不能神化互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的價值，也不能敬而遠(yuǎn)之。

味馳餐飲創(chuàng)始人楊燕釗：場景、營銷的創(chuàng)新是目前的重點。在孵化品牌上用流行元素來結(jié)合餐飲，敢于嘗試新事物。

熊貓品牌設(shè)計機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人黃成鋒：能解決實際問題，不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新。每個品牌在不同業(yè)態(tài)不同階段面臨的創(chuàng)新點都不一樣。

合縱文化（胡桃里）加盟發(fā)展事業(yè)部總經(jīng)理沙祥括：創(chuàng)新在于模式，音樂是生產(chǎn)力，與酒吧、餐廳結(jié)合在一起，增加消費體驗。利用“互聯(lián)網(wǎng)+”來傳播正能量，與人交心。

億點點聯(lián)合創(chuàng)始人呂強：創(chuàng)新就是時代的變化，成人對于手機(jī)的關(guān)注度極其高，投其所好，提高產(chǎn)品性價比，抓住錢才是根本。

論壇三：餐飲新勢力破局之路

圓桌主持：歐峰

面對越來越數(shù)據(jù)化、精細(xì)化、外賣化的餐飲新時期，為餐飲注入新活力，加快破局之路就變得尤為重要，那么破局之路該如何拓展？

桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹：茶飲的核心經(jīng)濟(jì)在于營運，從區(qū)域品牌轉(zhuǎn)變到全國性品牌。

藍(lán)帶味牛扒創(chuàng)始人魏廷珍：線上數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)移到線下社區(qū)，和客戶產(chǎn)生長期友好的黏性關(guān)系。

阿拉提羊肉串創(chuàng)始人樊榮：改變應(yīng)用場景屬性，外帶模式，提高經(jīng)營效率。

中飯協(xié)青企委副主席、黑龍江年記品質(zhì)涮坊創(chuàng)始人劉春年：新鮮的食材和火鍋有機(jī)結(jié)合，實現(xiàn)超高性價比，只有顧客滿意才可以走得長遠(yuǎn)。

有家酸菜魚創(chuàng)始人張小平：采用透明廚房，打造高品質(zhì)產(chǎn)品。穩(wěn)步拓店，孕育品牌。

第四屆中國特色餐飲品牌創(chuàng)新論壇已完美落幕，但餐飲創(chuàng)新的腳步仍在向前邁進(jìn)。

餐飲“創(chuàng)新”下半場已經(jīng)開戰(zhàn)，但參某認(rèn)為“創(chuàng)新”是真是偽仍有待考究。有時候等待不如創(chuàng)新，有時候創(chuàng)新不如等待，歸根結(jié)底，創(chuàng)新不是無中生有，而是對需求的重新表達(dá)。

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