不久前，吉刻聯(lián)盟、黃小遞等共享廚房品牌先后獲得風(fēng)險(xiǎn)投資。而食云集、熊貓星廚早在去年便獲得資本青睞。一時(shí)間，共享廚房儼然成為餐飲創(chuàng)業(yè)的一個(gè)風(fēng)口。

不難發(fā)現(xiàn)，資本青睞的是，為快速發(fā)展的餐飲外賣品牌提供場(chǎng)地和運(yùn)營服務(wù)，類似于外賣品牌孵化器的共享廚房。而基于家庭廚房，主打家的味道的共享廚房平臺(tái)卻不受資本待見。

筷玩思維今天暫且不說共享家庭廚房所需要面對(duì)的政策風(fēng)險(xiǎn)，我們只是用最基礎(chǔ)的商業(yè)邏輯來分析一下：在創(chuàng)業(yè)不如買房的現(xiàn)實(shí)環(huán)境中，阿姨家的廚房有70平米嗎？在寸土寸金的城市里，恨不得把廚房設(shè)計(jì)成鳥籠。

那么，在如此狹小的空間里，阿姨們能做得出多少單外賣？單量少，食材的采購成本就高。一斤土豆和一袋土豆的價(jià)格可能會(huì)相差近一倍。除了情懷，看不出有其它的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在商言商，商業(yè)最基本的法則是要建立自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。沒有核心競(jìng)爭(zhēng)力，僅有情懷和一個(gè)APP的創(chuàng)業(yè)更多時(shí)候需要講故事。

不以結(jié)婚為目的的談戀愛是耍流氓，需要靠燒錢支撐的情懷也是耍流氓。

食云集、吉刻聯(lián)盟等共享廚房為什么能夠獲得資本的青睞？直白一點(diǎn)說，它至少是一樁好生意，一個(gè)可以掙錢的生意。在外賣如火如荼的今天，作為外賣品牌孵化器的共享廚房，正可謂是生逢其時(shí)。

有人說共享廚房有點(diǎn)像之前的美食城或說是搬到市區(qū)的大學(xué)食堂，都是在城市的核心商圈租賃場(chǎng)地，分割成獨(dú)立的檔口，然后再出租給商戶。說白了，就是二房東。共享廚房顯得高大上，二房東聽著土得掉渣。不知道二房東這個(gè)稱謂會(huì)不會(huì)讓共享廚房的創(chuàng)業(yè)者們聽著心里不舒服？其實(shí)，二房東就二房東吧，少了些高大上，聽著是土但接地氣。

高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園、創(chuàng)客中心，其實(shí)也可以說是二房東，都是筑巢引鳳嘛！而美食城和共享廚房的區(qū)別就在于：美食城的商戶以堂食為主，共享廚房所招攬的鳳凰，外賣占比更高。陽春白雪亦或是下里巴人都不重要，重要的是如何為商戶提供更好的服務(wù)，創(chuàng)造更大的價(jià)值。

接下來，我們嘗試著分析一下共享廚房能為外賣商戶提供哪些服務(wù)呢？

1)、降低創(chuàng)業(yè)門檻和投資風(fēng)險(xiǎn)  

開店創(chuàng)業(yè)還真不是件簡(jiǎn)單的事兒。沒有空的、合適的門店等著你去租。房租貴還要轉(zhuǎn)讓費(fèi)，裝修、辦證，耗時(shí)費(fèi)力。共享廚房提供了拎包入駐的服務(wù)，極大地降低了創(chuàng)業(yè)的門檻。不需要幾十上百萬的投資，你只要有好的技術(shù)、好的產(chǎn)品，幾萬塊錢就可以圓你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。

不懂外賣運(yùn)營？沒關(guān)系，你不是一個(gè)人在奮斗，共享廚房有專業(yè)的外賣運(yùn)營團(tuán)隊(duì)為你提供服務(wù)。

從另外一個(gè)方面來說，創(chuàng)業(yè)九死一生。能夠燒風(fēng)投的錢的人畢竟是風(fēng)毛麟角。對(duì)于絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者來說，投入的真金白銀都是自己的血汗錢，比炒股炒成股東更悲催的是創(chuàng)業(yè)失敗。

辛辛苦苦幾十年，一次創(chuàng)業(yè)失敗，很有可能一夜之間回到解放前，甚至于傾家蕩產(chǎn)負(fù)債累累。人生有一種落魄叫創(chuàng)業(yè)失敗，倘若創(chuàng)業(yè)的成本太高付出的代價(jià)太大，防火防盜的后面就會(huì)是防創(chuàng)業(yè)了。

而選擇進(jìn)駐共享廚房創(chuàng)業(yè)，因?yàn)橥顿Y少，就算是失敗了，還有很多機(jī)會(huì)可以重頭再來。正因?yàn)槿绱?，很多快速發(fā)展的外賣品牌選擇進(jìn)駐共享廚房，以此降低異地?cái)U(kuò)張的試錯(cuò)成本。讓更多的人能夠去創(chuàng)業(yè)，讓創(chuàng)業(yè)者更輕松地去創(chuàng)業(yè)，是共享廚房的價(jià)值之一。

2)、管控食品衛(wèi)生安全  

共享廚房嚴(yán)格按照國家食品衛(wèi)生安全的相關(guān)法規(guī)進(jìn)行設(shè)計(jì)裝修，建立健全相應(yīng)的監(jiān)督管理制度，全程監(jiān)控，譬如大學(xué)食堂，完全可以從源頭上管控食品衛(wèi)生安全，真正的讓消費(fèi)者吃得放心。

3)、降低商戶經(jīng)營成本，讓商戶有錢掙  

高房租，一直是商戶心頭最大的痛。共享廚房提供給商戶的檔口，最少從理論上來說，要比同一地段的單獨(dú)門店要低。而未來隨著共享廚房的快速擴(kuò)張，入駐共享廚房的商戶越來越多。商戶們對(duì)米、面、油等基礎(chǔ)食材的總需求量也會(huì)水漲船高。

所以，未來共享廚房將會(huì)有一部分利潤來自于米、面、油等基礎(chǔ)食材的統(tǒng)一采購上。原因很簡(jiǎn)單，需求量大了，共享廚房統(tǒng)一采購會(huì)擁有一定的議價(jià)權(quán)。

外賣商戶的經(jīng)營成本不僅止于房租和食材，還有流量和配送。任何有助于降低商戶的經(jīng)營成本、提高效率的舉措都值得共享廚房去嘗試和探索。只有商戶有錢掙，共享廚房才能越活越滋潤。

居安思危，在筷玩思維看來，共享廚房其實(shí)也有兩大軟肋：1)、流量，目前流量主要依靠的是外賣平臺(tái)；2)、配送，主要依賴配送眾包平臺(tái)。

先說說配送。相信很多外賣商戶都經(jīng)歷過這樣的情況：外賣訂單紛至沓來，然而系統(tǒng)卻一直提示配送運(yùn)力不足。消費(fèi)者一而再的催單電話足以讓商戶心驚肉跳頭皮發(fā)麻，商戶是干著急沒辦法。

沒人配送的話，生意泡湯不說，還要挨一大堆差評(píng)。當(dāng)然，這也怨不得消費(fèi)者。餓得都快發(fā)暈的消費(fèi)者不抱怨你商戶，難道還會(huì)去抱怨眾包配送平臺(tái)？

生意泡湯是小，頂多就是少掙點(diǎn)，要命的是差評(píng)。差評(píng)一多，直接影響的是流量排名。流量，對(duì)于外賣商戶，甚至于對(duì)所有的互聯(lián)網(wǎng)公司來說，那就是命根子。

互聯(lián)網(wǎng)的世界里，流量就是市口，流量多排在前面就好比是現(xiàn)實(shí)世界里的黃金地段?，F(xiàn)實(shí)世界里，地段再偏，多少還有人知道，多少還可以做些生意。但是在網(wǎng)上，那就好比是丟進(jìn)大海里的針，只怕是只有商戶自己才知道還有那么一個(gè)店的存在了。

換句話說，沒有流量，就好比是在荒漠里開店，就意味著沒有生意。沒有生意，那么再便宜的房租都嫌貴。倘若共享廚房的流量主要依賴的是外賣平臺(tái)，這就好比是把自己的命脈交到別人手里一樣，至于是吃肉還是喝湯，全看別人的臉色。

至于共享廚房是否需要涉足流量及配送領(lǐng)域這個(gè)問題，其實(shí)是有分歧的。有人認(rèn)為創(chuàng)業(yè)就應(yīng)該做自己的事、做簡(jiǎn)單的事，把簡(jiǎn)單的事做到極致就OK了。

難道因?yàn)橐玫蒙想u蛋這個(gè)原材料，就要去開家養(yǎng)雞場(chǎng)？因?yàn)殡u要吃飼料，再去開家飼料廠？什么都自己干，什么事都去干，最后的結(jié)果是什么事都干不了、干不好。從理論上來說，這話沒毛病。術(shù)業(yè)有專攻，大而全是美麗的陷阱，小而精才是創(chuàng)業(yè)的首選。

理論這個(gè)東西，只有和實(shí)際相結(jié)合，才有指導(dǎo)意義，否則就是公婆吵架，公有公的理，婆有婆的理。什么是自己的事？該做什么事，不該做什么事的前提是：明確自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)該體現(xiàn)在哪里。

共享廚房的核心競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)在哪里呢？讓入駐的商戶掙到錢才是硬道理。所以，盡可能地降低商戶的綜合經(jīng)營成本，才可以形成共享廚房的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而對(duì)于外賣商戶來說，流量和配送，才是最大的成本。

共享廚房涉足流量和配送，并不意味著要再造一個(gè)美團(tuán)、餓了么，要和美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)全面交鋒。當(dāng)然，也不應(yīng)懼怕它們。

至于流量，如果說美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)靠的是燒錢打下的江山，那么，對(duì)于共享廚房來說，沒有那么多的錢可以燒，靠的只能是口碑，消費(fèi)者的口碑。其實(shí)對(duì)于像外賣這樣的高頻需求來說，消費(fèi)者的口碑遠(yuǎn)比燒錢換來的流量更重要更靠譜。

好吃而又相對(duì)不貴，再加上及時(shí)送達(dá)、用心服務(wù)，良好的用戶體驗(yàn)所積攢的口碑，才是真正的流量。相對(duì)不貴的基礎(chǔ)是建立在商戶相對(duì)較低的經(jīng)營成本之上的。換句話說，降低商戶的綜合經(jīng)營成本是消費(fèi)者獲得相對(duì)不貴的餐品的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。倘若商戶的經(jīng)營成本高，不貴那才叫怪。

當(dāng)越來越多的資本進(jìn)入共享廚房行業(yè)，沒有核心競(jìng)爭(zhēng)力，拿什么立于不敗之地？創(chuàng)客空間多了，創(chuàng)客會(huì)不會(huì)不夠用了？人無遠(yuǎn)慮必有近憂。倘若外賣平臺(tái)攜流量及配送的優(yōu)勢(shì)涉足共享廚房，現(xiàn)在活得挺滋潤的共享廚房創(chuàng)業(yè)者們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)？

外賣平臺(tái)要搶共享廚房的飯碗？不可能吧？不可能嗎？美團(tuán)要上線打車，還收購了摩拜單車，滴滴也進(jìn)軍了外賣?；ヂ?lián)網(wǎng)的世界里還有什么不可能？

滴滴涉足外賣，筷玩思維并不認(rèn)為是對(duì)美團(tuán)進(jìn)軍打車市場(chǎng)的報(bào)復(fù)。在資本的世界里，沒有恩怨沒有愛恨情仇，只有戰(zhàn)略和利益。滴滴做外賣，染指的是流量和即時(shí)配送?；蛘哒f，是在架橋修路，鋪設(shè)一條能夠承載未來新零售的高速公路。

老股民都知道，本世紀(jì)初，蘇寧電器是一只大牛股，增發(fā)融資，租地建大賣場(chǎng)。再增發(fā)融資，再租地建大賣場(chǎng)。我們可以說蘇寧把控的是渠道，也可以說它其實(shí)是在修路，而在這條路上奔跑的是各大家電生產(chǎn)商。

后來殺出個(gè)京東。它把大賣場(chǎng)搬到網(wǎng)上，沒有大賣場(chǎng)的京東就要讓更多的人知道，有一個(gè)叫京東商城的網(wǎng)站賣的東西價(jià)廉物美。這就是流量。再輔之于遍布各地的倉儲(chǔ)及物流網(wǎng)絡(luò)。京東做的也是修路，不同的是在這條高速公路上狂奔的，不僅是各大家電生產(chǎn)商了。

所有能通過城際間物流解決的交易，淘寶和京東們?cè)缇桶崖沸藓昧?。?chuàng)業(yè)所能做的就是怎樣在這條路上跑得更快。直到智能手機(jī)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，構(gòu)建一條能夠承載未來新零售的高速公路的歷史性機(jī)遇降臨了。誰能修好這條路，誰就是未來的淘寶京東。

這條高速公路的地基就是：流量和即時(shí)配送。

在這條路上，價(jià)格不再是唯一參考因素。一噸醬油再便宜，消費(fèi)者也不可能買回家當(dāng)茶喝，消費(fèi)者會(huì)更多的考慮便利性。

這條路有其特殊性，它更需要的是深耕細(xì)作。燒錢所能換得的只是成交量和漂亮的數(shù)據(jù)，真正的流量來自于良好的用戶體驗(yàn)，而餐飲外賣作為最高頻的需求之一，注定會(huì)成為所有想鋪設(shè)這條高速公路的創(chuàng)業(yè)者必爭(zhēng)之地。

曾經(jīng)不起眼的小區(qū)門口的夫妻便利店，眨眼間烏雞變鳳凰。為什么？因?yàn)樗鼈冸x消費(fèi)者更近、更懂消費(fèi)者。

雅堂小超通過改造傳統(tǒng)的社區(qū)便利店，提升它們的競(jìng)爭(zhēng)力，以此來獲得消費(fèi)者、獲取流量。有足夠的流量，才有可能吸引到更多的供應(yīng)商，才談的上整合供應(yīng)鏈。所以，對(duì)于雅堂小超來說，它也是在修路。它修路的第一步，就是改造更多的夫妻便利店，讓他們這些人更掙錢。

而作為新零售標(biāo)桿的盒馬鮮生，從某種角度來說，可以說是一個(gè)放大版的共享廚房。只不過是它把外賣的范疇拓展到生活的方方面面，生鮮水果、鮮花西點(diǎn)等等。

在流量獲取成本越來越高的今天，盒馬鮮生既是線下體驗(yàn)場(chǎng)所，又是前置倉。線下體驗(yàn)引流線上，線上流量反哺線下。線上線下打透，全品類全時(shí)段，輔之于即時(shí)配送網(wǎng)絡(luò)。盒馬鮮生所要做的，就是鋪設(shè)一條以用戶體驗(yàn)為導(dǎo)向的滿足消費(fèi)者多樣性需求的高速公路。

是修路，還是在路上舍命狂奔？這是個(gè)選擇題。新零售的路很長，也還剛剛開始修。共享廚房倘若能在自己所覆蓋的一畝三分地里，用口碑積攢流量，構(gòu)建以社群經(jīng)營為導(dǎo)向的即時(shí)配送網(wǎng)。那么，它也是在修路。路雖不長，但有足夠的壁壘。

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