如果說星巴克以“快銷咖啡”的形式培養(yǎng)了國人進(jìn)入咖啡館消費的習(xí)慣，那么作為中國人自己的民族品牌——太平洋咖啡更像是站在巨人的肩膀上去占領(lǐng)新戰(zhàn)場，通過好產(chǎn)品、好服務(wù)、好營銷搶奪新興的咖啡“重度愛好者”。

以下根據(jù)太平洋咖啡副董事長李海濤在美團(tuán)點評餐飲學(xué)院錄制的課程整理。

搶奪新興市場  

推出手沖咖啡，與企業(yè)合作開咖啡館  

據(jù)統(tǒng)計，中國的咖啡市場雖每年以15%的速度在快速增長，但現(xiàn)磨咖啡的占比僅為16%，相比于全球87%的占比有非常大的差異。太平洋咖啡把握時機，迎接第三波的咖啡浪潮，推出“手沖咖啡”。這對于一個全球門店數(shù)目將近500家的大型咖啡連鎖品牌來說，顯得更趨專業(yè)化和精品化。

手沖咖啡的推出一方面是適應(yīng)行業(yè)的精品咖啡風(fēng)潮，另一方面是面對顧客飲品習(xí)慣的改變做出與時俱進(jìn)的業(yè)務(wù)調(diào)整，進(jìn)一步深化品牌專業(yè)調(diào)性。 

除此之外，太平洋咖啡在業(yè)務(wù)上的跨界也由來已久。前些年與銀行、醫(yī)院的跨界合作開咖啡館，接下來，高?？Х鹊?、電信咖啡店以及高端超市咖啡店是品牌未來嘗試的新戰(zhàn)場。

三駕馬車  

滿足的不同市場需求  

目前太平洋咖啡擁有“三駕馬車”：第一駕是太平洋咖啡零售業(yè)務(wù)——太平洋咖啡直營店，做點狀布局；品牌獲得一定影響力后，則帶來第二駕 “馬車”特許加盟業(yè)務(wù)，為線狀布局；企業(yè)發(fā)展規(guī)模得到擴大后，則延伸出來第三駕 “馬車”——企業(yè)咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)。

在太平洋咖啡的三大業(yè)務(wù)中，企業(yè)咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)是成長最快的一個模塊，分為to c和to b業(yè)務(wù)，to c為新零售業(yè)務(wù)，開發(fā)咖啡的周邊產(chǎn)品，通過電商進(jìn)行售賣；to b為企業(yè)合作業(yè)務(wù)， 目前，太平洋咖啡有300多家合作企業(yè)，包括萬科、匯豐、渣打等。

以經(jīng)營直營門店作為基礎(chǔ)，發(fā)展特許加盟業(yè)務(wù)和咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)，這是市場需求和品牌發(fā)展的自然產(chǎn)物。面對零售客群之余，滿足創(chuàng)業(yè)者的“開店”夢想，并為企業(yè)客戶提供咖啡解決方案，三個類別分別滿足市場不同需求。

重視年輕消費群體  

凸顯品牌差異化  

太平洋咖啡的品牌定位在中高端商務(wù)人群，產(chǎn)品追求匠人精神，開放門店加盟。不僅如此，從門店環(huán)境、市場營銷到產(chǎn)品開發(fā)深化傳遞東方特色，并非一味照搬西洋化的品牌文化，做到中西文化交融，力求發(fā)展成為“最具影響力的咖啡連鎖品牌”。

除了具有穩(wěn)定的商務(wù)消費群體和明顯的品牌屬性之外，太平洋咖啡也非常重視90后、00后這些年輕群體。對于這部分人群來說，他們熱衷于深度體驗，并喜歡通過互聯(lián)網(wǎng)作為參考渠道，高性價比成為其放松、休閑、娛樂首選。太平洋咖啡有四大措施可以吸納這類型的消費群體：

1.好產(chǎn)品－不斷推陳出新  

產(chǎn)品的研發(fā)是企業(yè)發(fā)展的硬基礎(chǔ)。太平洋咖啡根據(jù)不同的維度、季節(jié)、市場流行的趨勢會定期推出創(chuàng)意的、健康的產(chǎn)品。如海鹽、莓果等不同風(fēng)味的咖啡；針對女性推出桃花和桂花的拿鐵；還有國酒咖啡，利用紹興花雕酒跟摩卡進(jìn)行對撞從而產(chǎn)生不同的風(fēng)味；另外也會根據(jù)實時熱點更新產(chǎn)品，如十九大期間，跟中央二套合作推出了“厲害了我的國”拿鐵，圈了很多粉絲；目前還推出了非常流行的酵素汁，深受愛健康的女性喜歡。

▲太平洋咖啡新品-大白兔其樂冰

2.好服務(wù)－用細(xì)節(jié)留住人心  

太平洋咖啡除了堅持咖啡的商務(wù)品質(zhì)之外，還會通過金句格言緩解顧客日常繁忙的壓力。大部分門店都會有個小黑板，每天在上面寫各種金句格言，顧客進(jìn)店看到這個金句以后，內(nèi)心會有很多感受，或正能量或新的啟發(fā)，太平洋咖啡希望顧客看完后能變得更加有活力。如今這也變成太平洋咖啡的一個標(biāo)簽。

3.實行會員制，定制會員促銷活動  

太平洋咖啡擁有26萬的會員，會員享受的不止是優(yōu)惠活動，還會收到特別的生日定制驚喜。太平洋咖啡通過大數(shù)據(jù)可以看到會員的消費行為，如顧客喜歡美式咖啡，會定期推送該品類手沖咖啡的優(yōu)惠券。同時，太平洋咖啡全線加入華潤通會員體系，實現(xiàn)積分通積通兌。 

與社交深度結(jié)合  

要讓體驗真正“叫好叫座”  

要發(fā)展實體商業(yè)，強烈的體驗屬性必不可少,而太平洋咖啡在這方面有著很好的實踐。

1.全線門店統(tǒng)一出品拉花拿鐵  

太平洋咖啡的每一杯拿鐵咖啡都免費提供拉花服務(wù)。拉花圖案豐富吸睛，包括桃心、樹葉、郁金香等，太平洋咖啡師都是經(jīng)過學(xué)習(xí)考試認(rèn)證之后得到一個小的PIN，通過這個拉花和顧客進(jìn)行交流。 

2.互動零距離  

為方便咖啡師和顧客互動，太平洋發(fā)明了一個小型吧臺，顧客點完咖啡后，咖啡師就把這個小型吧臺放在顧客面前，一邊沖煮一邊為顧客講解咖啡豆的產(chǎn)地、區(qū)別、品嘗等知識，這是一個非常好的互動，顧客很喜歡。

3.推出工坊  

現(xiàn)在的年輕人喜歡手作，太平洋開設(shè)咖啡工坊，定期聚集人群舉辦咖啡工坊的活動，咖啡師就怎么磨咖啡豆、變濕豆、沖煮和顧客進(jìn)行講解。此外還有一些插花的工坊，顧客可以在太平洋咖啡體驗diy的樂趣。

4.可以約咖啡師的APP  

太平洋咖啡的APP也很有特色，顧客可以通過APP找到就近的門店，還可以選擇喜歡的咖啡師預(yù)約并進(jìn)行評估，這增強了顧客與企業(yè)之間的互動。

中國市場環(huán)境下的咖啡館，品牌眾多，形態(tài)豐富，有高大上的知名連鎖品牌，有情調(diào)各異的獨立小店。而太平洋咖啡作為中國人自己的民族品牌，因為了解國人的飲食文化和消費習(xí)慣，做出自己的特色，在行業(yè)里站穩(wěn)腳跟。

本文來源：餐飲公會，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！