在剛剛結(jié)束的兩會上，全國人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民在接受媒體采訪時表示，蘭州政府計劃今年將“牛肉面”納入國家高等職業(yè)教育體系正式招生，旨在培養(yǎng)出有素質(zhì)的拉面師、調(diào)湯師、牛肉面管理人員。

該專業(yè)的學(xué)生將在高職教育培訓(xùn)中，學(xué)習(xí)牛肉面的工藝和技術(shù)，以及酒店管理、服務(wù)、英語等課程，畢業(yè)后獲大專學(xué)歷，并將包分配到全國的各大酒店。

馬利民認(rèn)為，目前蘭州牛肉面的發(fā)展存在服務(wù)不規(guī)范、品牌意識不強的問題，蘭州牛肉面要想朝連鎖化、品牌化的方向發(fā)展，必須要完善服務(wù)流程、安全衛(wèi)生和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并提升現(xiàn)有連鎖店經(jīng)營水平。

對此，馬利民回應(yīng)說：“現(xiàn)在牛肉面行業(yè)的人整體水平偏低，我們就是想通過兩年的高等教育培訓(xùn)，讓他有相當(dāng)?shù)乃剑热缍庹Z，起碼你可以告訴對方，牛肉面寬的什么樣、細(xì)的分幾種等。還可以給對方介紹，蘭州牛肉面的歷史、工序等?！?

除此之外，蘭州政府還將啟動蘭州牛肉面省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申遺工作。

據(jù)抽查粗略估計，目前全國各地的蘭州牛肉拉面館超過 5 萬家，從業(yè)人員 56 萬余人，年營業(yè)額近 166 億元。但這些“正宗面館”并非均出自蘭州，雖然申請了“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)，但商標(biāo)保護的工作并沒有跟上，店鋪真假難辨，拉面質(zhì)量也良莠不齊。

根據(jù)蘭州晚報 3 月 22 日報道，蘭州市商務(wù)局決定在今年建設(shè)中國蘭州牛肉拉面原產(chǎn)地認(rèn)證信息平臺，推進蘭州牛肉面的防偽和品牌形象建設(shè)工作。平臺建設(shè)完成后，消費者只需掃描二維碼，就可以辨別各地標(biāo)榜的“正宗蘭州牛肉拉面店”是否真的來自蘭州。

本文來源：好奇心日報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！