喜茶、探魚、胡桃里……這些品牌是如何火起來的？究竟有沒有可以找到的規(guī)律？經(jīng)過認(rèn)真的研究，答案是：有！一起來解讀他們火爆的秘密。

面對激烈的競爭，想要贏得戰(zhàn)役的最后勝利，離不開大膽的創(chuàng)新，餐企不僅要堅(jiān)持在食材、口味的創(chuàng)新，還要在餐飲經(jīng)營的思路和管理模式等方面做更多的創(chuàng)新。

每一家都是通過自身不斷的創(chuàng)新從競爭紅海中脫穎而出，這些企業(yè)有著怎么樣的邏輯？

奈雪的茶：烘焙+茶飲的產(chǎn)品組合，創(chuàng)新1+1>2  

一杯好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見兩種美好。軟歐包+茶飲的產(chǎn)品組合創(chuàng)新是奈雪的茶成功之道。

餐飲+零售的業(yè)態(tài)

作為茶飲市場的一顆新星，奈雪の茶每開一家店，幾乎都在星巴克的旁邊或?qū)γ?，月流水總比星巴克高，有的店甚至是旁邊星巴克?到5倍。

“我們參照的發(fā)展對象是星巴克，未來奈雪是走向全國的。”奈雪の茶創(chuàng)始人趙林這樣說道。

其實(shí)，休閑茶飲市場的消費(fèi)者已經(jīng)從最初開始的奶茶配料時(shí)代，走向品質(zhì)的時(shí)代。以茶為主打的產(chǎn)品，茶好喝，一定推得是品質(zhì)。正如他所說“我們不是突然就火起來的，這是時(shí)間積累起來的?！?

在餐飲的行業(yè)，大類小眾的品牌層出不窮，品牌的發(fā)展在于細(xì)水長流，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。用心，做好茶、做好軟歐包，這樣才會1+1>2。

喜茶：在奶蓋茶基礎(chǔ)上，創(chuàng)新出芝士奶蓋茶并做到極致

提起喜茶，你一定會聯(lián)想到芝士奶蓋茶，從華南到華東，日銷4000杯，喝過之人必定贊不絕口。

喜茶的成功離不開他們的定位：產(chǎn)品好看又好喝，空間體驗(yàn)對標(biāo)星巴克。

簡單的幾句話卻暗藏著消費(fèi)升級的邏輯：  

第一，如果把所有商品或服務(wù)的價(jià)值分為“使用價(jià)值”和其他“附加價(jià)值”，那我覺得消費(fèi)升級的第一個(gè)核心，是客戶愿意花更多的錢，換取商品或服務(wù)更多的附加價(jià)值。

這里所說的附加價(jià)值可能有很多種，比如體驗(yàn)、氛圍、品牌、便利性等等都是。人們的可支配收入越多，附加價(jià)值的獲取成本就相對越低。

第二，消費(fèi)升級主要針對的是中產(chǎn)階級，90后這個(gè)年齡段的人開始進(jìn)入收入增長期，即進(jìn)入中產(chǎn)階級。

烤魚紅海中的探魚，為何能逆勢生長  

首先在裝修風(fēng)格上圍繞“文藝”二字，通過懷舊的風(fēng)格喚起大家對八十年代的回憶，讓消費(fèi)者與探魚從情感上產(chǎn)生共鳴，目前探魚的門店已經(jīng)更新?lián)Q代到了第四代。

其次在菜品上，以季度為周期推新品是探魚的慣例，根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)者的飲食偏好，選用安全健康的食材，精研配方及烹飪工藝， 每道菜品通過12次及以上測試，用死磕的態(tài)度研發(fā)產(chǎn)品，并采取末位淘汰制。

最后，針對顧客。探魚借助微信、微博、大眾點(diǎn)評等互聯(lián)網(wǎng)平臺與粉絲互動(dòng)，大眾點(diǎn)評的評價(jià)都是四星半以上。

微信公眾號置入搶優(yōu)惠券等游戲，每月的互動(dòng)頻率在餐飲企業(yè)中最高。

開創(chuàng)音樂酒館品類的胡桃里，是如何做到  

胡桃里創(chuàng)新地將音樂、文藝、川菜館、紅酒吧融合于一體，比酒吧更具文化氛圍的夜生活方式。打造一體化娛樂新體驗(yàn)，成為文藝青年打卡圣地。

胡桃里的出現(xiàn)，以“音樂+“ 搭配美食美酒的創(chuàng)新，打造了全新的娛樂生活方式，讓現(xiàn)代人”從晚餐就開始的夜生活“！

胡桃里，是一個(gè)很難單純從商業(yè)模式、經(jīng)營、管理上去呈現(xiàn)的企業(yè)，一如它的“文藝混血兒”定位，什么叫“文藝”？沒人能回答。

什么是“胡桃里”？同樣難以定義。  

細(xì)看下來，除了音樂資源，營銷、業(yè)態(tài)混合、菜品創(chuàng)新，其他餐企都有嘗試，但到現(xiàn)在，成的只有胡桃里，它善于把各種強(qiáng)勢資源和諧地揉在一起，就像紅酒和川菜，傳統(tǒng)概念中，這不搭，但在胡桃里，搭。

想知道為什么有人這么喜歡胡桃里？光讀懂它如何營銷沒用，光看懂它如何產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作藝人沒用，你得真切地坐在里面，聽著舞臺上悠悠的歌聲，不自覺地點(diǎn)上一杯酒，也許才能感同身受。

打造鹵鵝單品爆款的日日香  

日日香無疑是深圳目前最火的單品店，每天從開門就開始排隊(duì)，客單價(jià)100元以上，日翻臺超過10次以上。

餐飲企業(yè)出品永遠(yuǎn)是品牌的根基。日日香只選一道鹵鵝是為了精專，就做了大量的減法，最后只聚焦鹵鵝這一個(gè)單品。

如果非要找出日日香的成功秘訣：最好的食材+最好的牧場+最好的供應(yīng)鏈。

日日香是獨(dú)家每日將活鵝配送到市區(qū)，經(jīng)過宰殺，到店的都是鮮鵝，再在店內(nèi)進(jìn)行鹵制，這是任何對手在費(fèi)用和能力上都是做不到的。

每天超過10點(diǎn)，若還有剩余就直接贈(zèng)送顧客。保證顧客吃到的是最好的味道，做到出品全國第一。

日日香極致性價(jià)比，鹵鵝的毛利率不到60%，如果不排隊(duì)就會虧損。模仿者如果仿照日日香的模式，高成本低毛利，肯定就會虧損，這也使得日日香無法被模仿。

16年現(xiàn)象級餐飲，潮汕火鍋八合里  

1、確保出品才能為品牌樹立口碑  

八合里從云貴高原精選不滿三歲的最優(yōu)質(zhì)的黃牛肉，這才保證了優(yōu)質(zhì)的選材。

在八合里，一頭900-1000斤上山牛出肉量僅為37%。同時(shí)，為確保新鮮極致的口感，每一次的配送只保證一天的用量，這對原材料凈銷存的計(jì)算也是要求極高的。

2、口碑是吸引復(fù)購的向?qū)? 

八合里海記牛肉店下午4點(diǎn)開市，5點(diǎn)便開始大排長龍，每天營業(yè)9個(gè)小時(shí)，一年365天，每天如此。

從珠海店到汕頭店，八合里在短時(shí)間內(nèi)迅速積累消費(fèi)市場的關(guān)注，并實(shí)現(xiàn)規(guī)模性的擴(kuò)張。

創(chuàng)新小黃牛火鍋的定位，占領(lǐng)汕頭牛肉火鍋市場的幸運(yùn)牛  

1、在深圳上千家汕頭牛肉火鍋品牌中，敢開在八合里旁邊的只有幸運(yùn)牛小黃牛火鍋；之所以有這樣的勇氣，是因?yàn)樾疫\(yùn)牛已經(jīng)重新建立了自己的品牌屬性，和其他所有的汕頭牛肉火鍋?zhàn)髁擞行^(qū)分。

那就是他們重新創(chuàng)造了一個(gè)新的品類：汕頭小黃牛火鍋。

2、汕頭牛肉火鍋?zhàn)畲蟮馁u點(diǎn)就是新鮮黃牛肉，而黃牛肉以2－3歲小黃?？诟袨樽罴眩疫\(yùn)牛及時(shí)抓住了這個(gè)賣點(diǎn)，重新升級了品牌，強(qiáng)調(diào)自己是小黃?；疱?。

在消費(fèi)者心目中建立幸運(yùn)牛＝小黃牛火鍋的等式，創(chuàng)造出要想吃到更好的汕頭牛肉火鍋，就去幸運(yùn)牛這樣的消費(fèi)氛圍。

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