時(shí)隔4年，餐飲業(yè)頂級(jí)IP《舌尖上的中國(guó)》再次震撼來襲。

目前，《舌尖上的中國(guó)》第三季定檔春節(jié)，將于大年初四20時(shí)起在中央電視臺(tái)1套和9套同步播出。每天1集，每集50分鐘，共分8集，主題分別為：器具、宴席、廚人、小吃、點(diǎn)心、食養(yǎng)、時(shí)節(jié)、融合。

此時(shí)正片尚未播放，參某今天和大家一起回顧過去幾年，《舌尖上的中國(guó)》對(duì)餐飲業(yè)的影響。

《舌尖上的中國(guó)》是國(guó)內(nèi)餐飲紀(jì)錄片的執(zhí)牛耳者。對(duì)于這部紀(jì)錄片，業(yè)內(nèi)人表示這并不是一部拍給餐飲從業(yè)人士觀看的紀(jì)錄片。因?yàn)?，《舌尖上的中?guó)》的重心不是美食，而是美食背后的故事和情感。通過中華美食的多個(gè)側(cè)面，《舌尖上的中國(guó)》展現(xiàn)了食物給中國(guó)人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化。

2012年5月，《舌尖上的中國(guó)》第一季在央視首播后，在網(wǎng)絡(luò)引起了廣泛的關(guān)注。據(jù)了解，第一季的《舌尖上的中國(guó)》平均收視率有0.5%，第四集的收視率有0.55%，超過了同時(shí)段的所有電視劇。

2014年《舌尖上的中國(guó)》第二季在央視播出，其收視率同樣遠(yuǎn)超同時(shí)段的所有節(jié)目。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，不計(jì)算整個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的觀看量，其收視率便達(dá)到了2.57%。

這是一部出乎意料受歡迎的紀(jì)錄片，同時(shí)也給餐飲從業(yè)人士帶來一系列影響。

特色美食迎來翻身機(jī)會(huì)

《舌尖上的中國(guó)》以人文的角度出發(fā)，介紹了許多地區(qū)的特色美食，比如血腸、火腿、魚頭泡餅、黃饃饃、西湖醋魚、白切雞......

美食和故事的完美結(jié)合，讓傳統(tǒng)的美食得到了一次翻身的機(jī)會(huì)。

1、小面，成重慶特色餐飲名片

《舌尖上的中國(guó)》第二部第七集，重慶小面在片頭露面2分多鐘，便在全國(guó)吃貨的腦海里烙下了深深的印象。同時(shí)，《舌尖上的中國(guó)》的播出也讓餐飲創(chuàng)業(yè)者認(rèn)識(shí)到小面的價(jià)值。在市場(chǎng)的推波助瀾下，重慶小面已經(jīng)成為除重慶火鍋外的第二張重慶特色餐飲名片。

此后，市面上出現(xiàn)了大量的重新小面餐廳，以及重慶小面培訓(xùn)班。市場(chǎng)上甚至出現(xiàn)3.2萬8天出師的培訓(xùn)班。

據(jù)2016年的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)顯示，重慶小面在餐飲小本投資加盟行業(yè)中占據(jù)著25.7%的市場(chǎng)份額。其火爆程度可想而知。

2、五常大米，成優(yōu)質(zhì)大米代表

與重慶小面一樣，東北五常大米也憑借《舌尖上的中國(guó)》打了翻身仗。自從五常大米在《舌尖上的中國(guó)》露臉后，迅速走紅，簡(jiǎn)直成為了大米界的“最強(qiáng)ip”。而五常大米中的稻花香，更是一躍成為優(yōu)質(zhì)大米的代表。

除此之外，陜西吳堡張家山空心掛面、云南香格里拉的松茸、諾鄧火腿等在舌尖上露臉的特色美食也迎來了春天，在電商平臺(tái)找到了銷售的新渠道。

露臉的餐廳乘勢(shì)而上

除了特色美食以外，《舌尖上的中國(guó)》也讓很多露臉的餐廳得到了大眾的關(guān)注。節(jié)目的火爆，幫這些上了節(jié)目的餐廳打了一個(gè)全國(guó)性的廣告。

成立于1999年的旺順閣便是受益者之一。

2012年，“國(guó)八條”的出臺(tái)，使得國(guó)內(nèi)高端餐飲受到了巨大的沖擊。2013年，旺順閣結(jié)合了魚頭+餅+魚湯烹制出“魚頭泡餅”，并確定了以“魚頭泡餅”作為品牌特色菜品的戰(zhàn)略思路。

魚頭泡餅在《舌尖》播出之后，旺順閣引起了許多消費(fèi)者的關(guān)注。此后，旺順閣乘勢(shì)追擊，積極通過營(yíng)銷擴(kuò)大宣傳效果。

旺順閣創(chuàng)始人張雅青以自己為代言人，擲重金在電視、新媒體等渠道上做廣告。張雅青抱著一條大活魚的宣傳廣告，出現(xiàn)在了北京三環(huán)四環(huán)路上的一些公交車體上，十分顯眼，吸引了大量消費(fèi)者！

根據(jù)旺順閣公開數(shù)據(jù)顯示，其2015年全年魚頭銷量高達(dá)300萬斤，銷售魚頭41萬個(gè)，魚頭泡餅的點(diǎn)擊率高達(dá)95%以上，就僅僅是魚頭泡餅這一道菜就超過了總銷售額的80%。

互聯(lián)網(wǎng)常說：只要站在風(fēng)口，豬也能飛起來。無疑，旺順閣便是這樣一頭成功站在風(fēng)口上的豬。

同樣借助《舌尖上的中國(guó)》快速發(fā)展的還有在成都一帶小有名氣的曉宇火鍋。片中1分58秒的鏡頭，使得餐廳受到了火鍋愛好者的關(guān)注，并迅速被網(wǎng)友找到門店所在。此后，各地的食客和加盟商絡(luò)繹不絕。在經(jīng)歷一系列曲折的擴(kuò)張之后，曉宇火鍋逐漸走上正軌，在多地開放加盟，門店遍布全國(guó)多個(gè)城市。

然而，并不是所有登上節(jié)目的餐廳都能迎來發(fā)展的新機(jī)會(huì)。曾在《舌尖上的中國(guó)》第二集主食專題為南派面食爭(zhēng)得一席之地的老牌傳統(tǒng)面館、廣州市內(nèi)少數(shù)還堅(jiān)持傳統(tǒng)手制面條的竹園竹升面老鋪（和平西路8號(hào)）則因業(yè)主突然加租逾一倍，于2012年6月18日結(jié)束營(yíng)業(yè)。此后，聽聞店主重新尋了門店再次開業(yè)。

最驚艷的借勢(shì)

西貝借舌尖瘋狂掘金

能登上節(jié)目自然可喜，可是登不上節(jié)目不代表沒有營(yíng)銷機(jī)會(huì)。借勢(shì)營(yíng)銷也是餐廳趕熱潮的選擇。

其中，借勢(shì)營(yíng)銷做的最好的當(dāng)屬西貝莜面村。借勢(shì)《舌尖1》黃饃饃而大獲成功的賈國(guó)龍，被業(yè)內(nèi)戲稱為“餐飲圈最大的投機(jī)分子”。

2012年，《舌尖1》捧紅了黃老漢的黃饃饃。其后，西貝果斷與黃老漢簽約，并在全國(guó)38家門店公開銷售黃饃饃。短短90天時(shí)間，西貝一共賣出黃饃饃300萬個(gè)，平均每分鐘售出90個(gè)。同時(shí)，其北京連鎖門店客流量同比增長(zhǎng)10%。

西貝借力黃饃饃，一夜躥紅，并迎來高速發(fā)展的機(jī)會(huì)。2012年初，西貝全國(guó)總共38家店，黃饃饃事件后到2013年底店面總數(shù)達(dá)到62家，兩年翻了近一番。而且開一家火一家，排隊(duì)人數(shù)均位列所在商圈前三甲。

《舌尖1》對(duì)于西貝品牌來說就是“天上掉下來個(gè)神饃”。因?yàn)樗腥宋铩⒂泄适?、有沖突。在這個(gè)傳播爆炸的社會(huì)，一個(gè)品牌要想與眾不同，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的有效溝通，必須要有故事，一個(gè)品牌如果沒有故事或者講不出好的故事，是很難打動(dòng)消費(fèi)者的。

而《舌尖2》播出后，西貝故技重施，斥資600萬買斷《舌尖2》張爺爺手工空心掛面。

天下武功唯快不破。

當(dāng)時(shí)《舌尖1》7集的播出周期為一周，雖然緊接著進(jìn)行了重播，但它所掀起的熱潮在這個(gè)信息爆炸的社會(huì)頂多不會(huì)超過三個(gè)月。因此，如何在最快的時(shí)間內(nèi)抓住機(jī)會(huì)，便是西貝此次借勢(shì)營(yíng)銷的成功關(guān)鍵。

在知乎上，不止一位餐飲從業(yè)者對(duì)這部紀(jì)錄片發(fā)表了負(fù)面的評(píng)價(jià)。在他們看來，這不是一部單純的美食紀(jì)錄片，更像是一個(gè)個(gè)的美食故事。甚至有廚師朋友說，與日本《孤獨(dú)的美食家》相比，《舌尖上的中國(guó)》無法讓人產(chǎn)生食欲，是失敗的作品。

誠(chéng)然，對(duì)于《舌尖上的中國(guó)》這部紀(jì)錄片，不同的人有不同的看法。但參某認(rèn)為，餐飲人更應(yīng)該從中學(xué)習(xí)到一些東西，而不是挑毛病。

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)f過，“一個(gè)品牌要是沒有故事，或者講不出好故事，在這個(gè)時(shí)代是做不起來的。”而《舌尖上的美食》正是這樣一個(gè)講故事的美食紀(jì)錄片。

做好菜品是餐飲的根本，而講好故事則是品牌發(fā)展的機(jī)會(huì)。

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