餐廳開(kāi)新店，裝修完后才發(fā)現(xiàn)坑太多，簡(jiǎn)直“防不勝防”：這里料理臺(tái)滴答漏水，那里動(dòng)線設(shè)置不合理，廚師服務(wù)員工作起來(lái)苦不堪言！

撇開(kāi)那些高顏值的技巧，餐廳新店裝修到底怎樣才能高效又實(shí)用？

我們不妨來(lái)看看“京城新疆菜的旗幟”巴依老爺  是怎么做的~巴依老爺始創(chuàng)于2002年，是從事弘揚(yáng)新疆美食的連鎖型清真餐飲企業(yè)。截止到2017年11月，全國(guó)已擁有33家直營(yíng)店，光招牌烤串每天就能售出10000串。

巴依老爺?shù)氖聵I(yè)蓬勃壯大，但在此過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)了開(kāi)新店的一大難題：餐廳門(mén)店裝修，往往只重視“顏值”，講究好看美觀，但是最基礎(chǔ)的實(shí)用性卻往往不盡如人意，嚴(yán)重影響了運(yùn)營(yíng)效益，顧客和員工雙方都不滿意。

就在這時(shí)，巴依老爺接觸到了譚淑玲老師與源全學(xué)院，學(xué)習(xí)了源全5S的理念：資源增值、安全健康、簡(jiǎn)潔環(huán)保、持續(xù)改善。這讓巴依老爺看到了新的可能性，當(dāng)即決定：新店裝修就遵循源全5S的理念來(lái)做！

門(mén)店檔案  

巴依老爺北京常營(yíng)店于2017年1月18日開(kāi)始營(yíng)業(yè)，位于北京市朝陽(yáng)區(qū)，緊鄰黃渠地鐵站，總面積800，大廳、包間可同時(shí)容納240人就餐，滿足不同層次的用餐需求。

在源全5S系統(tǒng)正式落地常營(yíng)店前，巴依老爺從管理層到基層已經(jīng)學(xué)習(xí)了7個(gè)月的源全5S課程。長(zhǎng)達(dá)半年的培訓(xùn)與輔導(dǎo)，巴依老爺常營(yíng)店能為我們帶來(lái)哪些精彩的亮點(diǎn)呢？

1. 提升工作效率  

在層架和灶臺(tái)旁料車(chē)處設(shè)計(jì)水杯存放處，方便員工飲用，做到員工喝水不離崗，提升工作效率。

所有工作臺(tái)切掉腿，砌臺(tái)存放，直接砍掉隱蔽地方的衛(wèi)生清潔，提高員工工作效率。

設(shè)計(jì)制作啤酒提掛鉤，并規(guī)劃存放處，比往時(shí)的啤酒可多拿一倍，并提高了安全度。

設(shè)計(jì)制作抽屜存放盒，按照物品分類(lèi)設(shè)計(jì)，并配套物品存量表，方便員工拿取，提高工作效率。

2. 優(yōu)化安全系數(shù)  

二次更衣間消毒措施：

1) 腳踏式水池

2) 自動(dòng)消毒機(jī)

3) 自動(dòng)洗手液

4) 七步洗手流程圖看板

5) 二次更衣流程圖看板

購(gòu)置臭氧消毒機(jī)進(jìn)行空氣消毒，消毒面積可達(dá)500平米以上，全覆蓋整個(gè)廚房，設(shè)定好時(shí)間，晚收市后開(kāi)啟，2小時(shí)后自動(dòng)關(guān)閉。

物品分色管理，避免細(xì)菌交叉感染

3. 強(qiáng)化監(jiān)控水平  

加設(shè)暖食燈，避免高峰期間菜多、菜品溫度下降，影響菜品質(zhì)量。

在墩布池內(nèi)側(cè)加裝漏網(wǎng)（不銹鋼），避免員工隨意傾倒茶葉水，造成管道堵塞

購(gòu)置定時(shí)器，安裝在蒸箱上，便于員工忘記取菜可以及時(shí)提醒。

4. 營(yíng)造簡(jiǎn)潔氛圍  

設(shè)計(jì)制作新人加油站二維碼看板，方便新入職員工隨時(shí)了解工作標(biāo)準(zhǔn)和流程。

涼菜房規(guī)劃餐具存放處，張貼標(biāo)簽，做到“名上有家、家上有名”。 

5. 改善用餐體驗(yàn)  

在正門(mén)口加設(shè)吸煙區(qū)，方便吸煙顧客，同時(shí)照顧店內(nèi)非吸煙者。

洗手池處增設(shè)兒童梯，方便兒童洗手

實(shí)際效益看得見(jiàn)

通過(guò)落地源全5S系統(tǒng)，開(kāi)業(yè)僅一年的巴依老爺常營(yíng)店不僅做到了讓顧客滿意，員工的滿意度、幸福值也有了很大的提升。

門(mén)店是餐廳員工的第二個(gè)家。餐飲企業(yè)只有為員工提供良好的軟硬件環(huán)境，讓員工感受到關(guān)愛(ài)與尊重。

本文來(lái)源：幸福餐飲人，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！