要想擁有羈絆，就要承受流淚的風險。

——《小王子》

在擁擠的餐飲市場中，各種品類的餐飲開始涌現(xiàn)，而不知何時，排隊成了檢驗這些餐廳是否是“好餐廳”的唯一標準，“排隊兩小時買一杯茶飲、排隊三小時限購兩個臟臟包”等新聞在不斷地刷屏，“網(wǎng)紅餐飲”，仿佛成了氣候，連資本市場都重新審視餐飲，對其態(tài)度轉(zhuǎn)暖。

餐飲行業(yè)從未如此喧囂。

購物廣場中的新寵

1.網(wǎng)紅餐廳依賴購物中心

“網(wǎng)紅餐廳”在選址上都有一個共同的選擇，那就是購物廣場。

雖然購物廣場的租金不菲，但好處也明，更準確地接觸到目標消費者、有利于塑造品牌形象。同樣是餐飲小店，購物廣場中的店面對比街頭巷尾的店面，前者更容易給人高端、可信賴的印象。

比如喜茶目前有85家門店，絕大部分開在購物廣場。22家廣州直營店中，開在購物廣場的門店占了7成比例，天環(huán)、天匯、萬菱匯、花城匯、維多利、保利中環(huán)、東方寶泰、樂峰等購物廣場都可見到喜茶的店面。

喜茶公關(guān)總監(jiān)肖淑琴說，喜茶主要面向城市中的年輕白領，購物廣場的環(huán)境更契合喜茶的品牌調(diào)性和目標消費群體的消費習慣。

2.購物中心擁抱網(wǎng)紅餐廳

據(jù)廣州正佳集團方面測算，2017年正佳廣場的人流量達到5800萬人次，餐飲店看上正佳廣場的人流量，正佳廣場也希望餐飲店能自帶流量。

正佳集團副董事長兼執(zhí)行董事謝萌表示：“我們更歡迎網(wǎng)紅餐飲，能跟年輕消費者產(chǎn)生互動的餐飲品牌。”

餐飲在購物廣場中走紅的現(xiàn)象并不止發(fā)生在廣州。根據(jù)社會科學文獻出版社出版的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》，購物中心餐飲板塊是上海餐飲業(yè)的熱點。截至2016年，上海共有購物中心177家，超過三分之一的購物中心餐飲比重大于40%。

在重慶，餐飲依然受到商業(yè)綜合體的青睞。據(jù)報告稱，重慶解放碑商圈日月光中心項目調(diào)整業(yè)態(tài)，以服裝為主打的零售業(yè)態(tài)與餐飲、娛樂業(yè)態(tài)占比從原來的5:5調(diào)整為3:7；

商坪商圈的百聯(lián)上海城購物中心，餐飲和娛樂兩大業(yè)態(tài)及新引入的服務功能業(yè)態(tài)占比達到了60%；江北觀音橋陽光世紀購物中心開業(yè)，餐飲比例占到20%以上。

▲某商場的餐飲區(qū)

“喜茶們”的摸索

1.受益于會聯(lián)網(wǎng)科技

餐飲業(yè)的傳統(tǒng)面貌已被互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)深刻地改變，今天的你或許已經(jīng)習慣了在外賣軟件上下單后半小時送達，餐飲店的經(jīng)營者也會參考銷售數(shù)據(jù)調(diào)整菜單、參考顧客的好評度評估員工的績效。

不難感受到，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提升了餐飲運營的效率、數(shù)據(jù)化了餐飲運營的過程，但餐飲行業(yè)近年來的變化遠遠不止這些。

“有很多其他行業(yè)的精英進來餐飲，創(chuàng)作出自己的品牌?！睆V州開飯的創(chuàng)始人葉紹雄曾如此描述他對餐飲業(yè)的觀察。

新冒出來且有知名度的餐飲品牌的創(chuàng)始人雖大多非“科班出身”，但他們的品牌營銷能力讓傳統(tǒng)餐飲人大開眼界?！八麄儯ㄖ缚缃缛耸浚┳尨蠹铱吹?，原本餐飲還可以這樣子做?！?

餐飲行業(yè)新生力量對餐飲行業(yè)的沖擊，“可能有些外行人覺得我可以去顛覆餐飲，傳統(tǒng)餐飲人也開始擔心自己會被顛覆?！?/strong>