產(chǎn)品、裝修、運營、管理……餐飲業(yè)已進(jìn)入全面競爭的時代，沒有點噱頭、創(chuàng)意，都不好意思說自己是餐飲圈的。這不，一個新近的“出位”的營銷案例從沈陽市冒出來。2015年6月，某粥店開業(yè)，20位比基尼美女和幾名肌肉男化身服務(wù)員。利用美女、帥哥進(jìn)行營銷不奇怪，奇怪的是這種營銷層出不窮，甚至被某些餐飲經(jīng)營者奉為圭臬。

　　1．拿低俗當(dāng)有趣：比基尼、人體彩繪、肌肉男多到停不下來

　　拿美女、帥哥當(dāng)噱頭是各領(lǐng)域營銷的常見手段，體現(xiàn)在餐飲界，餐廳開業(yè)、服務(wù)員選拔、菜品器皿選擇等方面都有她們的身影，祖國各地屢見不鮮。

　　比基尼模特開業(yè)站臺、服務(wù)員身著熱褲、人體彩繪、女體盛……這些招式都被應(yīng)用過。實際效果如何?除了一時間躥上各大網(wǎng)站首頁，這類餐廳在運營一段時間后更多是銷聲匿跡。人皆愛美，不等于人人都能忍受低俗。

　　也許你會說這很正常。開放的時代，這些影視劇里都見過、游泳也穿這個、外國有些餐廳更是如此……為此類裝扮辯解能找出很多理由，但建議還是不要忽略國情，特別是場景不同造成的運營效果的差異。

　　如果是海邊的餐廳，服務(wù)員穿成這樣不會讓人驚訝，穿運動服才奇怪，但內(nèi)陸的粥鋪、家常菜店，讓服務(wù)員穿成這樣，能不讓人懷疑你們的動機嗎?

　　其實，這種帥哥美女營銷，難免得不償失，誰放心自己的另一半或者老人孩子總來這種餐廳吃飯?總來這種餐廳吃飯的，不是真的喜歡上你的菜品，搞不好就是盯上了你的人。

　　影響社會安定團(tuán)結(jié)的事兒就不要搞了，往大了說也涉及社會責(zé)任。大家看這類營銷已經(jīng)麻木，“低俗”是第一反應(yīng)，已經(jīng)FEEL不到你的“創(chuàng)意”。

　　2．百密一疏：一字之差導(dǎo)致“榜樣案例”變“敗家文案”

　　對于這一條總結(jié)，雕爺牛腩新近犯的一個錯誤是最好的詮釋。

　　作為餐飲營銷的腕兒級品牌，產(chǎn)品、裝修、運營……渾身都是“料”。“炫腹”特別火的那幾天，“雕爺”的“薛蟠烤串”快速反應(yīng)推出“炫腹免單”活動，效果很贊，業(yè)界再次看到該品牌的營銷能力。

　　但是，這個營銷“大拿”得之東隅失之桑榆，薛蟠烤串營銷成功，“雕爺牛腩”本身推出的“牛氣沖天——股民專享套餐”則馬失前蹄。利用熱點事件快速反應(yīng)，這種營銷理念再正確不過，但雕爺百密一疏，股民最忌諱的是“套”字，“套餐”的名兒起的再吉利也影響用戶心情。不知雕爺牛腩該套餐實際銷量怎樣，內(nèi)參君一朋友看到該廣告第一個反應(yīng)是“敗家文案，股民誰要吃‘套’餐?”挺好的一件事，就被一個字給毀了。

　　3．挑戰(zhàn)本能：產(chǎn)品過度創(chuàng)意，新鮮一會兒后勁兒不足

　　血漿飲料、糞便造型食物、“馬桶”餐盤、吸血鬼主題餐廳、廁所主題餐廳，這些曾經(jīng)風(fēng)靡過的營銷案例，至今依舊在中國大陸很好存活的似乎不多，但有。

　　為什么此類主題的經(jīng)營案例，成功的概率相對較低?簡言之，因為它挑戰(zhàn)的是人們的心理底線。作為新生事物，可以體驗新鮮，但成為“回頭客”卻有難度，畢竟人類的餐飲活動也是暗含自然屬性的選擇，“本能”這個事不好克服。

　　對著“廁所”吃飯，即使食材和“衛(wèi)生間”無關(guān)，但這種器皿上的“象形”也會讓人產(chǎn)生生理反射。這類餐廳火一陣沒有問題，畢竟年輕人愿意嘗鮮，但真正體驗過后的評價卻仁者見仁。

　　4．小家子氣：設(shè)置各種消費“門檻”搞煩用戶

　　這條是針對商家在進(jìn)行優(yōu)惠活動給予各種“門檻”設(shè)置說的。

　　作為普通食客，在團(tuán)購、代金券等活動體驗中可能幾乎都遇到過“請?zhí)崆?天預(yù)約”、“法定節(jié)假日不能用”、“僅限堂食”、“不能打包”、“xx元起可用”等條款的限制。不是說這類活動理論上有什么錯誤，只是在餐飲業(yè)競爭已經(jīng)如此激烈的今天，還在用團(tuán)購剛興起時的運營手段，有點落伍了。這些限制其實是在限制店鋪自己。

　　餐飲人，一定要大氣。對顧客大氣，人家才能感受到誠意，因為比你大氣的餐廳排隊等著“接客”呢。(來源：搜狐)