華萊士成立于2000年，總部福建福州，是中國(guó)最大的西式快餐店！截止2017年12月，全國(guó)已經(jīng)開(kāi)設(shè)9000家門(mén)店，18年他們還制定了5000家開(kāi)店目標(biāo)，也就是說(shuō)，18年底，華萊士的門(mén)店將達(dá)到14000家！

麥肯兩家都是大公司，制度森嚴(yán)，管理的比較好，經(jīng)常能看到關(guān)閉消毒殺菌，產(chǎn)品很多，可以有很多選擇。裝修比較好而且基本上到哪都一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，給人比較熟悉的感覺(jué)，所以出差到外地也比較愿意選擇。食品保護(hù)的比較好還有個(gè)時(shí)限，在肯德基看到工作人員把好端端的漢堡丟了，說(shuō)是過(guò)了最佳時(shí)間，要想吃還得等做出新的來(lái)，給人感覺(jué)比較放心。

相比于肯德基華萊士應(yīng)該也是國(guó)內(nèi)最大的西式快餐連鎖品牌了，但是這樣一個(gè)規(guī)模的品牌，卻總是被人貼上山寨、低端的標(biāo)簽。  

其實(shí)價(jià)格差別的核心問(wèn)題是因?yàn)橄M(fèi)的客群不一樣，肯德基的主力客群和華萊士的客群不同。

華萊士的客群比較肯德基的要略低端一點(diǎn)。  不是說(shuō)瞧不起華萊士，華萊士的店大概現(xiàn)在有8000多家，全國(guó)，沒(méi)有資格瞧不起他，只是說(shuō)市場(chǎng)定位不同而已。華萊士采用的是農(nóng)村包圍城市的方式，定位三四線的小村小鎮(zhèn)，需要很少的投資就可以開(kāi)一家炸雞店。

小鎮(zhèn)青年對(duì)炸雞的要求其實(shí)不太一樣，最講究的是便宜量大，因?yàn)槭杖牒拖M(fèi)能力不同。

核心是根據(jù)定位決定售價(jià)，來(lái)設(shè)計(jì)成本。不是因?yàn)槌杀镜?，才去賣(mài)的便宜。（當(dāng)然這其中有一定的相輔相成關(guān)系）  

所以華萊士的重點(diǎn)全都放在壓降成本上面了。

01 市場(chǎng)費(fèi)用的差異  

華萊士是基本不打廣告的，就貼貼海報(bào)而已。  肯德基在電視上網(wǎng)絡(luò)上廣告打得飛起，代言人換了一個(gè)又一個(gè)（薛之謙鹿晗什么的），這筆是巨大費(fèi)用。一般來(lái)說(shuō)會(huì)占全年銷(xiāo)售額的3%左右吧。

02 研發(fā)費(fèi)用

華萊士采用的是基本是市場(chǎng)跟隨戰(zhàn)略  。  不會(huì)去花費(fèi)大量的調(diào)查費(fèi)用和時(shí)間精力。基本上把肯德基麥當(dāng)勞的陳年產(chǎn)品翻一翻，就可以上市了。而且你可以看到說(shuō)華萊士的新品明顯不多。

03 產(chǎn)品費(fèi)用

別人說(shuō)華萊士的雞不敢吃，很臟什么的那還真的不至于。因?yàn)?strong>華萊士在全國(guó)有8000多家店，這么大的用量基本上沒(méi)有哪家山寨供應(yīng)商供的出來(lái) 。

華萊士的產(chǎn)品本身成本低，主要是因?yàn)?個(gè)原因。  

第一個(gè)是他的面粉的比例會(huì)更高，  我們拿雞米花舉個(gè)例，面粉比例大概在30-40%左右?？系禄?0到20。如果用華萊士主要銷(xiāo)售的雙層雞腿堡來(lái)舉例，大概一半以上都是面粉。

第二個(gè)是說(shuō)肯德基用腿肉的地方，  華萊士會(huì)選擇胸肉。  雖然胸肉的油脂肉汁彈性會(huì)差，但是因?yàn)閮r(jià)格擺在那里，其實(shí)大部分人會(huì)不在乎的。

第三個(gè)就是對(duì)產(chǎn)品規(guī)格浮動(dòng)性的要求（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）。  肯德基是對(duì)產(chǎn)品大小有嚴(yán)格要求的，比如雞翅就要求是35到40克一個(gè)（大小適中）。華萊士會(huì)選擇比肯德基小一點(diǎn)，而且選擇的是不分級(jí)的，成本就會(huì)大幅下降了。

04 租金和設(shè)備費(fèi)用

肯德基的店大，在一二線城市市中心商業(yè)區(qū)。華萊士的店小在三四線城市哪里都有，一二線的話就在城鄉(xiāng)結(jié)合部多一點(diǎn)。租金的差異很好明白。

設(shè)備的話，肯德基用的都是進(jìn)口的。比如一臺(tái)進(jìn)口商用微波爐大概是7000塊，華萊士可能就用家用的300塊代替了。炸爐用frymaster4萬(wàn)塊（控溫準(zhǔn)加熱快），華萊士用的是國(guó)產(chǎn)的5000搞定?？鞠溆玫氖莚ationol萬(wàn)能蒸烤箱，華萊士有些店干脆就不用了。 這個(gè)費(fèi)用也是很容易被忽略的。

05 人員費(fèi)用比率其實(shí)差不多  

肯德基接待的人多，用的人當(dāng)然也多一點(diǎn)；華萊士的人少，用的人也會(huì)少一點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)多崗位一個(gè)人。 兩者的人/銷(xiāo)售額，費(fèi)用比例，是一個(gè)城鄉(xiāng)的工資差異。

本文來(lái)源：餐鳴天下，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！