勝博殿，是一家聚焦在日式炸豬排單品的餐飲連鎖品牌。

目前北京開店7家，平均客單價102元，被譽為“北京第一的炸豬排”。

吃過日式炸豬排的人都會知道，其主要產(chǎn)品為炸豬排+米飯。無論從模式，還是運營來說，都是十分簡單的。

為什么勝博殿可以通過這簡單的單品要到 102元的客單價？

除了自帶的日本基因，為它帶來了天生的溢價能力外，通過這次探店，我發(fā)現(xiàn)了另外一個原因——超越預期的餐桌體驗！

贈送有驚喜，豐富又精致

在勝博殿點餐時，顧客只需選擇需要的主菜——炸豬排，但后面店家會贈送四個小菜，外加一大份高麗菜沙拉。

小菜的分量雖少，但盛放在精致的小碟中，并配合木盒，顯得日范十足。

高麗菜切得很細，這保證了澆上醬汁后能夠會非常入味，同時給人以講究的感覺。

這樣搭配起來，讓本來價值感一般的贈送菜品顯得非常豐富，講究，并且小菜和沙拉都是可以無限量續(xù)加，讓人有超值的感覺。

體驗有互動，參與其中樂趣足

炸豬排要搭配的醬料，是由自己親手調制的。每位顧客都會需要用木棒將完整的黑、白芝麻碾碎，放置在特制的盛器中。

原始的木棒，雖然看上去簡陋，但讓人覺得很天然、正宗。

慢慢碾碎芝麻的過程，其實就是在顧客心中讓炸豬排“升值”的過程。 顧客會因為親自參與到制作過程中而增強食物的價值感。隨著芝麻香味的溢出，顧客也會開始期待炸豬排上桌，大快朵頤了。

尖刀產(chǎn)品要像明星一樣耀眼

圍繞尖刀產(chǎn)品，勝博殿也有一系列讓消費者體驗超越預期的價值點。

首先，服務員會主動問消費者是否需要介紹吃法，讓消費者覺得其中有講究，增強了其價值感。

然后，當主菜上桌，擺盤非常規(guī)整，配有兩個醬料，還可以自己擠入檸檬汁。多種口味的選擇，一定程度上彌補了油炸品單一的口感。

同時，我們都知道，油炸食品帶有不健康的認知，勝博殿針對這一問題也做出了應對，比如使用糙米飯，健康的高麗菜沙拉，味增湯，同時也控制了主菜的分量，不會太大。這樣多少會降低消費者內心的負擔。除了主菜以外，其他所有的食物、體驗，都是為了襯托主菜的價值感，這樣，一盤簡簡單單的炸豬排，變得價值感十足。

觀點

隨著消費升級的到來，消費者會愿意為了更好的體驗，選擇更好的品牌。所以，到餐廳吃飯不再僅僅是為了果腹或是“吃頓好的”那樣簡單，更多的消費者愿意花錢下館子吃飯，更多地是買那段在里面體驗的時間。

餐飲市場極大地繁榮，當每一個品類都有許多品牌能夠滿足消費者時，誰的體驗更好，誰就會被消費者選擇，成為第一。所以我們說，體驗時代已經(jīng)到來。

一個好的體驗，來自超越消費者預期。

一旦體驗超越消費者內心的預期，就會為你的品牌帶來很強的溢價能力，品牌本身的價值也會更高，讓簡單的炸豬排也可以做到客單價100以上，同時好評連連。

本文來源：勝加品牌觀察，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！