日營業(yè)額200多萬元，年收入超10億，陜西一個偏僻的小村落，餐飲年產(chǎn)值竟能秒殺一個城市。最重要的是這個地方竟然沒有一個專業(yè)廚師，沒有一個職業(yè)經(jīng)理人，沒有任何時髦的營銷手段......

位于陜西省禮泉縣的袁家村創(chuàng)造了這一切。袁家村距離西安市78公里，沒有名勝等其他資源加持，憑什么創(chuàng)造出這樣的業(yè)績？中烹?yún)f(xié)專家委員會委員、陜西省餐飲商會名譽(yù)會長王喜慶詳細(xì)解讀了一個村子的逆襲之路。

不要新東方，拒絕藍(lán)翔，只要最民間的手藝

王喜慶介紹，當(dāng)初袁家村村委會決定發(fā)展民俗民風(fēng)體驗一條街，由于位置偏遠(yuǎn)，根本沒有人愿意前來做生意。于是，村委會所有成員分片包干，到周圍的村鎮(zhèn)尋找最地道的小吃品種，挖掘最民間的廚師，挑選最本土的原料，堅決不要大酒店和廚師培訓(xùn)學(xué)校出來的廚師。

口味夠地道，不怕沒市場

最地道的民間廚師都召集到袁家村后，卻面臨一個巨大的現(xiàn)實：沒人氣，做出的東西賣不出去！于是袁家村村委會決定，這些民間廚師只管做，村里給發(fā)工資。廚師們做出來的東西，首先是在整個民俗街流通，整個街區(qū)的店家只能用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的各種產(chǎn)品，多出的東西發(fā)給村民，再送給西安乃至陜西省相關(guān)部門和企業(yè)。最終，袁家村地道的特色小吃打響了知名度，吸引了源源不斷的客流。游客可以選擇買現(xiàn)場碾制的干辣椒面，也可以買手工制作的油潑辣子。

有錢也沒用，看上你才能來

游客在袁家村風(fēng)俗街會發(fā)現(xiàn)，這里一個攤位一個單品，絕對沒有重復(fù)。因為從一開始，袁家村就堅持一點：民俗街選擇品種，而不是品種選擇民俗街。即民俗街看上的店鋪和品種才能來這里，而不是交了租金就能來。正因為袁家村村委會的堅持，如今新開的街區(qū)月租金已經(jīng)達(dá)到200元錢一平方米。然而，即使商家愿意出這樣的價錢，要在袁家村找到攤位也不容易。

10平小店月入百萬很普遍，能效超過大酒店

王喜慶介紹，在袁家村，一個9-10平方米的小店鋪，一年收入超過百萬很普遍。袁家村的盧氏豆腐店，從加工到售賣為一體，整個店面加起來總共100平方米左右，日營業(yè)額卻高達(dá)4萬元，能效甚至高于很多幾千平方米的大酒店。

王喜慶介紹，袁家村堅持原汁原味，采用傳統(tǒng)技藝，將白色的砂鍋換成黑色鐵鍋，將現(xiàn)代的灶用泥巴包裹，原本賣68元一鍋的鐵鍋雞賣到168元一份，游客往往需要排隊才能品嘗到。

小村落完勝著名小吃街，收入比肩一個市

如今，袁家村人流在平日里能達(dá)到4-5萬人，節(jié)假日達(dá)到6-7萬人，國慶、春節(jié)等特殊節(jié)假日，客流量高達(dá)20萬人。袁家村已經(jīng)替代了西安市內(nèi)著名的小吃一條街——回民街，無論是政府接待還是市民待客，都會首選這里。

袁家村餐飲業(yè)的日營業(yè)額已經(jīng)超過200萬元，一年加上其他收入，基本上超過10億元。“我在新疆昌吉為他們做餐飲業(yè)的規(guī)劃，整個昌吉市一年餐飲業(yè)的總收入也才10億元?！蓖跸矐c說。

（袁家村客流不斷）

（這么“洋氣”的地方，沒錯，就是吧臺）

（地道的關(guān)中特釀）

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