如何選購極具美味的瀨尿蝦專欄
蝦蛄,又叫皮皮蝦,廣東人叫瀨尿蝦。在周星馳電影《食神》里面那個(gè)可以當(dāng)乒乓球打的爆漿瀨尿牛丸就是它了。蝦蛄作為海邊最常見的食材,自然是肉質(zhì)鮮美可口。但是要吃這貨卻并不容易,皆因皮皮蝦的皮很硬兼割嘴,要想吃美味自然就得費(fèi)一番功夫。不過有吃貨總結(jié)出來,在吃蝦蛄的時(shí)候先按照蝦蛄的節(jié)來回?cái)[弄幾下,剝殼就簡(jiǎn)單多了。因此,也有人說吃瀨尿蝦得先幫它按摩。
蝦蛄的營養(yǎng)功效
皮皮蝦的肉質(zhì)含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,并且有一種特殊誘人的鮮味。而且它的營養(yǎng)很豐富,蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量很低, 有補(bǔ)腎壯陽、通乳脫毒之效。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂,肉質(zhì)十分鮮嫩,味美可口,可惜殼多肉少。據(jù)測(cè)定,口蝦蛄體部干重含蛋白質(zhì)72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,鈣0.38%,磷2.21%;氨基酸含量全面,組成合理,易于人體消化吸收,尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高,富含谷氨酸、甘氨酸,故食用口感味道鮮美。
如何挑選蝦蛄
挑選皮皮蝦時(shí)要注意,蝦體顏色發(fā)亮發(fā)青,就是新鮮的蝦,此外還可以看蝦頭,如果蝦頭疲軟,看似快掉的樣子,那就不是新鮮的蝦。蝦的爪子也有學(xué)問,爪子發(fā)紅的蝦是不新鮮的,須挑選爪子發(fā)青的。
如何剝蝦蛄
蝦蛄剝起來比較麻煩,有一種簡(jiǎn)單的食用方法,就是使用筷子。先把蝦去頭去尾,然后將筷子從蝦尾插入,就能把蝦肉完整的捅出來了
蝦蛄的做法
蝦蛄入饌食法很多,即便只用白水加鹽水煮,也鮮美可口。最原味的自然是清蒸水煮,最香美的就是椒鹽做法。香港的椒鹽油炮,更是香港一帶馳名的海鮮美食。無論是椒鹽、豉油或清蒸、蔥油蒸、焯、炸、煮還是用于炒蛋、炒飯、煲粥等,蝦蛄都能制成令人垂涎的美味佳肴。
[ 本文轉(zhuǎn)載自紅餐網(wǎng),文章作者:Bella]
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