“隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣的整體格局“兩極分化”的局面，會更加明顯?！?-洪七公  

傳統(tǒng)商家發(fā)力外賣，外賣新手也不斷涌入。

一線城市競爭激烈，非一線城市迎來爆發(fā)式增長，外賣市場迎來整體大轉(zhuǎn)移。

根據(jù)艾瑞預(yù)測，2017年，整個外賣市場容量達(dá)2000億元以上，外賣商家已經(jīng)超過500萬，而且還在不斷增長。

“雖然一二線城市（特別是一線城市）以及城市中心地區(qū)競爭激烈，面臨一波又一波品牌的更換，但是在二三四線城市以及城郊，外賣的醞釀和增長，才剛開始不久，正在爆發(fā)的醞釀期?！币晃粡氖峦赓u多年的業(yè)內(nèi)人士表示。

另外，根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)披露的報告指出，美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣占據(jù)市場份額達(dá)94.1%，可餐飲外賣領(lǐng)域覆蓋的用戶規(guī)模占全網(wǎng)活躍網(wǎng)民的比例不過只有8%而已。

我們可以看出，外賣市場顯然距離飽和還有相當(dāng)?shù)木嚯x。格局已經(jīng)趨于穩(wěn)定，但不可否認(rèn)的是，外賣市場的滲透率仍然很低。

外賣，這個市場正在悄無聲息的發(fā)生巨變，外賣市場的洗牌伴隨著外賣的發(fā)展，一直都在......

從“坐著都掙錢”到“搶著掙錢都困難”，如今外賣戰(zhàn)場就是時間戰(zhàn)場，誰能更快占山為王誰就是勝利者。

隨著用戶基數(shù)增大、產(chǎn)品品質(zhì)提升、消費(fèi)習(xí)慣成熟，外賣行業(yè)初步顯出穩(wěn)定成熟之氣，外賣行業(yè)的增長重心也在悄悄地發(fā)生轉(zhuǎn)移。

從一線城市轉(zhuǎn)移向非一線城市

北上廣深杭一向是外賣的主陣地，過去數(shù)年間也一直肩負(fù)著領(lǐng)漲全國外賣市場的重任，但是從2017年下半年開始，非一線城市的平均增速開始反超。

根據(jù)餓了么后臺數(shù)據(jù)顯示，2017年1-9月份的同比增長倍數(shù)，二線城市為2.3倍，三線城市為2.1倍，而一線城市則只有1.9倍。

這也說明，宛如移動互聯(lián)網(wǎng)的普及之路，外賣市場也在進(jìn)入“決戰(zhàn)二三線”的階段，更加深入的消費(fèi)習(xí)慣將會為整個行業(yè)構(gòu)筑足夠堅實的需求基本盤。

從白領(lǐng)和高校區(qū)域轉(zhuǎn)移到社區(qū)

不論是餓了么還是美團(tuán)外賣，最早開拓的市場都是高校和白領(lǐng)區(qū)，這兩個區(qū)域也在過去兩年中為整個行業(yè)貢獻(xiàn)了接近90%的市場份額。

但是根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，社區(qū)銷售占比在2017年下半年一路逆襲，現(xiàn)在已經(jīng)占到了接近40%的比例。

實際上，社區(qū)的消費(fèi)人群和白領(lǐng)人群的重合度很高，因為白天工作，晚上回家。

而社區(qū)外賣消費(fèi)的特征是品質(zhì)高、客單價高、實效容忍度高 ，工作一天了，回家當(dāng)然要吃點(diǎn)好的犒勞一下自己。

在這里尤其要注意的一點(diǎn)是，社區(qū)人群中的中老年用戶也在增加，這代表外賣的消費(fèi)習(xí)慣正在快速向互聯(lián)網(wǎng)遲鈍人群蔓延。

從周一到周五的工作日轉(zhuǎn)移到周六、周日休息日

根據(jù)餓了么提供的數(shù)據(jù)，2017年7月份和9月份，周一到周五的是同比增速分別如下：

由表可見，周六、周日的外賣訂單的增長遠(yuǎn)超工作日訂單。

此數(shù)據(jù)也印證了增長區(qū)域轉(zhuǎn)向社區(qū)的判斷，同時也給廣大外賣商家提出了在周末期間更高的運(yùn)營要求。

從午餐時段轉(zhuǎn)移到早餐、晚餐、夜宵、下午茶等全時段  

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，早餐、下午茶在2017年單量增長倍數(shù)顯著，各個時段訂單增長相差無幾。

而晚餐、夜宵、下午茶等場景的消費(fèi)金額相對更高，商家抓住這些時段做增量，會對店鋪的交易額和利潤水平有較大提升。

從低價剛需品類轉(zhuǎn)移到相對高價、高品質(zhì)的品類

原來在外賣領(lǐng)域不好賣的“較貴”的品類，現(xiàn)在開始成為活躍度最高的品種。

在外賣市場早期，土壤遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠肥沃，因此只有做大食堂、全品類便當(dāng)?shù)饶Ｊ降拇婊盥矢撸?

當(dāng)市場成熟度足夠高的時候，原本不能夠支撐一個店鋪或者一個品牌的單品類外賣，現(xiàn)在也逐漸成為店鋪和品牌的主力。

從基礎(chǔ)消費(fèi)階段，轉(zhuǎn)向消費(fèi)升級階段

過去的外賣，給人的印象是“臟亂差”，是品質(zhì)低劣的象征。

但是經(jīng)過三年的劇烈演化，外賣行業(yè)已經(jīng)涅槃重生，正式進(jìn)入了品質(zhì)時代。

當(dāng)前的各種跡象表明，外賣行業(yè)不僅僅跨入了消費(fèi)升級階段，而且外賣的消費(fèi)升級速度也將會遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于堂食。

越來越多的人開始在市場上博弈，傳統(tǒng)的餐飲品牌如果不及時轉(zhuǎn)舵，就容易被后浪拍打在沙灘上；

大量的中小微商家如果沒有精準(zhǔn)的外賣運(yùn)營之道，也許在市場上根本沒人知道你來過。

當(dāng)外賣市場迎來整體大轉(zhuǎn)移，也許只有真正懂得“精細(xì)化運(yùn)營”、“系統(tǒng)化運(yùn)營” 的商家才能在這個外賣新時代存活下來.....