海盜蝦飯:依據(jù)高曝光選店址,學(xué)習(xí)華為管理帶團(tuán)隊(duì)專欄
導(dǎo)讀:2015年9月份開(kāi)業(yè),到2016年8月份,在北京已經(jīng)開(kāi)了四家直營(yíng)店,而且每個(gè)店都是堂食+外賣的形式,主打龍蝦蓋澆飯,現(xiàn)在“海盜蝦飯”單店日均可以達(dá)到700單,客單價(jià)在40-50元之間。
志同道合,華為、百度大牛辭職創(chuàng)業(yè)
當(dāng)提到為什么會(huì)放棄了那么好的待遇,反而投身很辛苦、競(jìng)爭(zhēng)很激烈的餐飲業(yè)。
也許我們不用問(wèn),從這個(gè)蝦飯的名字”海盜蝦飯”就可以知道一二。不過(guò)還是來(lái)聽(tīng)聽(tīng)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)怎么說(shuō)。
“之所以用“海盜”,作為我們的餐飲品牌名字,因?yàn)椤昂1I”在我們理解,它代表著高效、專注的精神,當(dāng)初選定海盜作為龍蝦飯的名字,就有這樣一層意思?!眲c剛講述。
海盜蝦飯的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有4個(gè)人,都是劉慶剛的同學(xué)。有從事餐飲行業(yè)很多年的,也有從華為、百度出來(lái)的技術(shù)和市場(chǎng)團(tuán)隊(duì),而劉慶剛正是在華為做過(guò)技術(shù)和銷售,2015年才辭職出來(lái)創(chuàng)業(yè)。
劉慶剛說(shuō):“2015年年底餐飲報(bào)告指出餐飲020對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的滲透還不足5%,所以傳統(tǒng)行業(yè)的機(jī)會(huì)還是很大的。至于為什么選擇餐飲,而不是其他行業(yè),那是團(tuán)隊(duì)的基因決定的,專業(yè)的人做專業(yè)的事,可以提高成功的概率?!?
互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)對(duì)用戶的了解一般都比較深,能接受用戶意見(jiàn)。
不卑不亢,從用戶角度了解真實(shí)的用戶
根據(jù)正常的曝光規(guī)則,大概每一個(gè)消費(fèi)者的評(píng)價(jià),后面會(huì)有1000個(gè)曝光,100個(gè)瀏覽。所有的評(píng)價(jià)結(jié)果,梳理出來(lái)其實(shí)無(wú)非兩類人,喜歡或者不喜歡,不論是喜歡不喜歡我們的,我們都要?dú)g迎,因?yàn)槲覀儾豢赡茏龅矫總€(gè)人滿意。
當(dāng)跟劉總提到,如何看待網(wǎng)上的差評(píng)時(shí)候。劉慶剛說(shuō)“有的店長(zhǎng)說(shuō)了一大堆,其中用戶反饋的只有一個(gè)點(diǎn),比如好吃或不好吃,服務(wù)好不好等??隙〞?huì)有不滿意的地方,比如說(shuō)有人反饋配送速度慢,雖然是平臺(tái)配送的,但是我還是會(huì)認(rèn)真去處理解決,而不是一味地強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量?!?
同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),品牌好才是硬功夫
很簡(jiǎn)單的道理,打仗最主要的是經(jīng)濟(jì)原則、團(tuán)隊(duì)原則。餐飲的競(jìng)爭(zhēng)同樣如此,如果有家硬功夫比較牛,行業(yè)品類第一,理所當(dāng)然??克^的高強(qiáng)度包裝,是無(wú)法真正去打造一個(gè)餐飲強(qiáng)IP,單純的營(yíng)銷,品牌是拉不活一個(gè)產(chǎn)品的,做一個(gè)品牌還是需要下很多功夫的。
舉個(gè)例子像某萬(wàn),某魚(yú)等外賣品牌,做活動(dòng)的時(shí)候,利用超低的折扣,一天可以頂?shù)?00多單,結(jié)果自己廚房不僅生產(chǎn)不出來(lái),而且配送員送不過(guò)來(lái)也,這就造成了一個(gè)隊(duì)品牌的極大損傷。
“我們不僅會(huì)做線下的生意,也會(huì)做線上的生意。所以我們會(huì)聚焦平臺(tái)。最終的生意還是做產(chǎn)品,品牌好才是硬功夫,我們會(huì)聚焦在品牌和零售,從產(chǎn)品的賣點(diǎn),營(yíng)銷,供應(yīng)鏈,來(lái)做“海盜蝦飯”的品牌?!眲⒅緞偙磉_(dá)到。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō),品牌調(diào)性是拉不活不同調(diào)性產(chǎn)品的。手機(jī)是一個(gè)慢消費(fèi)品,需要1-2年的周期,才會(huì)有再次的消費(fèi)購(gòu)買,而蝦飯是輕決策,吃飯是剛需,高頻多次天天都要吃。不過(guò)無(wú)論是手機(jī)還是蝦飯,都是面對(duì)C 端用戶的,華為是ToB端起家的,之前都是移動(dòng)聯(lián)通等定制,現(xiàn)在更多的是通過(guò)渠道直接賣給用戶,這就是針對(duì)群體的轉(zhuǎn)變。
雖然在過(guò)程中,有很多消費(fèi)者會(huì)不理解,訂餐為什么會(huì)送不到?還提什么為顧客考慮?據(jù)店員說(shuō),其實(shí)不是他們不想送,而是外賣的騎士一直沒(méi)來(lái)。另外為了保證送餐的效率,有時(shí)候會(huì)選擇發(fā)達(dá)達(dá),會(huì)盡全力去保證用戶的體驗(yàn)。
一個(gè)好的品牌肯定需要一個(gè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)。
學(xué)習(xí)華為管理帶團(tuán)隊(duì)
在團(tuán)隊(duì)的管理上,他學(xué)習(xí)了華為。
有句俗語(yǔ):“獨(dú)木不成林”。團(tuán)隊(duì)的凝聚力和執(zhí)行力是檢驗(yàn)一個(gè)企業(yè)能否成功很重要的因素。所以在團(tuán)建上,店內(nèi)會(huì)安排每個(gè)月聚餐一次。
在管理制度上也有規(guī)劃, 每個(gè)店沒(méi)有什么固定的管理制度,所謂的管理就是在潛移默化中慢慢完善的。其中考核和激勵(lì)方面,在部分參考華為公司的考核體系。因?yàn)椴惋嬍莻€(gè)回流資金比較快的行業(yè),不像一般創(chuàng)業(yè)公司苦熬了很長(zhǎng)時(shí)間。這樣他把激勵(lì)分為短期激勵(lì)和長(zhǎng)期激勵(lì),短期激勵(lì)主要措施就是分紅,長(zhǎng)期激烈就是股權(quán)激勵(lì),讓干的好的員工拿的多,一般鼓勵(lì)正向激勵(lì)。
現(xiàn)在在團(tuán)隊(duì)的共同努力下,每個(gè)店面都是盈利的。除了團(tuán)隊(duì)的功勞,還要算上選址的正確性決策。
一級(jí)商圈,高人流曝光的選址
全北京有150多個(gè)商圈,甚至更多可以用來(lái)選址,做外賣的化可以配送范圍3公里。
偏點(diǎn)的地方,一方面要考慮店面值不值錢,還要考慮線下的曝光度,周邊是寫(xiě)字樓和住宅,還是商業(yè)廣場(chǎng)等等。
大的趨勢(shì)信息一定要對(duì)稱,之前是信息大多是不對(duì)稱的。作為一個(gè)導(dǎo)入流量的,線上的方法有很多,線下的就要充分考慮曝光度。
其實(shí)線上線下的流量很重要,而線下門店位置好壞決定了曝光量的多少。按照線上的流量計(jì)算,每1000個(gè)人從你們門口走過(guò),那就是1000次曝光,會(huì)有多少人進(jìn)店,那是點(diǎn)擊,然后點(diǎn)餐的就是購(gòu)買。
“我們基本就是每50家店選一個(gè),2016月份到8月初一共開(kāi)了四家店,我們的財(cái)務(wù)指標(biāo)計(jì)劃每天500份,2015.10竟然達(dá)到了到600份,到目前為止700多份了?!?
據(jù)CEO劉慶剛說(shuō), 海盜蝦飯年底還會(huì)多開(kāi)幾家,不過(guò)由于50多家店面的管理體系和5家店的管理體系是不一樣的,我們也希望越快越好,但是還要考慮團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定以及企業(yè)文化。
歡迎關(guān)注外賣老板內(nèi)參,主編交流微信:752193267
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!