馬家私房面:一碗好面做出大市場專欄

餐飲界 / 郭鵬飛 / 2016-01-26 19:26:04
7年積淀,14座城市,55家連鎖,低調(diào)而神秘的馬家私房面,已經(jīng)悄然坐上了內(nèi)蒙古快餐連鎖的頭把交椅。

7年積淀,14座城市,55家連鎖,低調(diào)而神秘的馬家私房面,已經(jīng)悄然坐上了內(nèi)蒙古快餐連鎖的頭把交椅。與傳統(tǒng)連鎖快餐不同的是,這7年中,除了穩(wěn)步的擴(kuò)張店面數(shù)量,馬家私房面把更多的精力、財(cái)力、人力用于了后援的建設(shè),建成了華北最大的中央廚房,形成了全體系的科學(xué)、系統(tǒng)、可控的管理模式,2016年這碗精烹細(xì)做的好面的目標(biāo)為門店總數(shù)將突破100家,全面進(jìn)軍北上廣。以萬眾創(chuàng)業(yè)的新模式,打造服務(wù)平臺(tái),做產(chǎn)品供應(yīng)商,一場餐飲革新即將開始。

私房好面

一路走來,馬家私房面似乎順風(fēng)順?biāo)?,但點(diǎn)兒踩的是絕對(duì)準(zhǔn)。

馬家私房面創(chuàng)始人劉書武是典型的東北人,快人快語,精于商道,富有情懷。

馬家私房面:一碗好面做出大市場

2008年,從娛樂業(yè)撈得人生的第一桶金,敏感的商業(yè)嗅覺,積極的價(jià)值取向,劉書武毅然退出了可以大把賺錢的娛樂業(yè),轉(zhuǎn)型開起了面館,當(dāng)時(shí)他手里有一千多萬,好多人不太理解他的做法,但事實(shí)證明,劉書武的轉(zhuǎn)型是對(duì)的,整個(gè)快餐業(yè)處于快速上升期,服務(wù)于大眾,行業(yè)具有強(qiáng)大生命力。

2008年12月,包頭市府西路,小肥羊大廈北100米,馬家私房面第一家樣板店開業(yè)迎賓,用他愛人的姓氏命名,馬家私房面,注定這是一碗有味道的好面。

開業(yè)之初,馬家私房面就有了清晰的目標(biāo)定位:以面起家,主打“私房好面”系列。

針對(duì)“在快速吃飽一餐飯的同時(shí)吃的舒服、吃的健康的”目標(biāo)市場需求,在建立之初,馬家私房面把差異化定位為:工藝上還原手搟面的制作流程步驟,用料上依托內(nèi)蒙古自然地理優(yōu)勢,優(yōu)選內(nèi)蒙古河套雪花粉、草原上等牛肉及當(dāng)季綠色新鮮時(shí)蔬,烹飪中堅(jiān)持低油低鹽的健康理念!

正是這樣的定位,這樣的做法,深得食客的信任與好評(píng),樣板店很火,規(guī)模不大,但盈利能力很強(qiáng)。每每食客如潮,排隊(duì)買餐,香噴噴,熱騰騰,各種可口的小菜,馬家私房面著實(shí)抓住了食客的胃。 第二年,馬家私房面在包頭開了3家店。劉書武成功轉(zhuǎn)型,在快餐業(yè)綻露頭角。

連鎖后盾

“專注家常面食”“用心做好面”。馬家私房面以“手搟味道”為品牌差異化價(jià)值,堅(jiān)持“低油、低鹽,好食材“的用料原則,以“帶給顧客家一般的用餐體驗(yàn)為服務(wù)宗旨,致力于打造中國連鎖餐飲行業(yè)優(yōu)秀品牌。

幾年間,由于經(jīng)營良好,馬家私房面迅速擴(kuò)張,包頭本土門店開至6家。

6家店已是不小的規(guī)模,如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與統(tǒng)一配送?建一個(gè)中央廚房成為迫在眉睫。

當(dāng)時(shí)包頭市政府給予企業(yè)極大支持,包頭裝備制造產(chǎn)業(yè)園區(qū)給十幾畝地做生產(chǎn)基地,可做中央廚房。政策雖好,但一個(gè)可消化上百家店面的中央廚房投資在3000萬以上,且屬于超前配置,如果市場跟不上,中央廚房將無有武之地,3000萬將打水漂,企業(yè)面臨極大風(fēng)險(xiǎn),這對(duì)馬家人是一個(gè)極大考驗(yàn)。

馬家私房面:一碗好面做出大市場

項(xiàng)目上還是不上?這是一道難解的題。開弓沒有回頭箭。最終,馬家人大膽決定,上項(xiàng)目!6家店,8家店,15家店......幾年間,馬家私房面包頭本土門店突破27家。

中央廚房派上了用場,在市場中起到了中樞調(diào)配作用。在幾年的運(yùn)轉(zhuǎn)中,中央廚房與各店面不斷磨合,不斷調(diào)整,不斷完善,成為強(qiáng)有力的保障支撐。

中央廚房無論規(guī)模還是產(chǎn)能,在華北地區(qū)快餐業(yè)都屬第一。中央廚房分為綜合辦公樓和生產(chǎn)加工車間,其中生產(chǎn)車間建筑面積5202平方米。車間內(nèi)設(shè)有面食部、面點(diǎn)部、熟食部等11個(gè)生產(chǎn)部門,配備各類大型現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備16種約112臺(tái),分別有:燃?xì)鈹嚢璩村?、可傾燃?xì)獬村?、立式粉狀包裝機(jī)等二十多種設(shè)備。

其產(chǎn)能設(shè)計(jì)可同時(shí)滿足公司近200家店面同時(shí)運(yùn)營的需求。2013年,馬家私房面逐漸發(fā)力,走出包頭本土,在呼市、張家口、重慶、齊齊哈爾開起連鎖店,計(jì)劃進(jìn)軍北上海深一線城市。截止2015年底,各地連鎖店已達(dá)55家。

中央廚房成為各店面強(qiáng)力后盾,與門店優(yōu)勢互補(bǔ),逐漸走出一條快餐業(yè)快速發(fā)展之路。2015年4月,馬家私房面被評(píng)定為“內(nèi)蒙古自治區(qū)著名商標(biāo)”。過去的一年,馬家人創(chuàng)下了輝煌的業(yè)績,營業(yè)額創(chuàng)造了歷史新高,幾乎實(shí)現(xiàn)店店都賺錢。

創(chuàng)業(yè)利器

55家連鎖店,這在內(nèi)蒙古快餐業(yè)界是絕對(duì)的老大。

布局全國,連鎖合作,挺進(jìn)北上廣,連鎖百家店,這是一項(xiàng)大工程。

中央廚房在門店服務(wù)半徑成為堅(jiān)強(qiáng)后盾,但對(duì)于服務(wù)半徑之外的門店,品質(zhì)就無法保證,如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,解決遠(yuǎn)程配送,這又成為一道新的命題。

馬家私房面:一碗好面做出大市場

良好的現(xiàn)金流,扎實(shí)的基礎(chǔ),巨大的市場潛力,全新的商業(yè)模式,一支團(tuán)結(jié)進(jìn)取能打硬仗的團(tuán)隊(duì),這是馬家人能夠走出去的最大信心和理由。

箭在弦上,不得不發(fā)!就當(dāng)前國家所倡導(dǎo)的大眾創(chuàng)業(yè),萬眾創(chuàng)新,劉書武有自己獨(dú)特的理解,不是所有的人都適合創(chuàng)業(yè),創(chuàng)業(yè)要有基礎(chǔ),有一定技術(shù)與技能,掌握了基礎(chǔ)才可談創(chuàng)新。

而馬家私房面主推的加盟店發(fā)展戰(zhàn)略與國家倡導(dǎo)的精神不謀而合,馬家人給予加盟者的是,一個(gè)金字招牌,品質(zhì)保證,系列豐富、優(yōu)勢運(yùn)營、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的現(xiàn)代快餐運(yùn)營商。

無疑,加盟馬家私房面,可謂找到一份朝陽產(chǎn)業(yè),一個(gè)賺錢的機(jī)會(huì);低門檻加盟低成本經(jīng)營,解除了加盟者的后顧之憂;標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營,統(tǒng)一配料,統(tǒng)一標(biāo)識(shí),統(tǒng)一技術(shù),加盟者只需要是對(duì)于快餐業(yè)的熱情,對(duì)于馬家人的價(jià)值認(rèn)同,對(duì)于當(dāng)?shù)刭Y源的熟識(shí)與整合。

“我們就是想邀請一些有識(shí)之士,各界精英加入進(jìn)來,整合資源,合作共贏”劉書武說。

如此遠(yuǎn)距離配送顯然很不現(xiàn)實(shí),中央廚房的功能也在轉(zhuǎn)變,更多的在于建立標(biāo)準(zhǔn),輸入技術(shù),提供服務(wù)。

劉書武表示,加盟店只要交納少量的加盟費(fèi)后,其他的不用費(fèi)心,上百家店的加盟資源與馬家私房面品牌效應(yīng),帶給企業(yè)強(qiáng)大的議價(jià)能力,可以實(shí)現(xiàn)低成本經(jīng)營。

建立標(biāo)準(zhǔn)化,搭建平臺(tái),做渠道,做產(chǎn)品供應(yīng)商。這抑或是馬家人的發(fā)展方向。

成功很容易復(fù)制,這就是馬家私房面,與眾不同的商業(yè)模式。

加盟擴(kuò)張快速提高了品牌價(jià)值,規(guī)?;?jīng)營提高了企業(yè)的整體盈利能力,同時(shí),馬家私房面特有的經(jīng)營模式迅速引起了資本市場的關(guān)注,幾家券商和基金主動(dòng)過來和企業(yè)接洽,想幫助企業(yè)走上資本市場,這也正好迎合了馬家私房面迅速加盟與資本推動(dòng)的戰(zhàn)略思想。

10天前,剛從歐美考察歸來的劉書武說,因?yàn)樵牧蟽r(jià)格較低,市場行情看好,使他開始思考如何進(jìn)軍國際市場,在當(dāng)下中國倡導(dǎo)的“大眾創(chuàng)業(yè),萬眾創(chuàng)新”背景下,劉書武表示,自己并不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗,只要認(rèn)同價(jià)值,就可以連鎖合作,解決就業(yè),實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新,這是馬家人的終極目標(biāo)。

[本文轉(zhuǎn)載自正北方網(wǎng)]

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作