外賣爆品這么設(shè)計(jì),店鋪單量3天破百,一周內(nèi)沖上區(qū)域第1專欄

/ 外賣頭條一鍋 / 2017-12-15 23:10:00
外賣爆品這么設(shè)計(jì),店鋪單量3天破百,一周內(nèi)沖上區(qū)域第1


為什么同樣一款小龍蝦蓋飯,別人賣得風(fēng)生水起,自己家的訂單卻寥寥可數(shù)?

別人一個(gè)小蔥拌豆腐那么多人點(diǎn),怎么自己家的西紅柿雞蛋面都沒(méi)人看?

同樣一個(gè)訂單,為什么別人家還能凈賺3塊,自己還得貼了5毛?

......

有產(chǎn)品了,沒(méi)訂單;有訂單了,沒(méi)銷量;有銷量了,沒(méi)利潤(rùn)......

很多商家設(shè)計(jì)爆品的時(shí)候都會(huì)遇到這些的問(wèn)題。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況?

因?yàn)橛行┊a(chǎn)品一開(kāi)始就不適合做爆品。

1、 出餐慢

爆品是店鋪當(dāng)中銷量最高的單品。

如果菜品準(zhǔn)備和操作復(fù)雜,不僅影響出餐速度,還容易忙中出錯(cuò)影響客戶體驗(yàn)。

2、受時(shí)間影響大的品類

比如湯粉、面這類餐品,在保存上易撒漏,面條久置之后易坨。

這些都是嚴(yán)重影響菜品品質(zhì)和顧客對(duì)菜品的評(píng)價(jià)的因素。

3、 避免跟風(fēng)

別人家的爆品,但是不一定適合自己。

如果一個(gè)做日式便當(dāng)?shù)纳碳?,看到別人的酸菜魚(yú)火了、小龍蝦火了,就開(kāi)始引進(jìn)菜品,不僅會(huì)造成用戶對(duì)品牌模糊,也可能引起后廚混亂和成本的不合理增加。

一個(gè)品牌,最怕的就是沒(méi)有辨識(shí)度。

打造爆品也是如此。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),爆品不是給少數(shù)人設(shè)計(jì)的,面對(duì)大多數(shù)用戶群體,外賣爆品設(shè)計(jì)要遵循易擴(kuò)散,易接受,易傳播,性價(jià)比高的原則。

一個(gè)小小爆品,究竟該如何塑造?

一、爆品的使命:目的在前,價(jià)值在后

想通過(guò)爆品來(lái)收獲價(jià)值,在此之前商家需要清楚你所賦予爆品的使命是什么?

如同每個(gè)職工在不同的崗位發(fā)揮的作用也不同,商家賦予爆品不一樣的使命,對(duì)爆品的要求以及爆品對(duì)店鋪帶來(lái)的價(jià)值也將不同。

1、作為核心產(chǎn)品,打造品牌知名度。比如海盜蝦飯的龍蝦蓋飯。

2、提高店鋪營(yíng)業(yè)額,創(chuàng)造利潤(rùn)。比如米有理由的牛油果拌飯。

3、引流作用,帶動(dòng)店鋪的下單和轉(zhuǎn)化。比如弁當(dāng)無(wú)語(yǔ)的咖喱雞肉飯。

二、爆品的塑造:先看別人,后看自己

戰(zhàn)術(shù)上常講的一句話就是,知己知彼,方能百戰(zhàn)不殆。

對(duì)于外賣商家來(lái)說(shuō),如何知道顧客到底喜歡吃什么呢?

一個(gè)字,看。

1、看別人

①看看周邊銷量前十的商家都有哪些。

②看前十商家店鋪的分類、人均消費(fèi)、配送距離、配送方式、是否有大眾點(diǎn)評(píng)的高分店鋪、滿減、折扣活動(dòng)、起送價(jià)等情況。

弁當(dāng)物語(yǔ)創(chuàng)始人呂軼屬于跨界餐飲人,借助一碗咖喱雞肉飯,一“爆”而紅,實(shí)現(xiàn)3天單量破百,一周內(nèi)沖上區(qū)域第1。

但其實(shí)這些都是有套路的,呂軼剛開(kāi)始打造爆品的時(shí)候就觀察周邊商家,發(fā)現(xiàn):

首先,自己所在區(qū)域前十商家?guī)缀醵际侵惺娇觳推奉悾f(shuō)明中式快餐是訂餐用戶的首選;

其次,人均消費(fèi)都在20元以內(nèi),也就是說(shuō)餐品的客單價(jià)并不是太高;

從配送時(shí)間來(lái)看,這些商家都控制在30-25分鐘左右;

弁當(dāng)物語(yǔ)呂軼還發(fā)現(xiàn),周邊商家中有兩個(gè)大眾點(diǎn)評(píng)的高分店鋪(美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)互通的,點(diǎn)評(píng)頁(yè)面可以定外賣,外賣頁(yè)面可以看點(diǎn)評(píng),利于增加用戶的信任感和下單率);并且這些商家滿減活動(dòng)的力度都很大。

③看前十商家店鋪的餐品銷量情況。

④看自己所在區(qū)域的單品銷量。

(弁當(dāng)物語(yǔ)所在區(qū)域前十商家店內(nèi)產(chǎn)品截圖)

(弁當(dāng)物語(yǔ)所在區(qū)域熱銷單品排行截圖)

呂軼發(fā)現(xiàn),前十商家當(dāng)中熱銷的都是蓋飯、套餐類,以及雞肉、番茄雞蛋,牛肉這些食材也是很受歡迎的;

在區(qū)域單品銷量當(dāng)中,黃燜雞米飯則是外賣餐品里的戰(zhàn)斗雞,蓋澆飯類也是各區(qū)域銷量最好的餐品。

綜上所述,呂軼總結(jié)出,自己所在區(qū)域的爆品則是黃燜雞米飯、蓋澆飯。

2、看自己

知道別人想要什么,接下來(lái)考慮的就是自己能有什么。

弁當(dāng)物語(yǔ)是主打日式便當(dāng)?shù)囊粋€(gè)品牌。呂軼看了一下自己店內(nèi),有豬排、雞排、黑椒牛肉、雞肉、照燒雞肉等,就想著如何將自己的產(chǎn)品和黃燜雞米飯、蓋澆飯掛鉤。(重申:爆品決不能生搬硬抄)

于是就產(chǎn)生了弁當(dāng)物語(yǔ)如今的爆品咖喱雞肉便當(dāng)。(不僅和雞肉掛鉤,而且在外賣當(dāng)中咖喱雞肉是倒在米飯上的,這又成了蓋澆飯)

三、 爆品的迭代:需要變化

爆品作為店內(nèi)銷量最高的產(chǎn)品,能夠?yàn)樯碳規(guī)?lái)一定的利潤(rùn)。

但是這并不意味著,商家設(shè)計(jì)出一個(gè)爆品之后就可以一勞永逸。

因?yàn)轭櫩驮谧儭⒖谖对谧?,商家也要跟著變?/span>

1、 適合自己的才是爆品

在“網(wǎng)紅易出”的時(shí)代里,產(chǎn)生一個(gè)爆品非常容易,但是商家需要知道這個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品適不適合自己。

商家可以根據(jù)用戶口味的需求選擇時(shí)令的食材,融入到我們的餐品品類里,但是絕不能照搬照抄。

否則很有可能,一個(gè)盲目的跟風(fēng)就革了自己的命。

2、 爆品不一定非是主食

并不是說(shuō)只有黃燜雞米飯、蓋澆飯才是爆品,一些配菜也有可能成為為商家?guī)?lái)訂單的爆品。

比如大鴨梨的大煎蛋也是頗受歡迎的。

3、 跨界爆品也很刺激

必勝客出了小龍蝦披薩,很多人奔著這個(gè)比薩去了。這就是一種跨界爆品。

管他楚河漢界,跨過(guò)去才有希望。

跨界爆品存在一些沖突感,能夠給顧客帶來(lái)嘗試的欲望,但是需要注意的是一定要融合的很舒服,要不然驚喜一下子就成了驚嚇。

大處著眼,瞄準(zhǔn)方向;小處著手,用好策略,打造爆品很難嗎???

So easy!

如果你對(duì)于打造外賣爆品不同的看法或者需要分享的案例,歡迎留言回復(fù)~


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