為什么同樣一款小龍蝦蓋飯，別人賣得風(fēng)生水起，自己家的訂單卻寥寥可數(shù)？

別人一個(gè)小蔥拌豆腐那么多人點(diǎn)，怎么自己家的西紅柿雞蛋面都沒(méi)人看？

同樣一個(gè)訂單，為什么別人家還能凈賺3塊，自己還得貼了5毛？

......

有產(chǎn)品了，沒(méi)訂單；有訂單了，沒(méi)銷量；有銷量了，沒(méi)利潤(rùn)......

很多商家設(shè)計(jì)爆品的時(shí)候都會(huì)遇到這些的問(wèn)題。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？

因?yàn)橛行┊a(chǎn)品一開(kāi)始就不適合做爆品。

1、 出餐慢

爆品是店鋪當(dāng)中銷量最高的單品。

如果菜品準(zhǔn)備和操作復(fù)雜，不僅影響出餐速度，還容易忙中出錯(cuò)影響客戶體驗(yàn)。

2、受時(shí)間影響大的品類

比如湯粉、面這類餐品，在保存上易撒漏，面條久置之后易坨。

這些都是嚴(yán)重影響菜品品質(zhì)和顧客對(duì)菜品的評(píng)價(jià)的因素。

3、 避免跟風(fēng)

別人家的爆品，但是不一定適合自己。

如果一個(gè)做日式便當(dāng)?shù)纳碳?，看到別人的酸菜魚(yú)火了、小龍蝦火了，就開(kāi)始引進(jìn)菜品，不僅會(huì)造成用戶對(duì)品牌模糊，也可能引起后廚混亂和成本的不合理增加。

一個(gè)品牌，最怕的就是沒(méi)有辨識(shí)度。

打造爆品也是如此。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，爆品不是給少數(shù)人設(shè)計(jì)的，面對(duì)大多數(shù)用戶群體，外賣爆品設(shè)計(jì)要遵循易擴(kuò)散，易接受，易傳播，性價(jià)比高的原則。

一個(gè)小小爆品，究竟該如何塑造？

一、爆品的使命：目的在前，價(jià)值在后

想通過(guò)爆品來(lái)收獲價(jià)值，在此之前商家需要清楚你所賦予爆品的使命是什么？

如同每個(gè)職工在不同的崗位發(fā)揮的作用也不同，商家賦予爆品不一樣的使命，對(duì)爆品的要求以及爆品對(duì)店鋪帶來(lái)的價(jià)值也將不同。

1、作為核心產(chǎn)品，打造品牌知名度。比如海盜蝦飯的龍蝦蓋飯。

2、提高店鋪營(yíng)業(yè)額，創(chuàng)造利潤(rùn)。比如米有理由的牛油果拌飯。

3、引流作用，帶動(dòng)店鋪的下單和轉(zhuǎn)化。比如弁當(dāng)無(wú)語(yǔ)的咖喱雞肉飯。

二、爆品的塑造：先看別人，后看自己

戰(zhàn)術(shù)上常講的一句話就是，知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。

對(duì)于外賣商家來(lái)說(shuō)，如何知道顧客到底喜歡吃什么呢？

一個(gè)字，看。

1、看別人

①看看周邊銷量前十的商家都有哪些。

②看前十商家店鋪的分類、人均消費(fèi)、配送距離、配送方式、是否有大眾點(diǎn)評(píng)的高分店鋪、滿減、折扣活動(dòng)、起送價(jià)等情況。

弁當(dāng)物語(yǔ)創(chuàng)始人呂軼屬于跨界餐飲人，借助一碗咖喱雞肉飯，一“爆”而紅，實(shí)現(xiàn)3天單量破百，一周內(nèi)沖上區(qū)域第1。

但其實(shí)這些都是有套路的，呂軼剛開(kāi)始打造爆品的時(shí)候就觀察周邊商家，發(fā)現(xiàn)：

首先，自己所在區(qū)域前十商家?guī)缀醵际侵惺娇觳推奉悾f(shuō)明中式快餐是訂餐用戶的首選；

其次，人均消費(fèi)都在20元以內(nèi)，也就是說(shuō)餐品的客單價(jià)并不是太高；

從配送時(shí)間來(lái)看，這些商家都控制在30-25分鐘左右；

弁當(dāng)物語(yǔ)呂軼還發(fā)現(xiàn)，周邊商家中有兩個(gè)大眾點(diǎn)評(píng)的高分店鋪（美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)互通的，點(diǎn)評(píng)頁(yè)面可以定外賣，外賣頁(yè)面可以看點(diǎn)評(píng)，利于增加用戶的信任感和下單率）；并且這些商家滿減活動(dòng)的力度都很大。

③看前十商家店鋪的餐品銷量情況。

④看自己所在區(qū)域的單品銷量。

（弁當(dāng)物語(yǔ)所在區(qū)域前十商家店內(nèi)產(chǎn)品截圖）

（弁當(dāng)物語(yǔ)所在區(qū)域熱銷單品排行截圖）

呂軼發(fā)現(xiàn)，前十商家當(dāng)中熱銷的都是蓋飯、套餐類，以及雞肉、番茄雞蛋，牛肉這些食材也是很受歡迎的；

在區(qū)域單品銷量當(dāng)中，黃燜雞米飯則是外賣餐品里的戰(zhàn)斗雞，蓋澆飯類也是各區(qū)域銷量最好的餐品。

綜上所述，呂軼總結(jié)出，自己所在區(qū)域的爆品則是黃燜雞米飯、蓋澆飯。

2、看自己

知道別人想要什么，接下來(lái)考慮的就是自己能有什么。

弁當(dāng)物語(yǔ)是主打日式便當(dāng)?shù)囊粋€(gè)品牌。呂軼看了一下自己店內(nèi)，有豬排、雞排、黑椒牛肉、雞肉、照燒雞肉等，就想著如何將自己的產(chǎn)品和黃燜雞米飯、蓋澆飯掛鉤。（重申：爆品決不能生搬硬抄）

于是就產(chǎn)生了弁當(dāng)物語(yǔ)如今的爆品咖喱雞肉便當(dāng)。（不僅和雞肉掛鉤，而且在外賣當(dāng)中咖喱雞肉是倒在米飯上的，這又成了蓋澆飯）

三、 爆品的迭代：需要變化

爆品作為店內(nèi)銷量最高的產(chǎn)品，能夠?yàn)樯碳規(guī)?lái)一定的利潤(rùn)。

但是這并不意味著，商家設(shè)計(jì)出一個(gè)爆品之后就可以一勞永逸。

因?yàn)轭櫩驮谧儭⒖谖对谧?，商家也要跟著變?/span>

1、 適合自己的才是爆品

在“網(wǎng)紅易出”的時(shí)代里，產(chǎn)生一個(gè)爆品非常容易，但是商家需要知道這個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品適不適合自己。

商家可以根據(jù)用戶口味的需求選擇時(shí)令的食材，融入到我們的餐品品類里，但是絕不能照搬照抄。

否則很有可能，一個(gè)盲目的跟風(fēng)就革了自己的命。

2、 爆品不一定非是主食

并不是說(shuō)只有黃燜雞米飯、蓋澆飯才是爆品，一些配菜也有可能成為為商家?guī)?lái)訂單的爆品。

比如大鴨梨的大煎蛋也是頗受歡迎的。

3、 跨界爆品也很刺激

必勝客出了小龍蝦披薩，很多人奔著這個(gè)比薩去了。這就是一種跨界爆品。

管他楚河漢界，跨過(guò)去才有希望。

跨界爆品存在一些沖突感，能夠給顧客帶來(lái)嘗試的欲望，但是需要注意的是一定要融合的很舒服，要不然驚喜一下子就成了驚嚇。

大處著眼，瞄準(zhǔn)方向；小處著手，用好策略，打造爆品很難嗎？？？

So easy！

如果你對(duì)于打造外賣爆品不同的看法或者需要分享的案例，歡迎留言回復(fù)~