芥藍(lán)，十字花科蕓苔屬甘藍(lán)類蔬菜，原產(chǎn)我國(guó)南方，栽培歷史悠久，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種很受人們喜愛(ài)的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區(qū)的出口菜。目前，隨著人們生活水平的提高和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，北京、上海、成都等大中城市對(duì)粵菜的需求量也在不斷增加，芥籃已成為一種許多地區(qū)引種推廣的蔬菜品種。
蘇軾的《老饕賦》中寫(xiě)道：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響?！眮?lái)形容芥藍(lán)有香蕈的鮮美味道。芥藍(lán)以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致，營(yíng)養(yǎng)豐富。芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風(fēng)作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍(lán)，可抑制性激素的分泌。

芥蘭的功效與作用

芥藍(lán)菜對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴(yán)重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。

芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.芥藍(lán)菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤(rùn)腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
2.芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。
3.芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
4.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。

芥蘭的選購(gòu)

選擇芥藍(lán)時(shí)最好選稈身適中的，過(guò)粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒(méi)有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲(chóng)害。

芥蘭的存儲(chǔ)

1.采后的芥蘭不要過(guò)水，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵。
2.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲(chóng)，采后不需進(jìn)行防腐處理。
3.短途運(yùn)輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬(wàn)別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價(jià)值。

芥蘭的食用方法

1.芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2.芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。
3.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時(shí)加入的湯水要比一般菜多，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，才能更好保持菜里的水分。
4.芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜?！?/span>