“蝦”搞?靠4個服務(wù)員,一碗龍蝦飯竟然賣500萬!專欄

/ 外賣頭條八球 / 2017-11-23 23:26:05
“蝦”搞?靠4個服務(wù)員,一碗龍蝦飯竟然賣500萬!

短短2年內(nèi),在12個城市開出了60多家門店,包括15家直營門店。

尤其是2017年第二季度,公司營業(yè)額超過500萬,門店凈利率超過12%。

聽過“叫了個雞”、“叫了個鴨”,都不知道還有個“叫了個蝦”呢,“其實它們出來的都沒我們早,沒想到這名字這么受人喜歡!”這是大隱隱于市嗎?

不鳴則已,一鳴驚人!

本月初,在由外賣頭條主辦的外賣獨角獸第二屆資本對接會上,叫了個蝦成功獲得靠譜投、康淳投資600萬投資意向。

蝦源是行業(yè)的痛點

數(shù)據(jù)顯示,去年,小龍蝦的市場規(guī)模已超1000億元,人均消費達84元;在3萬億元的全國餐飲市場中的單品領(lǐng)域里,占比第1。(數(shù)據(jù)來源:中投顧問,《2017-2021年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測報告》。)

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(圖片來源:2017中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告。)

在消費升級、C端需求的持續(xù)推動下,小龍蝦的市場還在膨脹。

然而,機遇無限的市場還沒有全國性知名品牌冒尖;不論是線上線下,小龍蝦行業(yè)的紅紅火火,有那么輕飄飄?

痛點一:制作工藝復(fù)雜,包括加工、物流等在內(nèi)的產(chǎn)出成本,難以控制。

痛點二:蝦源的養(yǎng)殖要求高,90%以上的蝦源來自散收,安全品控難掌握。

痛點三:C端需求持續(xù)加碼,然而蝦源供應(yīng)卻有淡旺季的區(qū)分。

痛點四:無菌蝦養(yǎng)殖難達標,網(wǎng)紅事件影響消費者的產(chǎn)品認知,如鄭文琪龍蝦飯事件。

……

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“機會很明顯,痛點也很痛?!蓖跣潞普f。

擴張的前提是供應(yīng)鏈的穩(wěn)定

“我開到30家店的時候,發(fā)現(xiàn)做龍蝦飯跟普通的快餐有本質(zhì)區(qū)別,因為龍蝦采購的季節(jié)性太明顯了?!蓖跣潞普f,如果沒有成熟、完整的供應(yīng)鏈體系就沒法應(yīng)對將來企業(yè)門店的迅速擴張、發(fā)展。

“究竟是快速擴張占到市場規(guī)模呢,還是慢一點,把后端充足電再發(fā)力?我們討論了很久,才做出這個決定。”他說,為了解決小龍蝦季節(jié)性供應(yīng)的發(fā)展短板,叫了個蝦將心思放在如何建立自有的供應(yīng)鏈。

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(圖片來源:2017中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告。)

皇天不負有心人。

在四處奔波下,叫了個蝦終于和湖北的一家長期養(yǎng)殖龍蝦的源頭工廠達成合作,鎖定價格,進行蝦仁的集中采購,為將來擴張門店做好蝦仁規(guī)模化供應(yīng)的準備。

同時,建立自有的食品廠生產(chǎn)標準化醬料,統(tǒng)一配送至各個門店。

“一來,我們對供應(yīng)端的掌控力很強,不太會出現(xiàn)蝦仁斷供的情況;二來食材的加工和醬料都在后端完成,提高門店的出餐效率?!?

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這對品牌擴張而言,事半功倍;

王新浩平和地說,“回頭想想,這條路走得,不會比同行差。”

50多款SKU驅(qū)動,4個人搞得生意飛起

如今,叫了個蝦的單店案例一般面積在60平米上下,無廚師掌勺,無明火、無油煙,僅4名服務(wù)生就撐起了門店的運營,包括炒制、小菜、打包和客服等工作。

據(jù)王新浩透露,門店每月的營業(yè)額在15萬以上,3個月就能實現(xiàn)盈利。

然而,這僅是它沒著力發(fā)展夜宵市場的成績。

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能輕松搞定200單甚至更高的單量要求,主要得益于后端的支持,包括蝦仁加工、醬料制作和產(chǎn)品開發(fā)。

如今,每個門店在線15款龍蝦產(chǎn)品,包括龍蝦飯、龍蝦面、龍蝦雞米飯等4條產(chǎn)品線,通過測試的待上架SKU在50款以上。

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據(jù)了解,叫了個蝦的堂食營業(yè)額占比僅20%,而線上外賣業(yè)務(wù)的占比近80%,累計覆蓋人群超過10萬+。

平臺的下單轉(zhuǎn)化率超過36%,高峰期時,一家50多平方的外賣店能出1000單。

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“2款產(chǎn)品/月的更新速度,才是有創(chuàng)造力的外賣黨。”

王新浩告訴頭條君,早期擴張的時候,就已經(jīng)組建了小龍蝦的美味開發(fā)團隊,不愁推不出新鮮好吃的外賣便當,“其實,我們還能更快。”

A+B,衛(wèi)星城的經(jīng)營模式搞定市場

成立初期,叫了個蝦除了遇到供應(yīng)鏈的選擇難題外,對于擴張方式,也糾結(jié)了一番。

從事金融行業(yè)的王新浩初涉餐飲,對許多餐飲老炮們見怪不怪的“姿勢”,理解不夠深入,經(jīng)常踩坑,“‘試錯’吧,更好聽些?!?

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畢竟常年混跡在金融貿(mào)易圈子,王新浩雖然不夠深入理解餐飲的玩法,對品牌建設(shè)和發(fā)展還是自有一套認知體系。

他堅信,外賣必然會蠶食堂吃的市場份額,但堂食具備社交屬性,不會消失。在不斷地分析總結(jié)中,叫了個蝦確定了“A+B”的連鎖經(jīng)營模式,即“1+N”的方式一片片吃透市場。

以一家堂食和外賣結(jié)合經(jīng)營的大面積門店為中心,必須在核心商圈里,然后周圍2-3公里范圍內(nèi)布局N個純外賣店,窗明幾凈的堂食展示了出餐流程和品牌形象,而外賣店可借力覆蓋該片區(qū)的用戶,催動新客率和復(fù)購率。

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活動營銷,增加互動

關(guān)于活動,王新浩認為,利用平臺的流量之余,一定要用本店不定時的折扣、免單活動,讓顧客不得不時常關(guān)注你家動態(tài),經(jīng)常進店。

比如限時特價、課外體驗、逢九免單(訂單尾號為9則退換實付金額)等促銷活動。

限時特價可刺激顧客的消費欲望,減少客人下單時的猶豫,進而快速達成交易;

逢九免單的中獎概率不高不低,抓住了客人的僥幸心理,大大提高了客人的下單轉(zhuǎn)化率和復(fù)購率;

而小朋友的課外實踐則是針對堂食的互動性,可以增加客人用餐的樂趣。

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不必一味參加平臺的優(yōu)惠活動,然后想要萬事大吉坐等訂單,那就多想點好玩的事情,“好吃之余,經(jīng)常讓客人體驗到新鮮、有趣”,自然復(fù)購率和轉(zhuǎn)化率會持續(xù)上臺階。

“火箭剛起飛時,速度并不快?!蓖跣潞票扔鞯?,叫了個蝦現(xiàn)在正處于起飛的第二階段。

還須進一步打造供應(yīng)鏈后端,開發(fā)覆蓋全時段的產(chǎn)品線,這是動力系統(tǒng);

構(gòu)建、完善連鎖管理體系,這是制導(dǎo)系統(tǒng);

升級品牌認知、塑造IP,這是助推器;

開設(shè)千家以上的門店,成就龍蝦飯品類的頭部品牌。

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“將來,叫了個蝦應(yīng)該是一家‘餐飲+零售’的上市公司?!蓖跣潞瓶偨Y(jié)道。

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