鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥肚，肉質(zhì)細(xì)嫩。產(chǎn)于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產(chǎn)，但以2-3月產(chǎn)的最肥。鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質(zhì)量最好；江鯉魚鱗內(nèi)皆為白色，體肥，尾禿，肉質(zhì)發(fā)面，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質(zhì)較為細(xì)嫩。鯉魚體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是人們?nèi)粘Ｏ矏凼秤貌⑶液苁煜さ乃a(chǎn)品。逢年過節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。
冬天，鯉進(jìn)入冬眠狀態(tài)，沉伏於河底，不吃任何東西。春天產(chǎn)卵，雌魚常在淺水帶的植物或碎石屑上產(chǎn)大量的卵。卵在4～8天後孵化。鯉生長很快，大約第三年達(dá)到性成熟，在飼養(yǎng)條件下，可活40年以上。長度平均35公分(14吋)左右，但最大可超過100公分(40吋)，重22公斤(49磅)以上。鯉常被養(yǎng)殖，以供食用，特別在歐、亞二洲，每水域能生產(chǎn)出大量的魚。是家養(yǎng)的變種。鯉的兩個(gè)養(yǎng)殖品種是鏡鯉(mirrorcarp,具少數(shù)大鱗)和草鯉(leathercarp,幾乎無鱗)。黑鯽是鯉的一個(gè)無須的歐洲近緣種。

鯉魚的功效與作用

1.消水腫通乳汁
有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。
3.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
4.中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動(dòng)不安有特別療效。

鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值

1.鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成），是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。
3.鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

鯉魚的選購

鯉魚體呈紡錘形，青黃色，最好的魚游在水的下層，呼吸時(shí)鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。稍差的魚游在水的上層魚嘴貼近水面，尾部下垂。

鯉魚的存儲(chǔ)

在鯉魚的鼻孔里滴一兩滴白酒，然后把與放在通氣的籃子里，上面蓋一層濕布，在兩三天內(nèi)魚不會(huì)死去。

鯉魚的食用方法

1.去腥的方法：用250克鹽溶于2500毫升水中，把活魚放在鹽水里，1小時(shí)后泥味即可消失；如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時(shí)，也可去掉泥味。
魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味；抽筋時(shí)，應(yīng)在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約3厘米處各橫切一刀至脊骨，再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便可抽出白筋。
2.切魚的方法：魚的肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非?；郧衅饋聿惶菀?，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來就不會(huì)打滑了。
3.洗魚的方法：將魚泡入冷水內(nèi)，加入兩湯匙醋，過兩個(gè)小時(shí)后再去磷，則很容易刮凈；如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥；加工魚時(shí)，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點(diǎn)酒，然后用清水洗凈，就可；魚身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗魚時(shí)，用細(xì)鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚洗得很干凈。
4.鯉魚膽汁有毒，吞食生、熟魚膽都會(huì)中毒，引起胃腸癥狀、肝腎功能衰竭、腦水腫、中毒性休克，嚴(yán)重者可致死亡。