餐企已經(jīng)不能只是做得“好”了,只有做到卓越才不會被淘汰專欄

餐飲界 / / 2017-10-23 15:02:31
一家40個左右餐位的店鋪,居然,居然,居然只有2個員工!

最近一直在看一些快餐企業(yè)。

當我看到真功夫的時候,我知道為什么這家企業(yè)可以做的這么好了。

一家40個左右餐位的店鋪,居然,居然,居然只有2個員工!

或許和我去的時間有關(guān),大概是下午3點。

然而,真功夫?qū)θ藛T效率以及人員成本的控制!

太牛了!

你已經(jīng)做很好了,但是為什么還是會被淘汰?

一個收銀員先給你買完單,隨后,她馬上從后面的保溫柜里面取出你點的套餐,1飯,1湯,1輔菜,1主菜。隨后,你就拿著你的餐找位置去吃吧。而這個收銀員,已經(jīng)開始服務(wù)下一個顧客了。

這里面最核心的機密是:她的背后有一排保溫柜。而這些保溫柜都是雙開門的。也就是說這個保溫柜是設(shè)置在點餐臺和廚房中間的。銷售掉的任何餐點,點單的人員配餐,而后面廚房的人馬上會打開另外那扇門門補貨。當然,補貨也很簡單,從一排蒸箱里面開門拿即可。

所以,這2個人,就服務(wù)完了整個的店鋪的人員。

這家店配了2臺收銀機,所以我相信最忙的時候應(yīng)該是4個人,也就是雙班制。

厲害!6-7個人,就可以支持整個店鋪的運營,如果最忙的時候是用的鐘點工,那么其實成本可以更低。

當然,這也是因為真功夫超級的供應(yīng)體系的功勞。

店鋪的人員完全不需要做任何操作,除了加熱這一件事情!

不看,真的是不知道??!

和人聊天,我們都在吐槽上海競爭慘烈的餐飲市場。

我也相信,其實中國的1,2線城市的競爭情況應(yīng)該都差不多了。

后來我們聊啊聊,這個朋友說:

很多餐飲企業(yè)其實做的很好了,然而,做的很好,并不代表是做的優(yōu)秀。

也不代表是做的“卓越”!

不夠優(yōu)秀,不夠卓越,你就活不下來!

“好”,已經(jīng)沒用了。因為大家都好??!

你已經(jīng)做很好了,但是為什么還是會被淘汰?

在高手如云的市場里面,

僅僅一個“好”,目前看來真的是遠遠不夠?。?/span>

而3線城市,其實很多企業(yè)只是做的好就可以活得很好。

主要原因也是對手的不專業(yè)。

這個,其實也解釋了很多餐飲企業(yè)在外圍做的很好,但是一到1線城市,就不咋地了的主要原因。

那么,您覺得呢?

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