用酵母代替麝香貓,生產(chǎn)更“善良”的咖啡專欄

好奇心日報 / 張?zhí)镄 ?/ 2016-01-25 10:41:00
現(xiàn)在,紐約有一家名為 Afineur 的創(chuàng)業(yè)公司說也生產(chǎn)貓屎咖啡,不過,不是找麝香貓幫忙。簡單說來,這個人工咖啡研發(fā)公司是用自然微生物,通過酵母開發(fā)咖啡的口味。

麝香貓咖啡

你知道貓屎咖啡吧?就是那種用從便便里挑出來的咖啡豆……做的咖啡。

印度尼西亞人發(fā)現(xiàn),麝香貓喜歡吃咖啡果子,但無法消化堅硬的果核,隨后又會在糞便排出來。這些排出的咖啡豆經(jīng)過了麝香貓腸胃發(fā)酵,特別香醇,就有人搜集麝香貓的排泄物,篩濾出咖啡豆,做出咖啡。因產(chǎn)量稀少,貓屎咖啡并不便宜,每磅價格高達幾百美元。

現(xiàn)在,紐約有一家名為 Afineur 的創(chuàng)業(yè)公司說也生產(chǎn)貓屎咖啡,不過,不是找麝香貓幫忙。

2014年,Camille Delebecque 和 Deterre 在紐約共同創(chuàng)立了 Afineur ,兩個人在巴黎讀高中的時候就認識,隨后,Deterre 去了洋酒品牌柑曼怡以及美國農(nóng)業(yè)部。Delebecque 則一直對咖啡很有興趣,在哈佛也做“咖啡上癮”的課題?!翱Х染褪且粋€正兒八經(jīng)的東西,就跟酒和奶酪一樣。” Delebecque 說。

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Afineur 到底要怎么做貓屎咖啡?

Afineur 用了一套合成生態(tài)學的理論,用試錯的方式去實施一個高度控制的過程,來模仿微生物在咖啡豆在麝香貓胃里發(fā)酵的過程,即直接在綠色的生咖啡豆上發(fā)酵制作,微生物產(chǎn)生的酶會讓咖啡豆內部產(chǎn)生特殊的化學反應。現(xiàn)在,這家公司在用兩種豆子研發(fā)貓屎咖啡,一種是哥倫比亞咖啡豆,一種是坦桑尼亞咖啡豆。

你知道,貓屎咖啡的特別之處就在于,咖啡豆去麝香貓的胃里走了一圈,經(jīng)受住了胃酸發(fā)酵過程(這改變了咖啡的味道),而 Afineur 就是用人工發(fā)酵的方式代替了咖啡豆在麝香貓胃里的發(fā)酵。也就是說,這個人工咖啡研發(fā)公司是用自然微生物,通過酵母開發(fā)咖啡的口味。

目前,傳統(tǒng)的咖啡制作只有兩種方法能控制味道,一種是選豆,一種是烘烤。換句話來說,Afineur 使用的方法微生物發(fā)酵還有另一個意義——使用了一種新的方法來控制咖啡的味道。

“我們會控制咖啡豆和微生物之間的反應?!?nbsp;Delebecque 說,“其中就包括發(fā)酵這個過程?!?/span>

目前,Afineur 已融資了 6 萬美元,2015 年在零售店和中籌網(wǎng)站 Kickstarter 上賣咖啡的錢一共有 10 萬美元左右。

下一步,Afineur 想把貓屎咖啡進到美國全食超市渠道,和紐約的一些高級餐廳售賣。而他們接下來可能想用發(fā)酵來改變的食物是……麥片。

”發(fā)酵能取代許多人造調料,過去 40 年,食品加工行業(yè)用化學品,如果能用微生物來做釀造,我們就能用更好的辦法改變食物。”此前接受《衛(wèi)報》訪問時,Camille Delebecque 說。 

Afineur 的貓屎咖啡是否有吸引力?來自印度尼西亞的貓屎咖啡每磅的售價為 600 美元,Afineur 的貓屎咖啡每磅的售價則為 69 美元。價格或許是一個很大的吸引力。

[來源:好奇心日報]


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