外賣村調(diào)查:一套證照幾家店共用,靠“潛規(guī)則”還能走多遠?專欄

餐飲界 / 藍心 / 2017-10-13 19:44:21
幾乎每個大城市,都有至少一個無法示人的“外賣村”:經(jīng)營資質(zhì)模糊、衛(wèi)生環(huán)境堪憂。

幾乎每個大城市,都有至少一個無法示人的“外賣村”:經(jīng)營資質(zhì)模糊、衛(wèi)生環(huán)境堪憂。

這里安放著無數(shù)食客的日常餐飯,和一大批小商家的生計。

然而,為了生存游走在“灰色”地帶的外賣,還能走多遠?

藏在電動車城里的“外賣村”  

無證無照、藏在簡陋的樓道或臨建房里,切配臺緊挨著垃圾桶、油污遍地、蒼蠅肆虐……幾乎每個城市都隱藏著一個“外賣村”,經(jīng)營資質(zhì)模糊、衛(wèi)生環(huán)境堪憂。前不久,內(nèi)參君就來到位于鄭州的一個“外賣村”進行探訪。

“外賣村”位于一個改造后的電動車城內(nèi)一角。兩三千平方的電動車城,改造之后人氣卻越來越差,最北側(cè)的一圈店鋪因此閑置了下來。

這里是這個城市的人流集中地:電動車城入口斜對面是本地一家大型醫(yī)院,醫(yī)院職工數(shù)千人、編制床位5000張;南邊還有一所大學的分校區(qū),周邊是人口最密集的十幾個居民小區(qū)。

區(qū)域外賣消費需求量大,臨街的門面房卻一鋪難求,有人開始在電動車城里找鋪面。原本只是三五家電動車門店的面積被隔開成幾十家小門臉后,容納了約30家商戶, 形成了一個隱匿的“外賣村”。

▲暗訪“外賣村”拍下的視頻截圖

每家店的門臉都很簡陋,只是在門頭位置展示了店名,有些甚至用一條紅色橫幅布做招牌。門店內(nèi)只有儲存食物的冰柜、制作菜品的案臺和灶臺,有些門店的切配臺直接擺到了門口。門前扯出一根水管,食材、廚具被擺在地面沖洗。

記者于中午點餐高峰在“外賣村”做了兩次蹲守,平均每分鐘會有2個外賣員進入取餐,也不斷有各家門店的自配送人員出入。沒有配送箱的外賣被放在油跡斑駁的清洗筐或是紙箱里,送到附近的寫字樓、醫(yī)院、小區(qū)等地。

三個外賣小店主的故事  

故事1:外賣訂單多,干過工地的員工都累得要走      

老李是山西人,2012年時開了家山西面館。小店不大,六七十平方。廚師、員工都是山西老家出來打拼的老鄉(xiāng)??蛇@幾個月,店里干了兩年的員工紛紛找各種理由離開。

老李心里清楚,大伙兒是太累了。上了外賣之后,店里翻臺少了點,但后廚忙不過來了。男員工每天輪流送外賣,出去一趟半小時,回來時打包好的外賣又能擺滿一張四人臺。

天兒冷了,員工的臉都被刮出“高原紅”,手腫成胡蘿卜。店里一個20出頭的小伙子是干了一年多建筑工之后來的,前幾天卻紅著眼睛跟老李說想回家了。

考慮再三,老李給員工每人加了300塊錢?!俺藵q錢我也不知道咋辦了,平臺配送費用高,只能自己送,先讓大家堅持堅持吧?!?/span>

故事2:十平方的租金,得賣百十碗米線才能掙回來      

孫姐住在一個公寓式小區(qū),周邊不做飯的年輕租戶多,孫姐和丈夫就在家里做起了家庭廚房。幾個月前,外賣平臺的業(yè)務經(jīng)理跟孫姐說,現(xiàn)在要求嚴了,得有證照、有門店,要不就得撤店了。

“原本也就掙個辛苦錢,再加上房租,我們兩口子還不如出去打工呢。”孫姐著急得喉嚨發(fā)炎,飯都吃不下??紤]了幾天,最終租了個十來平方的偏僻角落的小門面,還是主要做外賣。

“就這點地方一個月就得2500元,加上商用房的水電費高了不少,得賣百十碗米線才能把開店的錢掙出來 。”孫姐和丈夫跑了兩三個月,把證照辦齊,開起了小店。

說是開店,其實就是個廚房,沒有餐桌餐椅。門口設了個外賣窗口,有時也有附近的人來買外帶。城管查得不嚴時,就在店門前擺幾張桌子,路過的人可以坐下吃一碗。

故事2:借表叔家的執(zhí)照,賣自家的麻辣燙      

小威是賣麻辣燙的,想做外賣,便找了平臺的業(yè)務經(jīng)理,請人家喝酒拉關系。

一次,業(yè)務經(jīng)理喝多了告訴他,沒證照確實上不了外賣,但別太死心眼,“自己沒有,不能借一個嗎? 實在借不來,你找地方P圖做一個不得了? ”

思前想后,心思活泛的小威就惦記上了表叔的拉面館——表叔老兩口不懂外賣,也沒打算做。他請表叔喝了頓酒,拿了條煙,好說歹說,表叔總算答應把營業(yè)執(zhí)照和身份證借給他,這就備齊了平臺需要補充的資料。

“我知道這不是常事兒,等我再攢攢錢、練練手藝,正兒八經(jīng)開個店,就不用天天提心吊膽怕被撤店,撤了店就立馬沒吃沒喝了。”

“灰色”外賣的生存潛規(guī)則  

“外賣村”和上面的這3個故事,是無數(shù)餐飲外賣小店的生存現(xiàn)狀縮影。多方嚴控下,外賣環(huán)境整體提高,各方面條件不達標的小店逐漸從行業(yè)、從外賣平臺消失。但凡有政策必有對策,還是有不少商家在打“擦邊球”。

1、“有證也是單證比較多”  

某外賣平臺區(qū)域市場總監(jiān)大目說,去年315之前,本地食藥監(jiān)局就約見了三大外賣平臺(美團、餓了么、百度外賣)的相關負責人,要求平臺對線上商戶做出有效監(jiān)管。 

在此之前,做外賣的餐飲小店“一半有證,一半沒證,有證也是單證比較多”,大目說,但按照規(guī)定,外賣平臺的商戶需要有雙證——營業(yè)執(zhí)照和餐飲衛(wèi)生服務許可證。

大目回公司向業(yè)務部門通報了這個風向。有些業(yè)務經(jīng)理比較重視,開始跟商戶溝通,一些商戶去年就補辦了證件;但有些經(jīng)理和商戶沒當回事,證照、硬件還不達標就被下架了。

“現(xiàn)在還有些商戶只有單證,但沒有證的商戶一般都先給撤下來了?!贝竽空f,“正在風口,平臺肯定不愿意擔這個責任。”

2、“為了業(yè)務量幫商戶‘造假’,我也很為難”  

阿東是某外賣平臺的業(yè)務經(jīng)理,公司為了拓展商戶數(shù)量,曾大量做地推,一天要發(fā)20萬份單頁。

“平臺需要商戶數(shù)量,我更需要。” 阿東說,他的收入跟兩個數(shù)據(jù)掛鉤——負責片區(qū)的流水數(shù)和新簽商戶的數(shù)量??墒且欢▍^(qū)域里的門面房有限,“哪有那么多新增商戶?只能在自己家做了”。

有些商戶的證件可能有問題,阿東心知肚明但也沒說什么,因為有利益捆綁,他也希望能給商戶“幫幫忙”。

但阿東也是有原則的,不會參與作假。他透露,有些業(yè)務經(jīng)理會幫想上平臺的商戶作假,讓商戶P圖做假證件、教新商戶提供可欺瞞平臺審核的照片,等等。

3、一套證照幾家店用,大家都在“套牌”  

小馬是當?shù)啬持惋嬈放频牡陠T,他最近被調(diào)到了一家“新店”干活。新店在當?shù)啬翅t(yī)院附近的一個市場里。

“一天幾百單總是有的。”小馬說,這些品牌都在本地有知名度,開個“廚房店”生意就很好。 “各家店也就幾十平方,都只是當個廚房用。洗菜刷鍋都在門口,旁邊就是下水道和垃圾箱。可也沒辦法,我們盡量做干凈吧?!?/span>

某連鎖品牌川菜館的廚師大胖,也在一家“廚房店”工作。這個川菜館在市中心開有一家店,生意火爆。老板嘗到了賺錢的甜頭,想多開店又資金不多,于是在城市東區(qū)和西區(qū)各開了一個“廚房店”。

兩家新店都沒有辦證,還是用的老店的證件,老板托人“復制”了兩套貼在新店,萬一有檢查也不是假證。

這些“灰色商家”還能走多遠?  

不久前閉幕的美團外賣商家戰(zhàn)略峰會統(tǒng)計顯示,自2013年以來,我國在線訂餐市場一直保持高速增長,2016年市場規(guī)模達到1662億元。據(jù)第三方機構預測或評估,2017年市場規(guī)模將達到2046億元,而且仍在增加。

外賣正在以迅猛速度暴增,但行業(yè)規(guī)范程度仍有待加強。 有業(yè)內(nèi)人士說,如果嚴格以經(jīng)營資質(zhì)和衛(wèi)生情況進行監(jiān)管,目前一半甚至更高比例的餐飲外賣都不合規(guī)。

今年4月份時,幾大外賣平臺在北京市食藥監(jiān)局的支持、指導下,組建了組建網(wǎng)絡訂餐平臺行業(yè)自律聯(lián)盟,并簽訂《網(wǎng)絡訂餐平臺自律共建聯(lián)盟公約》。

根據(jù)公約,外賣平臺將設立食品安全管理機構,主動在平臺首頁向社會公開。無證照資質(zhì)、衛(wèi)生不達標、存在食品安全隱患等問題的商戶,一經(jīng)曝光查實,將被各大平臺共同拉進“黑名單”。

這些為了討生活而游走在“灰色地帶”的外賣小店,或許更會無處躲藏。

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