據(jù)可靠信源獲悉，原漢堡王中國(guó)副總裁、首席聯(lián)盟官李志宏已加盟西貝出任高級(jí)副總裁。

此前不久，媒體上關(guān)于西貝推出新品牌麥香村進(jìn)軍中式快餐的報(bào)道，引起了行業(yè)熱議。

此時(shí)恰逢李志宏加盟西貝，難免讓人產(chǎn)生一些猜測(cè)：從西式快餐出走的高管加盟正欲加碼中式快餐的西貝，中式快餐的爭(zhēng)奪戰(zhàn)是否已成為餐飲業(yè)的新賽道？

從餐飲業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)而言，餐飲業(yè)每年都保持著兩位數(shù)的增速。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2015年全國(guó)餐飲業(yè)收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，首次跨越3萬(wàn)億元關(guān)口。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示2016年全國(guó)餐飲總收入預(yù)計(jì)突破3.5萬(wàn)億，比2015年3萬(wàn)億的規(guī)模增長(zhǎng)了16%。

在餐飲整體市場(chǎng)規(guī)模中，細(xì)分市場(chǎng)如西式快餐所占比重并不高，相反中式快餐的市場(chǎng)份額卻很高。

另外從市場(chǎng)格局而言，西式快餐、正餐的行業(yè)格局已基本確定，唯有中式快餐仍處于野蠻發(fā)展階段，入局者雖眾，但尚未有行業(yè)龍頭出現(xiàn)，這一藍(lán)海市場(chǎng)正吸引更多餐飲巨頭紛紛涌入。西貝探索快餐與李志宏加盟西貝，多少反映了這一市場(chǎng)的未來(lái)走勢(shì)。

然而西貝著力快餐與李志宏加盟西貝是否有著直接的關(guān)系，目前外界尚無(wú)法知悉。

但據(jù)開(kāi)店邦了解，在零售管理領(lǐng)域李志宏擁有超過(guò)25年的豐富經(jīng)驗(yàn)，在履歷漢堡王之前李志宏還曾供職于另一家快餐百勝集團(tuán)十年之久，是百勝在國(guó)內(nèi)首批本土管理干部之一，擅長(zhǎng)連鎖門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化體系搭建與規(guī)?；焖?gòu)?fù)制。

此番加盟西貝，將極有可能全面負(fù)責(zé)西貝旗下品牌門(mén)店的開(kāi)發(fā)與拓展，這其中自然也包括正在探索的新品牌麥香村。

麥香村能否承擔(dān)起西貝的快餐使命？業(yè)內(nèi)及第三方觀察者眾說(shuō)紛紜。一位接近西貝的業(yè)內(nèi)人士向開(kāi)店邦透露，目前的麥香村（當(dāng)下只有2家店）仍處于測(cè)試階段，包括客群、定位、產(chǎn)品及流程都仍在摸索中，此時(shí)定論尚早。

2016年9月西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍推出10萬(wàn)+開(kāi)店計(jì)劃

麥香村要做未來(lái)的中式快餐龍頭，那么中式快餐需要考慮哪些條件才有機(jī)會(huì)問(wèn)鼎行業(yè)領(lǐng)袖？麥當(dāng)勞、肯德基是全球公認(rèn)的做得好的快餐連鎖品牌，研究它們對(duì)于做大中式快餐有著積極的借鑒意義：

1、各項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化。門(mén)店要做到可規(guī)?；瘡?fù)制，前提條件是標(biāo)準(zhǔn)化。雖然國(guó)內(nèi)已出現(xiàn)很多中式快餐品牌，但在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面仍然還有很長(zhǎng)的路要走。

2、產(chǎn)品研發(fā)的快速更新能力。要有一款或數(shù)款主打產(chǎn)品，圍繞主打產(chǎn)品做不斷的新品研發(fā)和促銷(xiāo)方式玩法的創(chuàng)新，始終給顧客帶去新鮮感和對(duì)未知探索的成就感。

3、運(yùn)營(yíng)效率的高度追求。所有快餐品牌都會(huì)面臨一個(gè)基本問(wèn)題——高成本與低毛利的矛盾。由于快餐門(mén)店需要落地在人流量大的優(yōu)質(zhì)地段，意味著租金成本的高企，同時(shí)產(chǎn)品價(jià)格又需要存在一定的上限，否則消費(fèi)群體易于窄眾，這又使得單品毛利不能太高。

故此，如何提升翻臺(tái)率就成為快餐門(mén)店運(yùn)營(yíng)的重中之重，包括點(diǎn)餐、上餐、用餐、人工等效率提升。所有這些都?xì)w結(jié)為運(yùn)營(yíng)效率的提升，它依靠流程的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行及培訓(xùn)工作的后端支持。

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