想了解細(xì)分群體的餐飲經(jīng)營(yíng)之道?看看漢堡王怎么做的專欄
在經(jīng)營(yíng)自己餐廳時(shí),餐飲老板似乎沒有將消費(fèi)群體很細(xì)致的進(jìn)行區(qū)分,或者大致的分為兒童餐,普通餐等。
但漢堡王卻在這方面下了很大的功夫,單單是兒童這個(gè)消費(fèi)群體就分為了四類,為何它要這么做?
除此之外,它還劃分了超級(jí)消費(fèi)群,健康消費(fèi)群等。它區(qū)分這么細(xì)究竟是為了啥?
細(xì)分兒童領(lǐng)域 增大兒童餐銷售額占比
雖說漢堡王與大部分快餐店相同都有專門針對(duì)兒童的菜單。但它將兒童餐分為四種。
第一種:嬰兒餐。
針對(duì)0-2歲的孩子,提供給他們的餐食會(huì)相對(duì)軟一些,便于食用,并且贈(zèng)送的玩具不會(huì)含有小零件,避免因誤食造成危險(xiǎn)。
第二種:幼兒餐
針對(duì)2-4歲的幼兒,提供給他們的食品油炸的肉類偏少,贈(zèng)送的玩具通常為當(dāng)?shù)乇容^流行的卡通動(dòng)漫人物。
第三種:兒童餐
針對(duì)4-10歲的兒童,這個(gè)階段的孩子通常已經(jīng)有認(rèn)知能力,所以漢堡王推出兒童家庭餐,目的在于增進(jìn)與家長(zhǎng)的感情。
第四種:低脂健康餐
自21世紀(jì)以來,兒童的肥胖率在不斷增高,根據(jù)這一趨勢(shì),漢堡王推出針對(duì)兒童的低脂套餐,將每份餐食的卡路里都控制在560以下,脂肪含量低于30%,加糖不會(huì)超過10%。在飲料系列中,還推出含鈣蘋果汁。漢堡王希望推出這款餐食,能讓家長(zhǎng)帶孩子來吃飯時(shí),吃的更有安全感!
針對(duì)這一系列的措施,漢堡王的市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人Eric Hirschhorn表示,兒童餐的銷售額增加了10%。
高質(zhì)量,更健康的成人餐 增大成人消費(fèi)群
頻頻爆出的安全事件,著實(shí)給任何餐飲行業(yè)敲響了警鐘。為此,漢堡王打出健康與高品質(zhì)的旗號(hào),研發(fā)出一系列新品。
例如含有安格斯牛肉的漢堡,該牛肉的含脂量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通牛肉,并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富,是當(dāng)今國(guó)際上公認(rèn)的頂級(jí)優(yōu)質(zhì)牛肉品種,有“肉中之王”的美稱。所以很多正在健身的男性都會(huì)專門來漢堡王吃這款產(chǎn)品。
當(dāng)然,有減肥意向的女性也推出了素食沙拉、素食漢堡、小份餐等。
漢堡王的這項(xiàng)舉措給成人一種“只要你想要,我這里就有”的感覺!
減少“超級(jí)”餐占比 及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略,避免損失
在07年時(shí)漢堡王將重點(diǎn)放在18-49歲的男性中,并為之推出“超級(jí)”餐,因?yàn)殡m然這一類消費(fèi)群只有20%,卻帶來了50%的銷售額。
但之后隨著金融危機(jī)的出現(xiàn),“超級(jí)”群體逐漸淡出漢堡王。為了避免損失,漢堡王快速調(diào)整戰(zhàn)略,將重點(diǎn)放在女性這個(gè)消費(fèi)逐漸上升的群體中,并于當(dāng)時(shí)熱映的《暮光之城》結(jié)合,連續(xù)推出與其相關(guān)的優(yōu)惠活動(dòng)。
此次的及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略,讓漢堡王銷售額不減反增!
慈善營(yíng)銷,增加忠實(shí)度粉絲
殘疾人全球占比大約15%,漢堡王根據(jù)這一現(xiàn)象,與3D打印公司合作,制造出500個(gè)3D打印“智能手”。
并在今年7月份漢堡王,推出公益宣傳短片,講述失去一只手的阿根廷人獲得3D打印“智能手”可以正常吃漢堡的故事。并且在短片推出的當(dāng)天,漢堡半價(jià)售賣,當(dāng)天全部的銷售額捐給3D打印制造方,希望能幫助更多的人。
此宣傳片一經(jīng)推出,反響巨大,不少人成為漢堡王的忠實(shí)粉絲,并且在買漢堡王產(chǎn)品時(shí),將自己也想象成一個(gè)公益人的身份。
其實(shí)細(xì)分群體的經(jīng)營(yíng)之道說難也難,說不難也不難。需要認(rèn)準(zhǔn)你真正想走方向,不要盲目而行。不要今天看A餐館好像吸引兒童比較多,就推出兒童餐,B餐館開始賣素食餐了,也想試試。
所謂的細(xì)分,就是根據(jù)不同的消費(fèi)群占比,推出相應(yīng)的策略,用最大的力去攻擊最有效的地方,才能事半功倍!
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