放棄高校讀書機(jī)會 95后小伙踏實(shí)干餐飲 4年熬成廚師長專欄
在江津雙福時(shí)代廣場附近,有一家人氣旺盛的店鋪,名叫嘲天嘴棒棒老火鍋。作為該店廚師長的樊浩,一天要調(diào)配100鍋?zhàn)笥业腻伒住?/span>
這是一家店能否留住客戶的關(guān)鍵所在,因此樊浩和整個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)必須把顧客對味道的投訴控制在2%以下。
“如果哪一天顧客投訴鍋底味道3鍋以上,我們就得潛下心來尋找原因和調(diào)整味型,直到顧客滿意為止?!?/span>
樊浩,江津吳市人。從小喜歡美食,高中畢業(yè)后,他放棄到高校讀書的機(jī)會,而是選擇做一個(gè)實(shí)實(shí)在在的餐飲人。
原來,平時(shí)的寒暑假,他就經(jīng)常到餐飲店做臨時(shí)工。開始是打雜,在一次員工聚餐上,樊浩向時(shí)為行政總廚的鄭新亮老師,說出想拜師學(xué)藝的想法。勤快和悟性極高的他,得到了老師的認(rèn)可。
樊浩說,跟隨老師,現(xiàn)場操作,這幾年自己變化很大,不僅從老師身上學(xué)到了很多專業(yè)技術(shù)和管理知識,還有為人處世等等,有很多收獲。
“4D現(xiàn)場管理、5+1薪酬績效考核、餐飲業(yè)的黃埔培訓(xùn)等等不少專業(yè)的知識,都是在老師手把手傳授下學(xué)習(xí)和用到實(shí)踐上的。”
要想品質(zhì)穩(wěn)定,每天出100個(gè)鍋底且保持味道一致,樊浩在師傅的指導(dǎo)下,堅(jiān)持執(zhí)行量化標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)則,效果顯著。
作為雙福新區(qū)人氣旺盛的火鍋店,朝天嘴棒棒老火鍋一天要接待上百桌客人;一到高峰時(shí)候,就非常忙。
為了避免忙中出亂,樊浩把后廚所有崗位全部定崗定人,以便于出現(xiàn)差錯了能夠盡快找到責(zé)任人,查找原因,及時(shí)整改。
樊浩說,從江津五中高中畢業(yè)后,同學(xué)們有的進(jìn)入高校,條件好的自己創(chuàng)業(yè);自己則和一個(gè)同學(xué)進(jìn)入了餐飲行業(yè),很幸運(yùn)通過努力和爭取,自己一步步成長為廚師長。
作為95后,樊浩實(shí)現(xiàn)了在江津城里買房安家的夢想。盡管每個(gè)月還房貸后,所剩不多,但自己過得很充實(shí),因?yàn)樽约哼M(jìn)入了一個(gè)不斷發(fā)展壯大的平臺和團(tuán)隊(duì)。
“盡管離家近,但我媽媽一坐車就頭暈,所以當(dāng)自己休息的時(shí)候,經(jīng)常帶著正宗的底料回家,做一桌正宗的火鍋給家人、親戚朋友和左鄰右舍品嘗。這是自己感到家庭最溫暖最溫馨的時(shí)候?!?/span>
“企業(yè)已經(jīng)逐漸進(jìn)入品牌化運(yùn)作和發(fā)展的軌道。近期,棒棒火鍋璧山店開起來了,辣之味青椒魚也在閃亮登場?!?/span>
“西南最大的國際農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場和大型建材市場,落戶雙福,爆發(fā)出強(qiáng)大的吸引力,全國客商紛紛前來考察和采購,其中就少不了吃火鍋,想跟我們棒棒火鍋合作的投資商也不少。”
“時(shí)代在變,傳統(tǒng)的餐飲業(yè)和新技術(shù)不斷融合, 不斷升級,不鉆研就會落后,所以自己要學(xué)的東西還有很多?!?/span>
展望未來,樊浩信心滿滿:
“四年前選擇餐飲,是自己的正確選擇;跟對師傅,讓自己的前景非??春?。
“隨著分店增多,自己的愿望是更晉一級,成為負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)多家分店的行政總廚,負(fù)責(zé)各個(gè)分店的味型和出品?!?/span>
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