拿個鋪用盡半輩子關(guān)系!20位餐飲老板泣血吐露商場“潛規(guī)則”專欄

餐飲界 / 內(nèi)參君 / 2017-08-29 13:15:29
2017,你的房東又給你漲租了嗎?在轟轟烈烈的餐飲進Mall運動中,你拿到鋪了嗎?

2017,你的房東又給你漲租了嗎?在轟轟烈烈的餐飲進Mall運動中,你拿到鋪了嗎?

在進商場開店的大趨勢中,你需要先知道一些內(nèi)幕。內(nèi)參君選取一線、二線三個城市多個主流商圈,對話20多位商場店餐飲老板(注:因大品牌有天然優(yōu)勢,我們盡量選擇中小品牌),力圖呈現(xiàn)出大多數(shù)餐飲老板面臨的真實問題。

從今天起,內(nèi)參君會陸續(xù)推出《商場餐飲房租調(diào)查》系列文章,想吐槽、想爆料,歡迎留言。

餐飲老板小杜,店開在二線城市標(biāo)桿商場,租金單價是目前當(dāng)?shù)馗魃虉鲋凶罡叩牧恕?/span>

但是,最近他得知了一個噩耗——商場招商負(fù)責(zé)人明確告訴他,房租要從480元/㎡每月漲到800/㎡每月,幾乎翻倍。

能怎么辦?不服忍著,你不租有的是人要租。小杜知道,左鄰右舍幾乎沒有賺錢的,都是來打品牌的,“想要利潤,就別來這種地方開店”……

商場房租,說多都是淚

故事1:位置更好,租金憑啥比別人便宜一萬?

地點:北京

講述人:準(zhǔn)備開商場店的小魚

前短時間,我的朋友一男剛在北京某商場五樓拿到一個“黃金鋪位”,據(jù)他介紹,他的店租金在這個商場里算是“比較低的水平”。

到底有多低呢?在這家商場的五樓,分布著9個餐飲門店。我特意去走訪了另外幾家餐飲門店。其中一家餐飲店面積在120平米左右,位置明顯不如一男的店,但這家租金比一男的店貴了3元/㎡每日。這么一算,面積差不多的情況下,這家店每月要比一男的店多交1萬多元的房租。

背后的原因我心知肚明:這棟商場的老板是一男的叔叔。不僅房租低,每年1.7萬元的物業(yè)費也給省了……

拿個鋪用盡半輩子關(guān)系!20位餐飲老板泣血吐露商場“潛規(guī)則”

故事2:創(chuàng)業(yè)靠自己,但開商場店就得“拼爹”了

地點:某二線城市

講述人:初涉餐飲業(yè)的茶飲品牌老板豆豆

講真,創(chuàng)業(yè)靠自己,但開商場店就得“拼爹”了。

我們第一家店開在一個新商場。為了這家店的鋪位,托了七大姑八大姨,全家人前半輩子的人情都用上了,最后還是只找到了差不多面積、位置很不好的鋪位。商場方面說如果以后有好位置騰出來了,第一個讓我調(diào)位置。

讓我傷心的是,沒過多久,商場中心一片原定只做臨時展位的區(qū)域開了一家茶飲店。那個位置沒有進水、下水,也沒有電路,商場硬是為了那家店給改了水路、電路,這家關(guān)系一定很硬,我是沒那么好的命啊。

故事3:關(guān)系不硬,我白扔了幾萬房租

地點:某二線城市

講述人:初創(chuàng)品牌老板小新

我托關(guān)系、交了入場公關(guān)費之后,終于得到準(zhǔn)備入駐的通知。但鋪位沒得選,“安排哪就是哪”,而且這還只是個開始——

前一家商戶拖了兩個月才搬走,我找商場投訴無果,白白多交了幾萬塊房租才開始裝修。招商的人說了,這房租估計退不了。

我知道,其實就是我沒有關(guān)系,錢也沒花到位……

故事4:光紅包不行,找了一個美女陪酒……

地點:北京

講述人:資深餐飲人柳方

我一個朋友要在商場里開店,光約招商經(jīng)理出來就約了一星期,之后連喝了兩頓酒,但依舊沒有回音。而且,中間還向招商經(jīng)理遞上了兩個金額不等的紅包。 后來,我這位朋友直接找了一個美女來陪酒……

在小餐飲品牌的眼里,招商經(jīng)理有時候就像上帝,比甲方老板的權(quán)力都大。

進商場開店,你必須知道這6條潛規(guī)則

講述這些故事,并不是要控訴商場招商有多“黑暗”,上面的案例只是個案。在各種“中國式房東”中,商場的一大好處就是在合約、管理等各方面都相對規(guī)范,而且隨著商場競爭白熱化,趨勢整體向好。

但我們想告訴你,在一個整體規(guī)范化水平都不高的人情社會里,你需要知道的現(xiàn)實狀況,以及一些“野路子”、“潛規(guī)則”。

1.能不能拿到好鋪位,靠“品牌+關(guān)系+找對人”

商場店鋪招商,“大品牌倒貼,小品牌狠宰”是常事。“你不愿意挨宰可以不進,反正還有很多品牌等著進,生意好的商場才敢狠要錢。”

拿個鋪用盡半輩子關(guān)系!20位餐飲老板泣血吐露商場“潛規(guī)則”

餐飲老司機光哥的店開在二線城市核心商圈。他的感受是,商場店的房租,可以說是“一鋪一價”,非常不透明。能不能進駐商場、能不能拿到好位置、租金價格能不能壓到最低,主要看三方面:一是品牌勢能,二是人情關(guān)系,三是花“入場公關(guān)費”找中間人。

2.除了商場,其他“相關(guān)部門”的關(guān)系也能試試

光哥說,如果品牌不夠強勢,就得拼關(guān)系了。每家商場都有一些店是關(guān)系戶,當(dāng)?shù)卣块T的親戚、工商部門的親戚、消防部門的親戚、城管部門的親戚……商場方也得維護關(guān)系啊,各部門的關(guān)系打點也少不了。

3.找對“中間人”能少花點錢

沒品牌、沒關(guān)系,就得花“入場公關(guān)費”找中間人了,這是各地商場招商方面的“潛規(guī)則”。就這,也得看你找的中間人是不是靠譜,找到關(guān)系比較硬的中間人能少花點錢,關(guān)系不夠就得花大價錢??茨阌袥]有找對人,找不對人花錢也辦不了事,錢拿著都送不去。

拿個鋪用盡半輩子關(guān)系!20位餐飲老板泣血吐露商場“潛規(guī)則”

“在我們這樣的二線城市,進駐中檔商場一般三五萬就夠,標(biāo)桿式的牛X商場就得三四十萬了,這還不包括請客吃飯、送些珠寶小禮物的錢。不過現(xiàn)在這樣的潛規(guī)則也比較有規(guī)矩,一般如果辦不成的話,現(xiàn)金都會退還?!惫飧缯f。

另一位餐飲老板告訴內(nèi)參君:公關(guān)費有兩種形式,一種是直接收錢(幾萬到幾十萬不等),另一種是利潤分成(一般是20%左右)。

4.初創(chuàng)品牌,要做好資金和心理雙重準(zhǔn)備

開了幾十家店的餐飲老炮兒龍叔,旗下各品牌已經(jīng)都是當(dāng)?shù)厣饣鸨㈩H有名氣的品牌,現(xiàn)在也會有新開的商場主動邀請他們旗下品牌入駐??杉词故撬?,如今還踩著一個商場房租的坑。

小餐飲進商場是趨勢,大家都想進,可沒品牌沒關(guān)系的初創(chuàng)品牌,開商場店必然得付出高房租的慘重代價。

當(dāng)年他開第一家店就在商場里,房租很高,簽約時就定了每年10%漲幅,漲幅正常但基數(shù)大,房租成本每年“滾雪球”?,F(xiàn)在他們有幾十家店了,這第一家店的房租仍然是最高的。

5.有時被“清場”,可能并不是你的錯

跨界餐飲人路哥為了給新品牌造勢,決定把第二家店開到知名商場里。

拿個鋪用盡半輩子關(guān)系!20位餐飲老板泣血吐露商場“潛規(guī)則”

一個業(yè)內(nèi)知情人士告訴他,客流好的商場每年輕餐區(qū)要調(diào)整三分之一甚至一半的鋪位,一是為了篩選知名品牌進駐,二是為了掙一些公關(guān)費。這種情況商場高層是知情的,但如果招商部門做得太過分,高層也會有顧慮,“現(xiàn)在也有商場的高層在逐漸回收招商方面的權(quán)力了”。

6.提前弄清收租方式,“雙政策”相對人性

通常來說,商場的收租方式有固定房租和扣點房租。

餐飲老板大米告訴內(nèi)參君,有些商場會采用“雙政策彈性房租”:固定租金和銷售額抽成(也就是扣點),兩者相較取其高。假設(shè)固定租金是2萬元,銷售額抽成是18%。月銷售額10萬元時,按抽成金額是1.8萬元,這時就按較高的固定租金2萬元收取房租。月銷售額20萬元時,按抽成金額是3.6萬元,這時就按較高的抽成金額收取房租。

這種雙政策算是比較人性化了,就像房東看你生意好了,要求漲租金一樣。大米表示理解,而且這樣“也比有些無論生意好壞都收高租金的商場強啊”。

本文來源:餐飲老板內(nèi)參,由餐飲界整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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