AI可以說(shuō)是今年最熱的一個(gè)話題了，從阿花狗（alpha go）與柯潔的圍棋大戰(zhàn)，到現(xiàn)在津津樂(lè)道的無(wú)人商超，大有一個(gè)話題貫穿全年的勢(shì)頭。

偏偏這個(gè)勢(shì)頭現(xiàn)在看起來(lái)就像窗外陰云密布的天氣，雷聲很大，雨點(diǎn)暫時(shí)還小。

前段時(shí)間阿里無(wú)人超市正式面世，以及繽果盒子拿到融資開(kāi)始大規(guī)模投放，更是給餐飲打了一劑強(qiáng)心針，大家都在觀望，餐飲行業(yè)的三高一低是不是有救了？

人工智能持續(xù)升溫

十年以前，沒(méi)有人能想象到我們會(huì)過(guò)上如今這種“隱形錢(qián)包”生活，人人都在嘲笑馬云癡人說(shuō)夢(mèng)，甚至認(rèn)為他是騙子，但就是這短短十年，阿里改變的不只是我們的生活方式。

似乎是吸取了教訓(xùn)，人工智能開(kāi)始冒頭的時(shí)候，大家選擇了吹捧，甚至吹捧得有些太厲害了。

所謂人工智能（AI），是人類(lèi)在利用和改造“機(jī)器”的過(guò)程中所掌握的物質(zhì)手段、方法和知識(shí)等各種活動(dòng)方式的總和。AI賦予了機(jī)器一定的視聽(tīng)感知和思考能力，不僅會(huì)促進(jìn)生產(chǎn)力的發(fā)展，而且也會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的運(yùn)行方式產(chǎn)生積極作用。

去年雙十一之際阿里旗下推出了一款號(hào)稱(chēng)會(huì)取代70％互聯(lián)網(wǎng)美工的AI智能設(shè)計(jì)系統(tǒng)——魯班，“雙11”期間，近 1.7億的banner（廣告橫幅）由“魯班”設(shè)計(jì)。

這似乎是在向我們傳遞一個(gè)信號(hào)：AI可以替代任何重復(fù)度高、且腦力成本低的工種。

不少餐飲人笑了，餐飲素來(lái)都面臨著人工成本高、人員流失量大這兩座大山，AI會(huì)成為我們的及時(shí)雨嗎？

無(wú)人=智能？

1.探索者  

7月5號(hào)李彥宏親自坐在無(wú)人駕駛汽車(chē)?yán)镌诒本┪瀛h(huán)上繞了一繞，撇開(kāi)他到底有沒(méi)有違反交規(guī)，大家都在驚呼AI時(shí)代又向前跨了一步。

不知什么時(shí)候開(kāi)始，AI和無(wú)人畫(huà)上了等號(hào)，無(wú)人超市、無(wú)人駕駛、無(wú)人便利店、無(wú)人餐廳......

美國(guó)舊金山早在2015年就出現(xiàn)了無(wú)人餐廳Eatsa，沒(méi)有服務(wù)員、收銀員，從點(diǎn)餐到取餐再到回收餐盤(pán)全靠顧客親力親為，剩下的基本就是由機(jī)器和系統(tǒng)完成。

國(guó)內(nèi)也有類(lèi)似的餐廳，說(shuō)起無(wú)人餐廳首當(dāng)其沖的是人人湘的四無(wú)餐廳，砍掉了服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)、廚師，完全靠智能化系統(tǒng)運(yùn)作。

Eatasa目前據(jù)說(shuō)運(yùn)作良好，這得益于其優(yōu)秀的選址，周?chē)芗霓k公點(diǎn)為它輸出了大量追求“快”的消費(fèi)者，且$6.95的主餐均價(jià)甚至比路邊小餐車(chē)提供的還要便宜 ，在“無(wú)人”噱頭失效后，這些都是維持Eatasa走到今天的重要優(yōu)勢(shì)。

人人湘目前來(lái)看應(yīng)該是餐飲行業(yè)第一個(gè)吃“無(wú)人”這塊螃蟹的探索者，不過(guò)我們也看到，除了無(wú)人，米粉的易加工、易復(fù)制，前期的大量資金投入也是不可或缺的必要條件， 人人湘那2100萬(wàn)又不是融著好玩的。

▲美國(guó)Eatasa點(diǎn)餐系統(tǒng)界面

2.實(shí)際情況  

無(wú)人商超與無(wú)人便利店之所以可以被稱(chēng)為智能，是因?yàn)檫@些行業(yè)本身就是消費(fèi)者高度自由的行業(yè)，不論是小姑娘還是老阿姨，都喜歡逛超市，不僅因?yàn)榭梢源虬l(fā)無(wú)聊的時(shí)間，還能在琳瑯滿(mǎn)目的商品中像上帝一樣選擇自己的心儀的貨品，所以我們厭惡著屈某氏目不轉(zhuǎn)睛盯著你的導(dǎo)購(gòu)員，他們消失了反而事情變得更加方便。

但餐飲不同，餐飲本身帶有十分濃重的社交色彩，單就中國(guó)來(lái)說(shuō)，我們的消費(fèi)市場(chǎng)習(xí)慣了人聲鼎沸與服務(wù)員的存在，餐飲本身就屬于服務(wù)行業(yè)，去除服務(wù)這一基本元素，中國(guó)人根深蒂固的消費(fèi)習(xí)慣絕對(duì)會(huì)表現(xiàn)出相當(dāng)大的不適應(yīng)。

所以Eatsa與人人湘都將消費(fèi)人群定在“快餐需求者”以及“80、90后”上，快餐與人交流度低，年輕人更能接受新鮮事物，試想，要是哪一天我們走進(jìn)海底撈，沒(méi)有人幫我們點(diǎn)單傳菜，沒(méi)人幫我們擦桌子送頭繩，那是一種什么景象？

我們之所以把AI與無(wú)人畫(huà)上等號(hào)，很大程度上是因?yàn)槲覀冋J(rèn)為高度發(fā)達(dá)的AI依托機(jī)械為媒介，脫離人類(lèi)的同時(shí)為人類(lèi)提供服務(wù)。

而機(jī)器之所以為機(jī)器，是因?yàn)闄C(jī)器只講理性；人之所以為人，是因?yàn)槿诉€有感情。

電影《云圖》中曾經(jīng)描述過(guò)一個(gè)未來(lái)AI高度發(fā)達(dá)的社會(huì)，一切公共設(shè)施都由AI提供服務(wù)，而在一家中餐館內(nèi)，卻依舊采用了人類(lèi)作為服務(wù)人員（雖然是克隆人）。

人工智能最火的時(shí)候湖南出現(xiàn)了一批打著人工智能旗號(hào)的機(jī)器人主題餐廳，餐飲老板花大價(jià)錢(qián)定制一批傳菜、送菜機(jī)器人，然而當(dāng)熱度退去以后，這些餐廳大多逃不過(guò)一條“死路”。

智能的未來(lái)

人工智能是個(gè)燒錢(qián)的東西，毫無(wú)疑問(wèn)。

截止于2017年6月底，整個(gè)上半年共發(fā)生96起人工智能領(lǐng)域獲投事件，涉及總金額約193億人民幣，其中包含1起上市事件。

而這些獲投的企業(yè)，大多是電子、數(shù)據(jù)領(lǐng)域，餐飲？貌似沒(méi)有。

▲數(shù)據(jù)來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

曾有業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲其實(shí)并不適合資本的融投，試想中國(guó)餐飲市場(chǎng)超萬(wàn)億，大大小小的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù)，獲得融資的掰著指頭都數(shù)的過(guò)來(lái)，且餐飲存在天生的漏洞，整個(gè)生產(chǎn)流程無(wú)法精確控制，存在太多零碎、灰色的成本，資本要進(jìn)入，必須首先為其定制一套詳細(xì)明確的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，資本不接爛賬。

而市場(chǎng)本身是一種劣幣驅(qū)逐良幣的態(tài)勢(shì)，清晰的成本意味著更加高昂的成本，最終導(dǎo)致餐廳生存堪憂，更不用說(shuō)盈利，這與資本方的根本目的不符。

所以說(shuō)目前來(lái)看，行業(yè)不容資本，資本也不適應(yīng)行業(yè)。

脫離了融資再想開(kāi)創(chuàng)餐飲的全智能化，基本上不大可能。

小結(jié)

人工智能擁有令人難以置信的力量，可以全面提升一個(gè)國(guó)家的實(shí)力。與互聯(lián)網(wǎng)相似，中國(guó)將會(huì)成為AI應(yīng)用的最大市場(chǎng)，擁有豐富的應(yīng)用場(chǎng)景，擁有全球最多的用戶(hù)和活躍的數(shù)據(jù)生產(chǎn)主體。

餐飲作為剛需行業(yè)，其實(shí)完全不必追求所謂的全智能化，點(diǎn)餐系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)都可以看做是餐飲智能化的一部分。

比較樂(lè)觀觀點(diǎn)認(rèn)為，人工智能的發(fā)展將在30年內(nèi)深刻改變?nèi)祟?lèi)社會(huì)生活、改變世界，這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，其中需要改變的不僅僅只有餐飲構(gòu)架，還有中國(guó)消費(fèi)者這千百年來(lái)對(duì)餐飲的固有認(rèn)知與消費(fèi)習(xí)慣。

你是如何看待人工智能的？你覺(jué)得未來(lái)人工智能真的會(huì)取代人成為餐飲行業(yè)的主要?jiǎng)趧?dòng)力嗎？

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