明明很賺錢的餐廳,為什么我勸你趁早轉手?專欄
相信數(shù)據(jù)、用餐飲數(shù)據(jù)來說話,是經(jīng)營能力的一種表現(xiàn)。 有人能從新聞聯(lián)播中讀出生意經(jīng),也有人對兵臨城下的危機視而不見。
案例 1 :提前避開三年后的血流成河!
我的一個發(fā)小,春節(jié)后轉掉了在昆明的4家盈利很好的餐廳,轉戰(zhàn)北京。
我問他:明明賺錢,為何轉手?
他給我了一個算術題:
在這個案例中,城市購物中心新增面積和城市新增流動人口這兩項數(shù)據(jù)將推導出未來區(qū)域的行業(yè)競爭態(tài)勢,產(chǎn)能過剩必將導致行業(yè)整體盈利能力下降。
當年4萬億刺激政策后,鋼鐵行業(yè)產(chǎn)能暴增,結果就是:今天的鋼鐵只能賣出白菜價。
大數(shù)據(jù)讓這個老板做出了主動止盈的舉措,而非三年后的被動止損。
案例 2 :外婆家為什么要開啟2.0模式?
2015年5月份,吳國平到意大利米蘭去看世博會。
在那里,他被移動互聯(lián)網(wǎng)解決問題的能力震撼了。
“曾經(jīng),我們故意去避開有關互聯(lián)網(wǎng)的東西,但現(xiàn)在我覺得應該直接去面對,迎合這個時代。”吳國平說。
▲米蘭世博會杭州日現(xiàn)場
回來后,吳國平開始主動了解當今餐飲業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)發(fā)揮的作用,去理清什么是所謂的B端,什么是C端。
他查詢到的大數(shù)據(jù)顯示:服裝行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)滲透率在25%左右,餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的滲透率可能不到5%。
而眼下服裝企業(yè)不停的關店調整成為了常見景觀。
結合過去的經(jīng)驗以及如今互聯(lián)網(wǎng)對餐飲的影響,吳國平認為,輕餐飲是未來的方向,而重餐飲會逐漸縮小,國際化的品牌和產(chǎn)品肯定會增多。
在這個結論的引導下
他梳理出來了外婆家未來發(fā)展的框架:
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