餐飲營銷心法:你需要一把“狙擊槍”而不是“散彈槍”專欄

慧聰餐廚網(wǎng) / 高云鳳 / 2017-08-22 16:13:00
不管出于品牌的哪個發(fā)展階段,客群的標(biāo)簽都不是一概而論的。

“我們家的客人真的分很多種,中午,他們可能是附近上班的公司白領(lǐng)和醫(yī)院里的護(hù)士醫(yī)生,下午,他們可能是放學(xué)后的學(xué)生,晚上,他們可能又是周圍的居民?!?在北京經(jīng)營著兩家重慶小面館兒的 M 說。這三類人群為 M 店里的營收貢獻(xiàn)了同等份量,對 M 來說,至少目前看,他們都非常重要以及不能被割舍。

和 M 一樣,不管出于品牌的哪個發(fā)展階段,客群的標(biāo)簽都不是一概而論的。胡桃里除了歌、酒還有餐,呷哺呷哺除了火鍋還有茶,星巴克除了咖啡還有糕點......伴隨著企業(yè)不斷的發(fā)展階段,每一個新機會點的觸及,背后都代表著客群的新晉和多樣化。那么,面對如此 “不精準(zhǔn)” 的客群,如何才能讓門店的信息 “精準(zhǔn)” 傳達(dá)?

扎的準(zhǔn),效果才能最大化    

如果把餐廳想要釋放的信號(開業(yè)信息、優(yōu)惠活動、菜單換新等)看作為打靶,而接收信號的消費者看作為靶心,從槍口子彈飛出的一瞬間,是否能準(zhǔn)確到達(dá)你的靶心,首先取決于你槍口是否瞄的準(zhǔn)。 子彈已經(jīng)備足,但如果由于靶向判斷錯誤射向隔壁的靶子,射入靶心也是毫無意義,因為子彈已經(jīng)任性飛入隔壁老王家的腰包。

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