少即是多：只賣18種炒飯！

出餐要快：12秒！最高日單量1458單！

新店要“爆單”： 杭州店首月賣了15800單！

做好每一個環(huán)節(jié)：“既是做生意，更是做人”！

這一個個外賣黃金法則，被一個做炒飯的小店完美闡釋，這個案例不可錯過！

一家專門做炒飯的店鋪，在上海一天消耗28噸米，梁小猴港式鐵板炒飯就是這么一個神奇的店鋪。單憑炒飯自成氣候 ，80%的貢獻來自外賣，平平常常一天就能做到800單。

安徽有個“炒飯鎮(zhèn)” 炒飯生意火爆帶動全鎮(zhèn)

由于炒飯制作相對簡單，本身就適合外賣，梁小猴選擇細分品類，做到小而美，做大做強更容易。

前期外賣平臺未爆發(fā)之前，梁小猴一直在做電話外賣，依托餓了么平臺，生意日漸火爆，于是梁小猴在安徽的親朋好友乃至家鄉(xiāng)人都陸續(xù)加入炒飯大軍，當?shù)亍叭ネ獾刈龀达垺憋L氣盛行，當?shù)厝硕夹ΨQ梁小猴提高了家鄉(xiāng)的GDP。

▲今年4月，梁小猴11家店破萬單

少即是多 “我的小飯店只賣18種炒飯”

這個時代，少即是多。

在餓了么平臺，許多店鋪的菜品都在50樣以上，多的甚至達到百八十種，而梁小猴的菜品，只有18種。

這位92年創(chuàng)始人，談起品類優(yōu)勢滔滔不絕，小餓問她怕不怕被模仿，梁小猴爽朗的笑聲透露了一切。

世間美味，大概沒有比炒飯更普通、更實在的食物了。也許是因為太常見、太不起眼，很多餐飲人并未對它產(chǎn)生濃厚興趣。殊不知，梁小猴抓住了這樣千載難逢的機會。

▲梁小猴創(chuàng)始人接受采訪（照片中右一）

“菜品少的優(yōu)勢有哪些？”

1、優(yōu)勢一：涵蓋全、成本低

18個炒飯已經(jīng)基本覆蓋消費者80%的點餐種類，卻大大減輕了原材料采購的壓力，加上采購量大，采購價也更低。

2、優(yōu)勢二：減輕后廚壓力

對后廚小哥來說，炒飯也更輕松，總是炒這18個炒飯，自然熟能生巧，不僅炒出來的口感更好，出餐速度也更快。

3、優(yōu)勢三：價廉物美、復購高

原材料“規(guī)模采購”，讓店鋪每一樣產(chǎn)品都比周邊店鋪便宜1～2塊，物美價廉，復購率自然高出周邊的小店許多。

出餐12秒 最高日單量1458單

“傳單、配菜、制作、出餐、打包，我們只用12秒。出餐慢，一切都是扯?！?nbsp;

談到“出餐要快”，梁小猴的表述很直白。

“現(xiàn)在點外賣的主力軍是年輕人、白領(lǐng)、學生，對于上班族來說，他們中午吃飯的時間只有12點到1點一個小時時間，錯過了這個時間你說你的產(chǎn)品再好吃、品質(zhì)再好，一切都是空談，他們會狠狠的給你一個差評?！?/span>

梁小猴談到創(chuàng)業(yè)之初看到的一個例子，人廣店旁邊一家川菜館，顧客下單點了一個剁椒魚頭，騎手到店門口足足等了40分鐘，老板才出餐，后來騎手還沒送到，顧客就申請退款了。

梁小猴就抓住了外賣顧客“求快”的心理，中午的一個小時，他們不僅要吃飯，還需要休息，因此，梁小猴把出餐流程變成一條“工廠流水線”，從接單開始，傳單、配菜、制作、出餐、打包，12秒搞定。

“梁小猴在中午出過最高的單量，是865單，送到顧客手上平均時間在35分鐘，基本上都是餐出來等騎手，你不能讓騎手來了去等餐?！?/span>

▲梁小猴與商家分享交流成功經(jīng)驗

梁小猴談“如何快速出餐”

1、提前制備是關(guān)鍵

梁小猴賣得最好的一款炒飯是巨無霸套餐，爆款銷量在80%，上午做準備工作的時候，梁小猴就會把巨無霸套餐所需要的食材準備500份，一來訂單，師傅直接下鍋炒。

2、高效工作是必須

其次，梁小猴很注重員工的工作效率，尤其午高峰11點半到12點半，只有店鋪高效運轉(zhuǎn)，才能把握住這一個小時把握好，實現(xiàn)銷量和營業(yè)額的突破。

新店更要“爆單” 杭州店首月賣了15800單

開店僅20多天，梁小猴杭州店的月銷量就破萬，當月銷量15800單，這里我們聽聽梁小猴老板怎么說：

“有些老板有一個誤區(qū)，認為新店生意不好，慢慢做過一段時間生意就會好起來。這個方法對于外賣一點都不適用。

新店開業(yè)，平臺有排名支持和流量支持，前期平臺給到這么好的政策，如果都做不起來，以后做起來會有些吃力?！?/span>

從梁小猴的店鋪大數(shù)據(jù)來看，新店開業(yè)第一周基本上都是爆單狀態(tài)。趁著這一周的新店保護期，一定要把單量和店鋪評分做上去，走的更長遠，梁小猴強調(diào)，新店保護期內(nèi)，盡量減少人為關(guān)店次數(shù)，否則對店鋪的損害非常大。

做好每一個環(huán)節(jié) “既是做生意，更是做人”

1、一店一客服

梁小猴每家店鋪都配有1名客服，上午高峰期前，客服都會檢查排名情況，配送環(huán)節(jié)也時刻緊盯，對于用戶評論，也由客服在第一時間跟進回復。

2、“你不怕灑，我不怕漏”的外賣盒

好馬配好鞍，梁小猴專門定制的外賣餐盒，不管配送路程有多顛簸，到用戶手里仍是完好狀態(tài)。

“好包裝送到顧客手里，在他的第一印象里就已經(jīng)給了你一個五星好評，之后你的產(chǎn)品哪怕有其他不足，也可以忽略不計，更不會給你差評。”梁小猴說。

▲訂制外賣盒精致、文案走心

3、與配送團隊緊密配合

對互聯(lián)網(wǎng)餐飲來說，配送是連接商家和顧客的重要一環(huán)。因此，店鋪更要和配送團隊密切配合。

梁小猴說，為了提高配送小哥的工作積極性，店鋪也會經(jīng)常給外賣小哥送送茶水，只是一個簡單友好的舉動，卻可以讓外賣小哥對店鋪印象更好，配合度更佳。

▲優(yōu)先配送餓了么訂單

本文來源：餓了么商家學院，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！