中烹?yún)f(xié)馮恩援:多元化助力餐飲業(yè)前七個(gè)月兩位數(shù)增長(zhǎng)專欄
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局昨日發(fā)布數(shù)據(jù),2017年1-7月,全國(guó)餐飲收入21750億元,同比增長(zhǎng)11.2%;限額以上單位餐飲收入5342億元,同比增長(zhǎng)8.5%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示,通過(guò)數(shù)據(jù)分析可以看出,規(guī)模化餐飲企業(yè)已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的重要支柱,未來(lái)行業(yè)仍應(yīng)繼續(xù)深化行業(yè)服務(wù)功能,擴(kuò)大團(tuán)餐、火鍋、輕餐飲等細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展,以提升消費(fèi)者滿意度促進(jìn)行業(yè)持續(xù)發(fā)展。
多元化發(fā)展實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)
對(duì)于行業(yè)發(fā)展,馮恩援指出,多元化、多層次的需求是實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)的重要原因。他表示,大眾需求是餐飲市場(chǎng)主流,在此需求的推動(dòng)下,行業(yè)逐漸開(kāi)始細(xì)化發(fā)展,并形成社區(qū)餐飲、老年餐飲、家庭聚餐、女性消費(fèi)、輕餐飲等細(xì)分市場(chǎng)。
此外,互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲行業(yè)應(yīng)用效果也在不斷顯現(xiàn)。馮恩援認(rèn)為,除了網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)對(duì)餐飲商戶業(yè)績(jī)的提升,通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)還提升了消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況、服務(wù)項(xiàng)目的知情權(quán)?;ヂ?lián)網(wǎng)讓消費(fèi)者在外就餐變得更加便利,也對(duì)餐企通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)向多元化、深層次發(fā)展提供了支持。
厲行勤儉節(jié)約 深化餐飲服務(wù)功能
今年7月,商務(wù)部、中央文明辦聯(lián)合發(fā)出通知,就餐飲行業(yè)深入開(kāi)展“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)餐飲浪費(fèi)”工作作出部署,引導(dǎo)全社會(huì)大力倡導(dǎo)綠色生活、反對(duì)鋪張浪費(fèi)。
對(duì)此,馮恩援對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示,餐飲業(yè)厲行節(jié)約,是要做到貫穿行業(yè)全過(guò)程。從企業(yè)角度,將倡議全行業(yè)餐飲企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)控,提升日常管理水平,加大厲行節(jié)約日常管理,從原輔料采購(gòu)、加工、餐食烹飪,餐食原料多樣化使用,節(jié)約水電等烹飪能源,并加強(qiáng)企業(yè)員工日常教育管理工作,引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐,及時(shí)提醒打包,并將此列入餐飲業(yè)從業(yè)職業(yè)規(guī)范。
此外,在做好餐飲業(yè)質(zhì)量安全提示這一頂層設(shè)計(jì)的同時(shí),還要做好兩手抓,即做好實(shí)體經(jīng)濟(jì),確保餐飲業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量。還要做好餐飲業(yè)品牌建設(shè),打造地域知名餐飲品牌和創(chuàng)新品牌。
對(duì)于下半年的市場(chǎng)發(fā)展,馮恩援認(rèn)為,應(yīng)該在確保食品安全的背景下,進(jìn)一步深化行業(yè)服務(wù)功能,提升消費(fèi)者滿意,使之成為行業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力。并擴(kuò)大團(tuán)餐服務(wù)領(lǐng)域、火鍋、輕餐飲等細(xì)分業(yè)態(tài),確保行業(yè)維持兩位數(shù)增長(zhǎng),沖擊總收入四萬(wàn)億大關(guān)。
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