感人!外賣、方便火鍋雙重夾擊,方便面仍在默默努力專欄

餐飲界 / 第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心 / 2017-08-14 12:00:49
因?yàn)閺囊婚_始就帶著“不健康”的標(biāo)簽,再加上近兩年外賣和其他方便食品的競爭,方便面有些“賣不動了”。

曾幾何時,方便面是“一人食”的標(biāo)配,在無數(shù)個深夜,安撫著不期而至的饑餓……

但因?yàn)閺囊婚_始就帶著“不健康”的標(biāo)簽,再加上近兩年外賣和其他方便食品的競爭,方便面有些“賣不動了”。

方便面會這樣認(rèn)輸嗎?不,它還在默默抗?fàn)帯?/span>

方便面,被饑餓催生的靈感

說起方便面的發(fā)明,其實(shí)在中國古代已經(jīng)有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”。

而現(xiàn)如今我們品嘗的方便面則是由名叫安藤百福的華裔日本人發(fā)明的,他正是如今家喻戶曉的食品公司日清的創(chuàng)始人。

當(dāng)時正值日本二戰(zhàn)后,需要大量勞動力來快速復(fù)蘇經(jīng)濟(jì),廉價飽腹的食物成為大眾的迫切需求。安藤百福嗅到了商機(jī),經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)和研究,“二十世紀(jì)最偉大發(fā)明之一”的方便面終于在1958年問世了,其后日清又逐步推出調(diào)料單獨(dú)包裝的方便面,并于1971年增加了杯裝方便面,解決了餐具的問題。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷曾表示,“方便面已經(jīng)成為在全球僅次于面包的第二大主食。從全球范圍來看,方便面仍處在發(fā)展的快速上升期?!睋?jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,日本、韓國人均收入水平遠(yuǎn)高于中國,然而 日本人均一年會吃掉至少42包方便面,韓國人則高達(dá)76包,而中國人年均消費(fèi)方便面不到25包,市場仍然有很大潛力可挖。

方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今,靈魂有了進(jìn)一步的升華,作為一門神奇的食品產(chǎn)業(yè),已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)學(xué)家、行業(yè)學(xué)者們研究中國經(jīng)濟(jì)走勢的研究樣本。產(chǎn)地為中國的方便面線上年增長率達(dá)到311%,有需求就有市場,受到歡迎的國產(chǎn)方便面也直接反應(yīng)出食用方便面已成為國民飲食中較為普遍的日?,F(xiàn)象。

方便面,美食界的另類“優(yōu)雅”

油炸=高熱量、低營養(yǎng)=不健康?

作為方便面的核心屬性,“快捷、方便、味美”同樣也是方便面的“基本盤”。這便使部分消費(fèi)者產(chǎn)生疑惑,認(rèn)為方便面是不健康的食品。

其實(shí)方便面作為速食產(chǎn)品,其本質(zhì)是淀粉,大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進(jìn)行干燥。近年來,許多方便面也通過強(qiáng)脫水干燥面餅。隨著消費(fèi)者需求的升級,從面種、包裝到生產(chǎn)工藝、烹飪手法上,都有了進(jìn)一步的升級與優(yōu)化,許多意想不到的美食靈感都出于此。

從食物的營養(yǎng)均衡比考量,方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食。撇開“營養(yǎng)學(xué)”相關(guān)問題,方便面成為茶餐廳常見的食材之一。簡單快捷味美的方便面所營造出的另類“優(yōu)雅”,體驗(yàn)到不同的味蕾享受,受到大眾的歡迎,同時也體現(xiàn)出食材應(yīng)用的極致化,美食界的奧義或許便在于此。

▲ 方便面種類小百科。

隨價格上漲,方便面全面升級ing 

健康升級、口味多樣化升級、包裝品質(zhì)化升級……曾經(jīng)3元左右的方便面價格也因此水漲船高。如今不論產(chǎn)地,市場上方便面的普遍價格在5元上下,當(dāng)然也不乏有定價在20元左右的“面中貴族”。

你是否還曾記得在電商渠道推出過29元的統(tǒng)一豪華泡面?這不禁讓人反思,難道一碗方便面從3元到30元就完成了所謂的消費(fèi)升級?

消費(fèi)升級、供給側(cè)改革給方便面行業(yè)帶來的挑戰(zhàn),表面看來是源于居民收入的提升,本質(zhì)上是原有的產(chǎn)品不能適應(yīng)消費(fèi)者日益多元化、差異化、高端化的訴求,方便面升級本質(zhì)是品質(zhì)的升級,單純價格“升級”并無意義。 

健康潮,降低罪惡感

食品行業(yè)大行“健康”之風(fēng),方便面市場自然也不例外?!暗吞?、低鹽、低卡路里、增加食物纖維……”,這些健康術(shù)語也開始用到方便面上,此外還有不少商家嘗試推出迷你包裝,以照顧消費(fèi)者想少吃點(diǎn)來降低罪惡感的情緒。

獵奇心理,不做基本款

為什么消費(fèi)者對進(jìn)口方便面如此青睞?口味新奇、選擇多樣是一大原因。以方便面的發(fā)源地日本為例,日清的“合味道”系列曾推出過70多種口味,出前一丁有 16 種,Marutai也有10種,頻繁快速的新品更替,自然讓消費(fèi)者不易產(chǎn)生疲乏。

特產(chǎn)經(jīng)濟(jì),地方特色接地氣

央視節(jié)目《舌尖上的中國》讓柳州螺螄粉一夜走紅,也讓速食螺螄粉應(yīng)運(yùn)而生。其實(shí),早在1997年就有方便粉絲面世,但流行程度未能與方便面相媲美,如今趁著“螺螄粉”的熱勢,方便粉絲類產(chǎn)品紛紛加入各地的地方特色,已小成氣候,如川味酸辣粉、火鍋米線、重慶小面等產(chǎn)品都正當(dāng)紅。

代表品質(zhì)、健康、品味生活的新型方便面,正贏得越來越多中高端消費(fèi)者的認(rèn)同。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,截至2016年9月,22.5%的城市家庭已經(jīng)購買過高端方便面;月收入2萬元以上的出國旅游者中,42.8%會攜帶方便面。

方便面的三大制勝法寶

制造特色化爆款

從綜合指標(biāo)來看,TOP10 品牌中,占據(jù)榜單一二名的是來自韓國的兩大品牌,而本土品牌占據(jù)了榜單的五個席位。

在TOP15的線上暢銷方便面單品中,超辣火雞面、老壇酸菜面和螺螄粉“出鏡率”相當(dāng)高,屬三大熱銷單品。可見,以超辣火雞面為明星產(chǎn)品的三養(yǎng)、以螺絲粉為特色的好歡螺和螺霸王,以及把老壇酸菜面做到家喻戶曉的統(tǒng)一,均是以特色化爆款制勝市場的典范。

影視帶動的熱點(diǎn)效應(yīng) 

有數(shù)據(jù)顯示,23~28歲女性是線上方便面消費(fèi)的主購力。作為受韓國綜藝、影視劇以及韓流明星影響較深的人群,對韓國品牌的方便面自然也有更多的關(guān)注和偏愛,以至于韓國品牌三養(yǎng)和農(nóng)心排名如此靠前也不足為奇。

而值得注意的是榜單后半段的五位本土品牌,相較2016年同期,2017年的線上方便面整體銷量大增。而其中,中國產(chǎn)方便面除了銷量仍然遙遙領(lǐng)先之外,增長率也呈現(xiàn)暴增之勢。與此同時,地方特色米線產(chǎn)品多以大分量售賣,讓方便面也漸漸成為了一種合家歡的分享型食品,更加接地氣兒??梢姡就练奖忝嫫放埔颜业搅讼M(fèi)升級之際的特色化市場策略。

地域性產(chǎn)品研發(fā)的多樣化

以螺螄粉為主要產(chǎn)品的品牌好歡螺和螺霸王,代表了北京特色的南街村,以及主打重慶小面的阿寬和主打酸辣粉的白家陳記,均極具地方特色??梢姺奖忝媸车男螒B(tài)不再是面條獨(dú)霸,原本就極具中國特色的米線和米粉,它們的速食版也開始受到國民的認(rèn)可。

一個不正經(jīng)的想法:方便面創(chuàng)業(yè)?

前幾天,一則題為《老漢全家擺夜宵攤,只賣方便面,年入竟可達(dá)百萬》的新聞令人震驚。

據(jù)說山西太原火車站附近一條小巷子里的路邊攤,專做方便面夜宵。一袋方便面賣10元,每晚銷售200-400袋,每袋成本不到2塊錢,每袋凈賺8塊,至少8*200袋=1600,加上燒烤等每晚收入2000-3000左右,一年下來收入至少上百萬。

不知道從今晚開始出攤兒來不來得及?

來不及的話,小編只能去做代購了。最近方便面在老外那里很火。很多老外開始海淘方便面了,一桶老碳酸菜39.9美元,還清一色5星好評。

好了不說了,小編去發(fā)家致富了。

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