從股權(quán)、新商業(yè)、營銷、業(yè)績、新餐飲、外賣等維度解析餐飲行業(yè)專欄

/ 外賣頭條 / 2017-08-12 12:24:00
從股權(quán)、新商業(yè)、營銷、業(yè)績、新餐飲、外賣等維度解析餐飲行業(yè)

8月11日由觀見、靠譜投主辦,由眾強(qiáng)國際餐飲聯(lián)盟、外賣頭條、窄門學(xué)社、番茄資本聯(lián)合主辦的“星耀食界-2017年中國餐飲年度影響力品牌評選暨餐飲頂層設(shè)計論壇”在上?;始野谰频曷≈卣匍_。

從股權(quán)、新商業(yè)、營銷、業(yè)績、新餐飲、外賣等維度解析餐飲行業(yè)

從股權(quán)、新商業(yè)、營銷、業(yè)績、新餐飲、外賣等維度解析餐飲行業(yè)

中國烹飪協(xié)會副會長李亞光、靠譜投創(chuàng)始人卿永、避風(fēng)塘董事長葉錫銘等國內(nèi)10余位餐飲行業(yè)大咖、投資界代表作為嘉賓,聚焦餐飲行業(yè)股權(quán)設(shè)計、影響力品牌如何塑造、傳統(tǒng)餐飲如何轉(zhuǎn)型以及外賣認(rèn)知等重點問題,并與現(xiàn)場300多位餐飲同行進(jìn)行深度探討。

中國烹飪協(xié)會副會長李亞光為活動致開幕詞

從股權(quán)、新商業(yè)、營銷、業(yè)績、新餐飲、外賣等維度解析餐飲行業(yè)

李亞光指出,當(dāng)前中國的餐飲已經(jīng)進(jìn)入一個新經(jīng)濟(jì)、新時代、新的機(jī)遇期。同時李亞光也指出,在中國三萬億餐飲企業(yè)當(dāng)中,百強(qiáng)企業(yè)僅占據(jù)6.09%,說明領(lǐng)軍品牌還不夠強(qiáng)大。

百強(qiáng)企業(yè)當(dāng)中百億以上的中餐企業(yè)還沒有,而在人口規(guī)模達(dá)到13億的中國,中餐市場其實是大有可為的,但是不足的地方是,我們的步伐還不夠快,規(guī)模還不夠強(qiáng)。

李亞光認(rèn)為,中國的餐飲業(yè)還任重道遠(yuǎn)!互聯(lián)網(wǎng)餐飲出現(xiàn)之后,中國的餐飲市場呈現(xiàn)出具有“多元化、體驗式”的消費時代。他希望,餐飲企業(yè)要不斷創(chuàng)造新的品牌、新的模式、新的業(yè)態(tài),同時傳承傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)秀之處。

靠譜投創(chuàng)始人BOB、崇邦地產(chǎn)集團(tuán)市務(wù)部董事總經(jīng)理梁美芬、聯(lián)縱智達(dá)創(chuàng)始人何慕、避風(fēng)塘董事長葉錫銘、雅座CEO白昱、外賣頭條創(chuàng)始人洪七公、楊記興創(chuàng)始人楊金祥、魚非魚&嘻游記品牌創(chuàng)始人劉峰出席活動8位嘉賓從股權(quán)、新商業(yè)、營銷、業(yè)績、新餐飲、外賣、眾籌以及創(chuàng)始人個人IP等8個不同維度對餐飲頂層設(shè)計進(jìn)行分析。

靠譜投BOB:從終值、峰值與初值,衡量優(yōu)秀餐飲品牌

如何衡量一個餐飲品牌好不好?BOB認(rèn)為主要看“三值”:從初值看他的營銷、從終值看他的產(chǎn)品、從峰值看他的運(yùn)營。在靠譜投創(chuàng)始人BOB看來,餐飲品牌要在未來的競爭當(dāng)中脫穎而出,就要做好“三值管理”。

BOB還在現(xiàn)場分享了一個峰終定律:要把有限的資源,放在最關(guān)鍵的節(jié)點,打造巔峰的極致體驗點?!辈惋媱?chuàng)始人要有一種極客精神,才能把放在某一個點上打造出峰值的效果,同時還能通過打造峰終效果來維系品牌的持久度。

在會上,BOB還分享了他的“九不投”,分別是:創(chuàng)始人不靠譜不投、你的產(chǎn)品沒有被驗證不投、過去沒有成功經(jīng)驗不投、幫不到忙不投、流行品不投、高端產(chǎn)品也不會投、被資本投資過的我也不投、看不懂的不投。

崇邦地產(chǎn)梁美芬:有新商業(yè)就是要應(yīng)對新挑戰(zhàn)

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在此次大會上,崇邦地產(chǎn)集團(tuán)市務(wù)部董事總經(jīng)理梁美芬,也為我們帶來了精彩的觀點分享。

她認(rèn)為,當(dāng)前新商業(yè)主要表現(xiàn)為網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)、分享經(jīng)濟(jì)、泛娛樂經(jīng)濟(jì)以及創(chuàng)意者經(jīng)濟(jì)。

同時,在當(dāng)前新常態(tài)、新商業(yè)的經(jīng)濟(jì)形勢之下,企業(yè)的應(yīng)對策略是要通過智能化的運(yùn)用、跨行業(yè)的合作、政府資源以及團(tuán)隊操盤四個方面來應(yīng)對新的挑戰(zhàn)。

聯(lián)縱智達(dá)何慕:網(wǎng)紅一枝花不長久,餐飲的本質(zhì)還是產(chǎn)品

從股權(quán)、新商業(yè)、營銷、業(yè)績、新餐飲、外賣等維度解析餐飲行業(yè)

對于營銷,聯(lián)縱智達(dá)創(chuàng)始人何慕認(rèn)為,餐飲在餐廳內(nèi)不外乎“吃、看、體驗和錢”??偨Y(jié)來說,餐飲的本質(zhì),還是產(chǎn)品。

何慕總結(jié)了自己對營銷的三點看法:首先營銷從經(jīng)營門店,到經(jīng)營流量;其次就是要用足成本資源,盡力優(yōu)化時間和空間效率;然后是需要注意的一點,餐飲品牌要慎用營銷炒作,網(wǎng)紅一支花不長久,我們最終都要做長青樹。

做餐飲營銷不要一直去談理念,要給顧客實實在在,可以看得到的東西,給顧客好的體驗。因為用戶最終選擇的產(chǎn)品,一定是具有高性價比的;在產(chǎn)品之外,還需要考慮的就是餐廳的環(huán)境、選址商圈的情況。

避風(fēng)塘葉錫銘:管理層推行不了就堅決換人

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“做餐飲首先要有愿景、使命、價值觀,然后再加上戰(zhàn)略?!边@是葉錫銘在現(xiàn)場反復(fù)強(qiáng)調(diào)的一句話。

同時,他認(rèn)為餐飲行業(yè)的業(yè)績要提升,就要打造“創(chuàng)新學(xué)習(xí)型”的管理層。管理層推行不了就堅決換人,換到做得到為止。

首先就要人人頭上有指標(biāo);其次要制定出合理的績效方案;做到人人頭上有指標(biāo),產(chǎn)生末尾淘汰制度;以及要進(jìn)行定期述職考評。

餐飲行業(yè)最終業(yè)績的提升一定是顧客滿意度和員工滿意度的提升,這兩部分的提升就是業(yè)績永續(xù)提升的基礎(chǔ)。

另外,葉錫銘還提到餐飲是講究細(xì)節(jié)和管理,餐飲適度增加女性管理層也是必要的。

雅座白昱:新餐飲,就是以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的餐飲企業(yè)

對于當(dāng)前行業(yè)內(nèi)不斷提出的新餐飲概念,白昱認(rèn)為其本質(zhì)是餐飲數(shù)字化的管理和升級。他認(rèn)為新餐飲,新零售其實上就是利用技術(shù)賦能,顛覆傳統(tǒng)。

在大會上,白昱還借助阿里巴巴“新零售、新金融、新制造、新資源、新技術(shù)”的“五新戰(zhàn)略”來說明餐飲行業(yè)具有前瞻性的必要性。

他表明,目前新零售、新餐飲的時代已經(jīng)來臨。而建設(shè)新餐飲三部曲:一是全鏈路數(shù)據(jù)收集;二是全場景營銷運(yùn)營;三是全流程優(yōu)化提升。

總結(jié)起來就是,新餐飲就是通過技術(shù)的手段,全流程數(shù)據(jù),全場景運(yùn)營,建立技術(shù)數(shù)據(jù)的運(yùn)營管理體系。

外賣頭條洪七公:未來堂食將是外賣的補(bǔ)充

從股權(quán)、新商業(yè)、營銷、業(yè)績、新餐飲、外賣等維度解析餐飲行業(yè)

在對于外賣的認(rèn)識上,外賣頭條創(chuàng)始人洪七公為大家?guī)Я诵乱暯恰?/span>

洪七公認(rèn)為,當(dāng)前的餐飲市場格局已經(jīng)發(fā)生了變化,未來的堂食有可能成為外賣的補(bǔ)充,當(dāng)前的外賣格局也正在發(fā)生變化。

在大會上,洪七公將外賣的發(fā)展分成了蠻荒時代、運(yùn)營時代和產(chǎn)品時代三個時代。當(dāng)前的外賣發(fā)展階段正在處于運(yùn)營時代的末端,即將迎來全新的產(chǎn)品時代。用戶需求領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)。

對于如今如何拿到產(chǎn)品時代的競爭門票,洪七公從市場、平臺和產(chǎn)品的三個角度,提出了外賣產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的八大萬人坑。從成本結(jié)構(gòu)設(shè)計、產(chǎn)品設(shè)計、用戶體驗設(shè)計、平臺引流設(shè)計及等八個方面分析外賣中的藏寶圖。

楊記興楊金祥:王健林都開始輕裝上陣,餐飲更應(yīng)該輕資產(chǎn)化

在大會現(xiàn)場楊金祥通過分享自己從“夫妻店”到通過利用眾籌對于目前餐飲行業(yè)帶來的改變。

迅速開店,占領(lǐng)市場份額;壯大團(tuán)隊,激發(fā)員工斗志;增加收益,保障總部運(yùn)轉(zhuǎn);股東轉(zhuǎn)播,提升品牌曝光;輕裝上陣,餐飲品牌趨勢;投后管理,靠譜團(tuán)隊支持。

楊金祥認(rèn)為,相對于加盟,眾籌就顯得簡單很多。只需要打造好團(tuán)隊,做好梯隊建設(shè)就可以。他指出,如今王健林都開始輕裝上陣,如今餐飲更應(yīng)該輕資產(chǎn)化。

魚非魚&嘻游記劉峰:品牌IP的創(chuàng)新在于做我們自己想做的餐飲

做餐飲的要一直堅持把品牌升級,因為品牌就是我們的IP。

從當(dāng)前餐飲發(fā)展的外賣和數(shù)據(jù)來看,創(chuàng)新已經(jīng)成為你未來的必須掌握的手段之一。

對于餐飲來說,品類是不會消失的,當(dāng)這個品類迭代發(fā)展的時候你是一定要創(chuàng)新的。而在這過程中,產(chǎn)品創(chuàng)新不僅僅在于口味,還在視覺,包裝、供應(yīng)鏈等等。一個創(chuàng)新餐廳要做的要素第一必須是好吃,第二、推廣明星健康和價格。

回到連鎖經(jīng)營的問題,創(chuàng)新思維在哪里?在于我們做我們心中擅長的事情,做我們自己想做的餐飲。

在圓桌論壇會議上,味千拉面董事長潘慰、中國好餐廳創(chuàng)始理事林盛智、眾強(qiáng)國際餐飲聯(lián)盟創(chuàng)始人吳志強(qiáng)也對食品安全問題作出討論。

從股權(quán)、新商業(yè)、營銷、業(yè)績、新餐飲、外賣等維度解析餐飲行業(yè)

隨后,靠譜投與眾強(qiáng)國際餐飲聯(lián)盟舉行戰(zhàn)略合作的簽約儀式,雙方均表示,希望通過接下來的精誠合作推動餐飲行業(yè)更好的發(fā)展。

從股權(quán)、新商業(yè)、營銷、業(yè)績、新餐飲、外賣等維度解析餐飲行業(yè)

本次大會由觀見、靠譜投主辦,由眾強(qiáng)國際餐飲聯(lián)盟、外賣頭條、窄門學(xué)社、番茄資本聯(lián)合主辦,與中國烹飪協(xié)會、雅座、勺子課堂、掌柜攻略達(dá)成戰(zhàn)略合作。同時獲新浪、騰訊、搜狐、網(wǎng)易、今日頭條、億歐等十余家媒體支持。

明日,溫州大房子餐飲管理有限公司創(chuàng)始人陳辛夷、優(yōu)糧生活合伙人閆寒、奧琦瑋信息科技(北京)有限公司董事長孔令博等行業(yè)大咖繼續(xù)分享,干貨滿滿。

2017年中國餐飲年度影響力品牌評選暨餐飲頂層設(shè)計論壇的精彩在繼續(xù).....

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