生活服務(wù)平臺(tái)“口碑”聯(lián)合第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合發(fā)布《2017中國(guó)餐飲消費(fèi)報(bào)告》，報(bào)告顯示80后和90年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成，而90后正在逐漸超越80后成為餐飲業(yè)消費(fèi)主體，90后的消費(fèi)習(xí)慣與觀念也在引領(lǐng)餐飲行業(yè)的潮流。

90后已經(jīng)成為中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主力消費(fèi)群體，了解他們喜愛的餐飲品牌和類型，即意味著在瞬息萬變的餐飲市場(chǎng)中掌握了先機(jī)。

本月，贏商網(wǎng)測(cè)評(píng)了8600+深受年輕人喜愛的新興品牌，贏商網(wǎng)大數(shù)據(jù)中心與漢博商業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布了新興品牌Top50，小編將餐飲行業(yè)的14個(gè)上榜品牌單獨(dú)羅列分析，愿給各位餐營(yíng)者們提供思路。

首先讓我們來看一組大數(shù)據(jù) :  

從上述數(shù)據(jù)中可以看出，90后偏向于異國(guó)或休閑餐飲類，中式正餐的地位逐漸被取代。90后是伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)日新月異成長(zhǎng)起來的一代，尤其是互聯(lián)網(wǎng)讓各種信息更豐富和多元，相比于傳統(tǒng)的父輩，千禧一代的生活方式——包括著裝、審美、飲食、愛好等等都越來越西化，在未來番邦料理或是中西合璧的融合菜一定是餐飲的全新增長(zhǎng)點(diǎn)

餐廳賣點(diǎn)很重要  

休閑餐飲業(yè)對(duì)于90后來說算是能坐下就吃，或是能買了邊走邊吃。像之前很火的紙船裝牛排又或是賽百味這類。不像6070后長(zhǎng)情認(rèn)準(zhǔn)一家店的口味，90后在吃的方面是很博愛的，對(duì)于他們來說只要足夠新、足夠吸引眼球，他們就要去嘗試。同時(shí)90后也不那么在乎坐店模式下的就餐，走著吃對(duì)他們來說也完全接受，君不見拿著紙船裝牛排的圈都是年輕人嘛！

健康西餐吸引 90后來嘗鮮  

90后熱衷于追求個(gè)性，大部分人都喜歡與眾不同。這兩年健身活動(dòng)在朋友圈和新浪微博上再次火了一把，隨之帶動(dòng)就是配合不同健身計(jì)劃下的健康食物。上榜的異國(guó)美食中大部分都是以健康色拉或者低熱量食物為主打的西餐。除去上述幾家西式餐廳，這幾年“新元素”逐漸在上海，北京，廣州開啟分店，他家主打的就是各種各樣的沙拉。如果你有心，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他家的自助竟然是沙拉自助，在有機(jī)、健康、種類豐富標(biāo)簽下的食物當(dāng)然吸引了絡(luò)繹不絕的90后，畢竟老阿媽們不會(huì)花100多塊來吃菜葉子啊。

韓料來插一腳  

雖然韓國(guó)料理沒有上榜，但是其熱度只增不減，某某事件并沒有太影響國(guó)產(chǎn)韓式料理的生意。政治不與美食和電視劇掛鉤，“長(zhǎng)腿歐巴”依舊會(huì)吸引眾多迷妹，韓劇中出現(xiàn)的韓國(guó)料理也趁勢(shì)走紅，尤其是獲得了90后年輕人的推崇。

目前在韓式餐飲中漢拿山算是韓餐一哥，店鋪遍布各大城市的購物中心。雖然漢拿山在某某事件的危機(jī)公關(guān)遭人詬病，但有一句說一句，他家的烤肉確實(shí)是國(guó)內(nèi)韓式料理中的佼佼者。除了經(jīng)典的韓式烤肉，便捷的石鍋拌飯、年糕面食以及參雞湯系列也很受青睞。

中餐的變革：簡(jiǎn)餐輕食唱主角  

與近年來越吹越勁的健康之風(fēng)相呼應(yīng)，中餐也開始打破重油重鹽的厚味傳統(tǒng)，越來越偏向輕食化。無論是在店鋪裝修上越來越文藝洋氣有情調(diào)，還是在口味上越來越素淡輕盈，或是越來越多素食等新興細(xì)分品類，90后喜歡的中餐和老爸老媽那一輩是完全兩個(gè)概念，不可同日而語。

網(wǎng)絡(luò)宣傳＋與時(shí)俱進(jìn)  

90后都是靠網(wǎng)絡(luò)生活的一代，很多人刷朋友圈就是在挑選下次的就餐之地。所以近期很多商家抓住網(wǎng)絡(luò)宣傳這一塊，將自己的餐廳推在各大微信公眾號(hào)上，并且讓網(wǎng)紅做代言來吸引90后的年輕人。

此外，各大網(wǎng)游以及手游都成為了商家招攬人氣的大旗。最近很火的王者農(nóng)藥就頻繁出現(xiàn)在餐廳的宣傳牌上，即不同段位的玩家享受不同的折扣甚至最強(qiáng)王者到店吃飯免單！

曾經(jīng)憑票供應(yīng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代早已經(jīng)翻篇了，如今這個(gè)商品泛濫的年代，“味道”已經(jīng)成為做餐飲的標(biāo)配，不要再像祥林嫂那樣一遍遍地說“餐飲么首先就要是味道”，這和“洋蔥會(huì)讓人流淚”一樣是句廢話。

餐營(yíng)者們，洞察年輕人的想法、抓住他們的心和抓住他們的胃可是一樣重要的啊。

本文來源：餐營(yíng)者商院 ，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！