我們臥底了一家網(wǎng)紅奶茶店排隊(duì)當(dāng)托,套路和成本曝光,真大開眼界專欄

餐飲界 / 南方都市報(bào) / 2017-07-12 16:46:03
記者發(fā)現(xiàn),并非每個(gè)“托兒”都能拿到茶飲,能不能真的拿到奶茶,要看收銀員給不給餐牌,若給小票的同時(shí)給餐牌,就意味著可以拿到奶茶,不給餐牌只給一張小票則沒有。

如果有人找你兼職去當(dāng)“托兒”排隊(duì),一天可賺90元,你會(huì)去嗎?

上周末,記者臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn),位于廣州石牌橋的三大網(wǎng)紅快飲店之一MOLE CHHA奶茶店涉嫌雇人排隊(duì),營造“虛假繁榮”場面。當(dāng)天,該店疑雇了90多人輪流排隊(duì),領(lǐng)隊(duì)給兼職排隊(duì)人員每人發(fā)一枚骰子,作為“托”和奶茶店收銀員之間的暗號(hào)。

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昨天,該店相關(guān)負(fù)責(zé)人在回應(yīng)南都記者詢問時(shí)稱,他們的店雖然剛開,但不需要雇人排隊(duì)。不過,有餐飲業(yè)分析師告訴記者,餐飲店尤其是茶飲店雇人排隊(duì)是業(yè)內(nèi)潛規(guī)則。

暗訪:當(dāng)“托兒”得打卡上班  

上周五(7日)晚,記者接到爆料,稱周末在廣州石牌橋附近需要大量排隊(duì)兼職,并有兼職群二維碼。記者入群后成功報(bào)名,最后群內(nèi)固定有100號(hào)人,并陸續(xù)有新人進(jìn)來。

據(jù)群友告知,消息發(fā)出來半個(gè)小時(shí)就滿額了。從兼職招募信息上,記者看到此次兼職是排隊(duì)購物充場,需要人數(shù)是150人,工作時(shí)間是10點(diǎn)半到20點(diǎn)半,雖然一再被強(qiáng)調(diào)工作輕松,但工作要求卻相對(duì)較嚴(yán)苛,要求18-40歲且必須帶身份證。

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發(fā)在微信群里的工作要求

周六(8日)上午10點(diǎn)半前,記者按照規(guī)定來到兼職集合地點(diǎn)——石牌橋地鐵口。原本群主A準(zhǔn)備招募150人,結(jié)果到10點(diǎn)半時(shí)到的人數(shù)不足,于是群主A臨時(shí)在微信群里喊人,最后加上臨時(shí)召集的人當(dāng)天實(shí)際共招募到92個(gè)人。

群主將兼職人員領(lǐng)到地鐵口靠馬路邊的空地排隊(duì),并且面對(duì)面新建一個(gè)排隊(duì)工作群,要求兼職人員關(guān)注一個(gè)名為斗米工作助手的兼職公眾號(hào),開始打卡上班,此時(shí)是11點(diǎn)左右。之后的兼職工資也是在這個(gè)公眾號(hào)發(fā)放。記者發(fā)現(xiàn),前來應(yīng)聘的大多為二十幾歲的年輕人。

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“托兒”通過一個(gè)軟件打卡上班

在11點(diǎn)20分左右來了兩個(gè)新領(lǐng)隊(duì),新領(lǐng)隊(duì)核對(duì)信息并收齊兼職人員身份證。對(duì)于收證件這一做法,領(lǐng)隊(duì)解釋稱是以證件清點(diǎn)人數(shù),結(jié)算工資。而一名有經(jīng)驗(yàn)的同行托友則告訴記者,這是為了防止兼職半途不干了。群主A則在拍了一張兼職人員的集體大合照后離開。

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領(lǐng)隊(duì)收集“托兒”的身份證

11點(diǎn)半左右,領(lǐng)隊(duì)將兼職人員帶到了樓巴候車廳二樓等候,并在之前群主建的排隊(duì)工作群發(fā)二維碼,讓交身份證的兼職人員加入石牌橋7月8號(hào)兼職群,接下來的相關(guān)事宜均是在新群里溝通。

暗號(hào):商家用骰子識(shí)別“托兒  

雖然招募信息稱工作時(shí)間是10點(diǎn)半,但到中午12點(diǎn)半后才正式工作。也就是在這時(shí),兼職人員才知道要去哪家店當(dāng)托兒。當(dāng)天12點(diǎn)半左右,領(lǐng)隊(duì)們將工作群里這92個(gè)人分成5組,每組15個(gè)人。領(lǐng)隊(duì)給兼職人員每人發(fā)了一枚骰子,作為“托”和奶茶店收銀員之間的暗號(hào)。

隨后領(lǐng)隊(duì)將兼職人員按組安排到了當(dāng)天排隊(duì)的店——MOLE CHHA奶茶店(石牌橋店),領(lǐng)隊(duì)在店家附近監(jiān)督排隊(duì)人員并根據(jù)隊(duì)伍長度安排排隊(duì)人數(shù)。一開始兼職人員還是分組下來,然后隔15分鐘左右就下去一批人假裝顧客在奶茶店門口排隊(duì),后來逐漸變成5組人大部分都在下面排隊(duì),始終營造出店家生意火爆的場面。

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當(dāng)天排隊(duì)效果還是很明顯,一整天下來,不管下多大的雨,這條隊(duì)伍都維持在50號(hào)人以上,多的時(shí)候看起來將近百人,店門口長長的“托兒隊(duì)伍”一開始讓附近車站保安很吃驚,到后來便有些不滿,因?yàn)檫@條隊(duì)伍的長度擋住了候車廳的門口。

南都記者在排隊(duì)過程中發(fā)現(xiàn),長長的隊(duì)伍也吸引路人,有人拿起手機(jī)拍下這個(gè)場景。隨后真實(shí)客人也慢慢多了起來,但還在少數(shù)。下午3點(diǎn)半后,有“隊(duì)友”在群里說起,“真實(shí)客戶多起來了”。領(lǐng)隊(duì)則在群里回應(yīng)稱,別人請(qǐng)你們要的就是這個(gè)效果。與此同時(shí),另一個(gè)“隊(duì)友”附和稱,新店都是這樣刷起來的。

到了原本規(guī)定的下班時(shí)間晚上8點(diǎn)半,領(lǐng)隊(duì)并未讓排隊(duì)的人離開,稱既然排了隊(duì)就不能一下子撤掉,不然會(huì)露餡。到了晚上9點(diǎn)左右,托兒隊(duì)伍才分批撤回到石牌橋候車廳二樓,領(lǐng)隊(duì)帶隊(duì)回到地鐵口并歸還身份證,同時(shí)兼職人員也把排隊(duì)過程中奶茶的小票交給了領(lǐng)隊(duì),工資則是第二天通過上述打卡軟件發(fā)放。

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貓膩:一杯奶茶只要一分錢  

記者在暗訪中發(fā)現(xiàn),“托兒”們排隊(duì)點(diǎn)單時(shí)跟平常買奶茶一樣,只是付款時(shí)均采用手機(jī)支付。輪到記者時(shí),在手機(jī)微信付款時(shí),記者按照領(lǐng)隊(duì)規(guī)定的將骰子卡在手邊,收銀員看到骰子后,只掃取了記者手機(jī)中的1分錢。但過程中,有其他“托友”在群里反映收銀員按正常顧客收費(fèi)錯(cuò)掃了錢,領(lǐng)隊(duì)馬上安排人員退款。

拿到購買票據(jù)后,按照領(lǐng)隊(duì)要求,“托兒”們需拿著小單在店里待5- 10分鐘左右,假裝與周圍人聊聊天或者安靜地玩會(huì)手機(jī),然后才能離開。其間,因?yàn)楹芏嗉媛毴藛T不按照這個(gè)要求惹怒領(lǐng)隊(duì),導(dǎo)致他在微信群中多次強(qiáng)調(diào)“你們買完單了能不能在店里待個(gè)5分鐘左右再出來”。

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記者發(fā)現(xiàn),并非每個(gè)“托兒”都能拿到茶飲,能不能真的拿到奶茶,要看收銀員給不給餐牌,若給小票的同時(shí)給餐牌,就意味著可以拿到奶茶,不給餐牌只給一張小票則沒有。

記者在第三輪排隊(duì)時(shí)拿到了一杯飲料,與此同時(shí),記者在現(xiàn)場粗略統(tǒng)計(jì)了一下,一般10個(gè)托左右會(huì)分得一杯。整個(gè)排隊(duì)過程中,記者排了5輪,領(lǐng)到了兩杯奶茶。此外,收銀員給的小票“托兒們”都要收著,兼職結(jié)束后一并交還給領(lǐng)隊(duì)。

算賬:商家找托成本1天上萬  
一天兼職下來,記者算了一筆賬,發(fā)現(xiàn)商家找托成本并不低。當(dāng)天店家原本想招150人(實(shí)際招到92人),每一個(gè)托一天的工資定為90元。但店家實(shí)際支付的兼職工資比90元更高,記者調(diào)查了解到,領(lǐng)隊(duì)的收入是在店家支付給兼職人員工資的基礎(chǔ)上再拿回扣,店家有可能給每個(gè)托100元或者更多。以店家支付100元/人找托計(jì)算,當(dāng)天92人,人工成本是9200元。

免費(fèi)送給托兒的奶茶也需要成本。在這家奶茶店,一杯奶茶的價(jià)格是從20元到29元,其中托一般都是挑23元-25元的奶茶來點(diǎn)單,一天下來每個(gè)人能拿到兩杯左右,加起來就差不多是200杯左右的奶茶。奶茶費(fèi)用是4500- 5000元左右。此前南都記者曾粗略估算過網(wǎng)紅茶飲店除去房租、人工、原材料等成本一杯利潤在4.5元左右。也就是說,粗略地估計(jì)一下,奶茶店找托的成本一天預(yù)算起碼要在15000元左右。

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而也就在8日兼職活動(dòng)結(jié)束,領(lǐng)隊(duì)讓當(dāng)天參與排隊(duì)兼職的人且有意向繼續(xù)做的直接加入一個(gè)新群。記者發(fā)現(xiàn)有七十多人進(jìn)入了該群。第二天這一家奶茶店則希望招到250人,成本將更高。
店家否認(rèn):人多人少跟天氣有關(guān)  
昨日(10日,周一)下午5點(diǎn)半左右,臨近下班高峰期,記者回訪MOLE CHHA摩樂石牌橋店時(shí)發(fā)現(xiàn),對(duì)比周六(7月8日)排隊(duì)長龍,昨日店門口一個(gè)排隊(duì)的人都沒有,只有店內(nèi)才有客人。附近保安告訴記者,周六門口是有人排隊(duì),門外面一直都有六七十人左右。也就是說,周末是雇人排隊(duì)高峰期。
記者通過店內(nèi)招聘信息留下的聯(lián)系方式聯(lián)系上該店相關(guān)負(fù)責(zé)人,對(duì)于雇人排隊(duì)的質(zhì)疑,負(fù)責(zé)招聘人員的江先生回應(yīng)稱,他們的店雖然是剛開,但不需要雇人排隊(duì),因?yàn)轭櫩蜁?huì)慢慢增多。周末是因?yàn)榧偃杖硕?,昨天人少是因?yàn)樘鞖獠缓谩5聦?shí)上,周六記者臥底調(diào)查時(shí),廣州是大雨,但昨天記者去到現(xiàn)場時(shí)并沒有雨。
南都查閱到的資料顯示,上述涉嫌雇人排隊(duì)的MOLE CHHA摩樂石牌橋店是其在廣州首家店,今年6月24日正式開業(yè)。南都記者查到該茶飲店微信號(hào)賬號(hào)主體是廣州花都區(qū)新華芋文甜品店,工商登記資料顯示,該公司成立于2015年3月25日,經(jīng)營范圍是甜品制售、冷熱飲品制售,但注冊(cè)資本及聯(lián)系電話未標(biāo)注。
業(yè)界:雇人排隊(duì)已成茶飲店潛規(guī)則  

記者在此次臥底調(diào)查中發(fā)現(xiàn),同行的很多托友都表示曾當(dāng)過排隊(duì)的“托”,或者他們的親友也有做過托。
記者暗訪中發(fā)現(xiàn),領(lǐng)隊(duì)選托也有要求,并非人人可以去當(dāng)托。哪些人比較容易當(dāng)托兒?記者總結(jié),一般雇托排隊(duì)的商家都要求兼職人員可以戴個(gè)帽子或者眼鏡,穿著盡量時(shí)尚一些。染發(fā)、穿拖鞋、年紀(jì)太小等都會(huì)被棄用。

另外,在排隊(duì)中不要交頭接耳,安安靜靜地在隊(duì)伍里玩手機(jī)就好。記者臥底調(diào)查當(dāng)天,有一個(gè)女生在排隊(duì)時(shí)因直接將骰子含在嘴里示意,被店家拍到照片發(fā)給領(lǐng)隊(duì)投訴,并被取消了當(dāng)天全部工資。

我們臥底了一家網(wǎng)紅奶茶店排隊(duì)當(dāng)托,套路和成本曝光,真大開眼界

 一名“托兒”在排隊(duì)時(shí)因直接將骰子含在嘴里示意,被投訴并取消當(dāng)天全部工資。

此前,媒體也曾爆出多家網(wǎng)紅餐飲店雇人排隊(duì)。對(duì)此,餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳及中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬在接受南都記者采訪時(shí)均指出,雇人排隊(duì)在餐飲行業(yè)就是個(gè)潛規(guī)則?!爸袊惋嫿?jīng)過多年發(fā)展找到自身發(fā)展路徑跟經(jīng)營思維,請(qǐng)人排隊(duì)屬于餐飲行業(yè)自己造勢(shì)的營銷手段”,朱丹蓬說。
律師:法未明文禁止但涉及道德誠信 
什么樣的餐飲品牌會(huì)雇人排隊(duì)呢?朱丹蓬分析稱,雇人排隊(duì)多是網(wǎng)紅餐飲店,這類店的特點(diǎn)是消費(fèi)群體多為年輕人,出品品類比較新、品牌比較新,缺乏品牌積淀,“通過雇人排隊(duì)可以快速積累品牌人氣,對(duì)于新開的店、網(wǎng)紅的店,火過之后下滑的店多會(huì)采取這種方式。”

“餐飲行業(yè)在開張前期,需要制造這種‘虛假繁榮’,因?yàn)檫@是中國消費(fèi)者的特點(diǎn)所致,從眾心理很多時(shí)候是有效的營銷,大家會(huì)以為排隊(duì)長的店一定就是不錯(cuò)的店。但過了一段時(shí)間后,還是需要靠產(chǎn)品和服務(wù)說話,餐飲需要口碑的積累,大家認(rèn)為好的,才是真的好”。林岳稱,“企業(yè)當(dāng)然也不會(huì)承認(rèn),所以消費(fèi)者需要自己去判斷,這種風(fēng)氣個(gè)人認(rèn)為不會(huì)存在太久的”。
廣東華安聯(lián)合律師事務(wù)所律師江志宏認(rèn)為,雇人排隊(duì)行為在法律及餐飲業(yè)沒有相關(guān)規(guī)定,未明文禁止,“只是涉及到經(jīng)營道德和誠信方面的問題,對(duì)顧客來說,真正的利益沒有侵犯到,排長隊(duì)如果喝了一次不滿意的話下次就不來了”。朱丹蓬也補(bǔ)充稱,雇人排隊(duì)是雙刃劍,尤其是被消費(fèi)者知道雇人排隊(duì)后對(duì)品牌傷害更大,品牌損失很難挽回。

本文來源:南方都市報(bào) ,由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!

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