你被騙了!揭露8個關于餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門謊言專欄
身邊10個人里至少8個人在創(chuàng)業(yè)或者打算創(chuàng)業(yè)的,而這8個人里面有一半是選擇餐飲創(chuàng)業(yè)。但是成功的少,失敗的多。
木屋燒烤隋政軍曾經(jīng)說過的:近13年的時間,身邊不下二三十人學他開山寨木屋燒烤店,但是沒有一個成功的。
為什么會這樣呢?因為餐飲市場有很大的欺騙性。
一、融資:融資成功不代表創(chuàng)業(yè)成功
資本對餐飲市場的青睞,使得這幾年很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都熱衷于融資。資本確實給餐飲帶來很多可能:新的模式,新的觀念,還有能快速擴張開店,迅速搶占市場等。
資本的好處如此誘人,于是餐飲行業(yè)出現(xiàn)了很多自以為自己做得很好的餐飲老板,動不動就問人我的店可以估計多少千萬,什么時候可以融資?
但是,融資成功并不代表你創(chuàng)業(yè)成功了。融資只是你創(chuàng)業(yè)的一個階段,有錢了怎么花,怎么把錢賺回來,這個就涉及到戰(zhàn)略布局,經(jīng)營管理的問題。
有些餐飲品牌融了資,但結(jié)果將經(jīng)營權(quán)都交出去了,如俏江南的張?zhí)m。還有的餐飲品牌融資了,開店速度是加快了,但是因為缺乏連鎖經(jīng)營的經(jīng)驗,對加盟方管理不到位,開店越多倒閉越多,最好還賠上了品牌名聲,如很高興遇見你。
總而言之,融資不代表創(chuàng)業(yè)成功了,能乘上資本的翅膀,飛得更高更遠,最終將資本的控制減少才是本事。
二、線上外賣:看起來很熱鬧的微利生存
美團點評的《中國餐飲報告白皮書》數(shù)據(jù)顯示:外賣已經(jīng)成為就餐方式的第三極。每10元餐飲收入將有1元來自外賣。目前已經(jīng)超過了30%的餐飲商家在做外賣,未來這個數(shù)字將會更多。
外賣市場的廣闊,使得越來越多的人愿意做外賣。但是平臺綁架,以及送餐時間以及顧客差評的風險,使得線上外賣并不太好做。加上顧客忠誠度不高,哪家便宜去哪家,結(jié)果就是補貼期過后,訂單量減少。
外賣,還有一種無店鋪的快餐模式,即在輻射范圍內(nèi)只開一個生產(chǎn)快餐的工作室專做外賣盒飯,然后由各配送點將快餐分別送到顧客手中。
如今在很多小區(qū)、學校、商務區(qū)都存在。他們都標榜自己物美價廉、聯(lián)系方便、干凈衛(wèi)生、保證半小時內(nèi)送達,也確實贏得了不少顧客的青睞。
但實際上,這個表面上市場需求旺盛的好項目,并不好操作。真正能撐過半年,而不停下來整頓,甚至轉(zhuǎn)讓、關門的店鋪,只是少數(shù)。
快餐行業(yè)早已結(jié)束暴利時代,凈利潤不到10%。目前做線上外賣的餐廳大多都是入駐平臺來吸引流量。剛開始,商家有補貼可以進行滿減活動,但是優(yōu)惠期結(jié)束訂單量則會大量下降。
另外,配送成本,如打包盒費用,外賣員工資等都是一筆支出。如果出現(xiàn)配送時間失誤,差評投訴將讓外賣商家十分被動。
三、自助火鍋店:酒水品種決定盈利與否
自助火鍋店,因投資小,適合大眾,進而成為眾多中小投資者熱追的項目。可是并不是所有自助火鍋店都賺錢,其問題出在哪里呢?
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,自助火鍋店之所以受市場歡迎,主要原因是花一定費用,可以隨便吃。那么投資者要想賺錢,唯一的前提就是不斷提升自助火鍋翻臺率。
如果翻臺率較低,自助火鍋店根本不會賺錢。而人們吃火鍋時,通常會喝酒水。
所以酒水種類就決定了投資者盈利與否,碳酸飲料應該是店內(nèi)的唯一飲料,因為吃牛羊肉時,喝碳酸飲料,很容易有飽腹感,這樣就不僅降低了火鍋店的成本,還能提升翻臺率,利潤自然能提升。
四、特色小吃店:不可不知的盈虧平衡點
本文介紹的特色小吃店專指鴨脖店、夫妻肺片店等等?,F(xiàn)在滿大街都是這樣的小店,而且不少小店是門庭若市,但這些小店大多數(shù)是看似賺錢,實則難以賺錢。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會專家介紹,“1:100”指一平方米的營業(yè)面積對應100元的日營業(yè)收入,是該類生意的一個盈虧平衡點(若為黃金地段,這個比例是1:150,即1平方米的營業(yè)面積對應150元的日營業(yè)收入)。
舉個例子,若投資者營業(yè)面積為15平方米,如果日收入低于1500元(黃金地段低于2250元),那么這個生意就是一個賠錢的買賣。
投資者可以衡量一下,自己開店的位置和店鋪面積是否可以支撐這樣一個比例。
五、街邊飲品店:人流量有道坎
街邊飲品店的數(shù)量越來越多,但倒閉的也不少,尤其是加盟店,在有些城市的某些地段經(jīng)常出現(xiàn)“開業(yè)——倒閉——再開業(yè)”的頻繁更替。問題出在哪呢?
街邊飲品店對于商圈人流量依賴性很大,而且這個人流量是有一定要求的,根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,如果街邊飲品店所處商圈日均人流量低于5萬人,投資者很難賺到錢,如果日均人流量超過15萬人,無論什么樣的街邊飲品店(前提是品質(zhì)沒有問題),日均賺取幾千元的純利不成問題。
六、加盟餐飲品牌:80%是以圈錢為目的的皮包公司
加盟一個餐飲品牌,有名氣有技術(shù)有菜品甚至還有人員培訓,好像只需要復制一個模式就可以了。但是事實上呢?加盟店開了,口味因為水土不服,顧客一點都不買賬。出現(xiàn)了問題,總部說好的后期指導完全就是個謊言。派了個專家來看看,就再也沒有下文了。
特別是一些小品牌的加盟,如黃燜雞米飯、五谷鱻粉、麻辣燙等品類,山寨可復制性強,當初說好的品牌壁壘,區(qū)域競爭保護都是空話。
加盟越多,關門也越多。為什么呢?
有業(yè)內(nèi)人士指出,目前國內(nèi)的加盟公司大致分兩類:80%的是以圈錢為目的的皮包公司,剩下的是專做品牌的餐飲公司。誠然這個數(shù)據(jù)有點夸張,但無疑展現(xiàn)了連鎖加盟行業(yè)的亂象。
這些皮包公司,開了一家店或者自己本身就沒有店,但是卻懂得花大量的營銷推廣費,在電視、網(wǎng)絡上進行推廣,那些所謂的考察或者指導都是做樣子的。如加盟總部一起跑路、投資回報率不切實際、加盟合同條款約束不明顯等陷阱更是數(shù)不勝數(shù)。收了錢之后什么都不管,就等著你自生自滅了。
七、咖啡館:脫離商務區(qū)難賺錢
需要說明一下,本文所指的咖啡館就是只提供咖啡的場所,如星巴克之類。
2014年咖啡館突然發(fā)力成為時下最為火爆的投資項目,在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的2014年投資景氣報告上,咖啡館排名榜首。雖然投資火爆,但并非所有咖啡館都賺錢,原因何在呢?
業(yè)內(nèi)人士指出,咖啡館賺錢最重要因素就是翻臺率,翻臺率高,咖啡館盈利幾率高。
但國人喝咖啡有一個習慣,就是將咖啡館當成一個休息、休閑的地方,往往一杯咖啡可以喝一下午,喝咖啡不重要,聊天休息才重要。這也是很多咖啡館不賺錢的因素。
所以投資者避免這個現(xiàn)象,最好將咖啡館的地址選擇在中高端寫字樓集中的商務區(qū)。
一是,一般租用這樣寫字樓以外資企業(yè)為主,員工受西方文化影響,下午有飲咖啡習慣,客源有保證;
二是因為有工作要做,絕大多數(shù)顧客不會在咖啡館滯留太多時間,翻臺率有保證;
三是,即使有人進行商務交流,時間也不會過長。
八、單品店:看著經(jīng)營難度小,但是風險大
這幾年,單品店,如烤魚、酸菜魚、檸檬魚都做得紅紅火火。還有就是以牛腩煲、牛蛙等單品店的出現(xiàn),一時讓大家看到了希望:單品店菜式簡單易操作,店面面積不大,回報周期短,可以節(jié)省人力。
但現(xiàn)實是:烤魚的店很多,但是能將品牌做大做響的無非也就那么幾個,其他的如檸檬烤魚這個品類有一段時間開了很多店,但是沒多久就關了不少。還有就是做酸菜魚的,每家店都有這個菜,除了廣州的太二酸菜魚,又有那個能將這個單品店做好的呢?
單品店其實存在的風險也不?。?
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菜品單一,新鮮感過了難以生存。
單品店吸引顧客的主要原因之一是顧客覺得新鮮,等新鮮勁一過,客流量就會大大減少,屆時單品店經(jīng)營者依然靠單品經(jīng)營就會難以支撐下去。
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門檻過低,容易被復制。
單品店如果你的產(chǎn)品沒有過硬的技術(shù),也就是能讓顧客產(chǎn)生深刻印象的記憶點,加上產(chǎn)品單一,顧客吃過一兩次就失去新鮮感。同時,因為單品店結(jié)構(gòu)簡單,同行的惡性競爭下,模仿抄襲者無數(shù),相對的風險也大了。
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火爆容易,但是做成品牌難。
每發(fā)掘一個品類,必定火爆。但是市場上單品店不少,要做大做強卻不容易。因為往往一家店被曝光,周圍必定會像瘋了一般出現(xiàn)很多模仿者。比如大龍鳳雞煲餐廳的老板就曾經(jīng)見到一家餐廳將他們的店從菜品到裝修抄得一模一樣的店。如果沒有形成自己的品牌意識,那么很可能還沒有開兩年就可能像之前的柴火雞一樣,死傷無數(shù)。
小結(jié)
餐飲行業(yè)看著門檻很多,但是技能含量很高。有人可以幾萬開一家店,也有人幾百萬開一家店,但是無論花了多少錢,不懂行業(yè),不懂經(jīng)營的結(jié)果都是關門。餐飲創(chuàng)業(yè)極具欺騙性,看著別人容易,是因為沒有人愿意將傷疤揭開。
創(chuàng)業(yè)不易,干餐飲也不易,大家還是少點好高騖遠,多點腳踏實地。做好產(chǎn)品,做好服務和管理,這才是餐飲創(chuàng)業(yè)最大的真相。
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