如今在上海，說起干鍋牛蛙這個產品，許多消費者都會想起精悅蓉，它在大眾點評上的綜合評分為5，“高于99%的同行”，這似乎是讓精悅蓉聯合創(chuàng)始人陸榮慶最舒心的事了。

面對7月中旬即將在北京開出第一家店，陸榮慶向品途商業(yè)評論坦言，他心里還是很忐忑，“有點兒像赴京趕考的感覺，不知道是會名落孫山還是能考出狀元探花?！?/span>

陸榮慶有著與他年紀相仿的做事穩(wěn)扎穩(wěn)打的一面，也有著如90后創(chuàng)業(yè)者的倔強和堅持。

多家連鎖經驗，單款爆品創(chuàng)業(yè)之路

“當時出來創(chuàng)業(yè)的原因很簡單，覺得自己在幾個大型連鎖企業(yè)工作了二十幾年，最后需要用一次成功的創(chuàng)業(yè)來驗證一下?！?/span>

科班出身、在連鎖企業(yè)摸爬滾打二十幾年的陸榮慶，先后伴隨著上海肯德基從幾十家到兩百多家店，華東屈臣氏從二十幾家店到一百三十多家店的過程。

而陸榮慶在呷哺的成長經歷，為他加入精悅蓉奠定了基礎。

更在呷哺實現了一次職業(yè)生涯的華麗轉身。作為呷哺華東的第一名員工，陸榮慶伴隨著呷哺華東從0到80多家店，同時也讓他成長為華東總經理。

憑借著多家連鎖企業(yè)的管理經驗，陸榮慶受到了精悅蓉創(chuàng)始團隊的邀請。這個創(chuàng)立于2008年的餐飲品牌，最初由幾名廚師團隊建立，“可以說通過八年的努力，他們完成了從0到1，那么，接下來我就是要幫助這個品牌完成從1到100、1000……”

盡管與創(chuàng)始團隊在經營理念上一致，陸榮慶與其團隊在加入前也進行了大量的市場調研。

在一個一直講品牌升級的年代，“這并不是一個全新的概念，甚至更像是回到以前。消費者開始追求吃最好的，食材最好，口感最好，口碑最好的東西。比如以前的老字號，就是一個單品爆款的存在?！?陸榮慶告訴品途商業(yè)評論。

而談及為何會選擇將干鍋牛蛙作為切入點，從而產生將品牌擴大到全國乃至更大地域的信心時，他解釋，“首先，如果想要將品牌做大、在中國開更多的店，成為連鎖企業(yè)的話，關鍵因素在于口味，要做全國人民都愛吃的東西，而不能被南北方的差異所限制?！?/span>

而談及如何看待牛蛙市場時，陸榮慶給品途商業(yè)評論擺出他親自調研的數據，在2015年上海地區(qū)每天的牛蛙消耗量達到70多噸，2017年已經達到130多噸，這個數據還在增長。目前全國牛蛙消耗量的排名是，上海第一，南京第二，北京第三，這也就成為精悅蓉進入北京和南京市場的重要依據。另一方面，陸榮慶發(fā)現在很多餐館都設有牛蛙的產品，可見此品類的市場前景。

通過足夠的市場調研和與創(chuàng)始團隊相似的“弘揚川菜“的初衷。最終，陸榮慶作為聯合創(chuàng)始人，拿出了自己幾十年的積蓄，組建了一個專業(yè)團隊，參與到精悅蓉的發(fā)展壯大中來。

經營的道與術

陸榮慶是一個有先進的經營理念、務實的工作作風的人，熟諳經營的道、管理與術。

加入精悅蓉后，陸榮慶和他的團隊首先用了長達六個月的時間進行系統(tǒng)化改造。

將每一個產品都制作出基準書，員工按照基準書上面的步驟和用料來操作，這樣不僅產品標準化了，同時成本也可控了。視頻監(jiān)控系統(tǒng)起到了監(jiān)控巡檢門店執(zhí)行的作用，與普通的監(jiān)控系統(tǒng)不同，精悅蓉門店安置的最新監(jiān)控設備通過可變焦技術以及設立專門團隊進行巡檢，達到更好的效果。通過系統(tǒng)的完善，執(zhí)行的加強，令精悅蓉平均每家150平米面積店鋪內的服務人員數量從20人減少到10人。

對于水產養(yǎng)殖類的產品，食品安全還是陸榮慶最為關注的方面。除了源頭的把控，索票索證外，更與擁有成熟冷鏈技術與資質的物流供應商合作，從初加工、配送到店、上到餐桌，全程不超過48小時，以保證口感。

“想要發(fā)展成連鎖品牌，就不能像原來傳統(tǒng)的操作模式，一定要將所有的流程系統(tǒng)化、標準化。連鎖餐飲的壁壘就是店數，當然好吃與否是基本道理，不好吃還開店就是耍流氓?！标憳s慶慶幸，幸好整個系統(tǒng)化建設跟了上來，精悅蓉做大后，市面上出現了不少模仿的餐廳，而整個系統(tǒng)的完善對店面擴張與建立壁壘起到了決定性作用。

最近，精悅蓉獲得了中金佳泰基金戰(zhàn)略投資近億元。這筆資金主要用于實現精悅蓉在全國市場的擴張。接下來，擺在陸榮慶與他的團隊面前的是，如何在保證產品品質統(tǒng)一的同時，快速增加店面數量、提升品牌附加值。

陸榮慶非常重視中國傳統(tǒng)節(jié)日的傳遞，提出了“傳統(tǒng)佳節(jié)盡在精悅蓉”的口號。

陸榮慶回憶，在2000年有一次到廣州出差，在某茶餐廳用餐時，店家很窩心地贈送了一份月餅，提醒他今天是中秋節(jié)，讓他感觸良多，記憶至今。

“現在的人都在過洋節(jié)，圣誕節(jié)比新年還要熱鬧，父親節(jié)還要過國外日期的，反而對中國的傳統(tǒng)節(jié)日了解甚少。所以精悅蓉推出牛蛙粽子、牛蛙青團、牛蛙月餅等一系列產品，就是想在讓顧客品嘗美食時，感受到中國傳統(tǒng)佳節(jié)，傳遞中華傳統(tǒng)文化?！?/span>

陸榮慶對于精悅蓉的前景非常樂觀，他預計在明年年底，全國門店數量將達到100家。同時對于精悅蓉進入北京市場非常期待，他說，只要顧客進入到店里，我就有信心留住。

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