2016廣東餐飲百?gòu)?qiáng)榜單(附分析報(bào)告PPT)專欄
數(shù)據(jù)檔案
【發(fā)布時(shí)間】2017年6月23日
【榜單作者】廣東餐協(xié)秘書長(zhǎng) 程鋼
【發(fā)布地點(diǎn)】第三屆中國(guó)餐飲業(yè)商業(yè)模式與資本運(yùn)作高峰論壇
【統(tǒng)計(jì)范疇】
廣東籍(總部在廣東)的餐飲企業(yè)參考集團(tuán)在全國(guó)范圍的數(shù)據(jù),總部在省外的餐飲企業(yè)只參考集團(tuán)在廣東省境內(nèi)數(shù)據(jù)。
【數(shù)據(jù)來(lái)源】
先由專家組客觀統(tǒng)計(jì)并提名在廣東省境內(nèi)200個(gè)以上餐飲品牌,并形成初選名單,再以企業(yè)自主申報(bào)、各地市行業(yè)協(xié)會(huì)推薦和專家調(diào)查取證相結(jié)合建立綜合數(shù)據(jù)庫(kù)。
【評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)】
以2016年度企業(yè)集團(tuán)旗下所有關(guān)聯(lián)品牌總營(yíng)業(yè)收入作為主要指標(biāo),綜合考量經(jīng)營(yíng)規(guī)模、連鎖門店數(shù)量、品牌知名度、食品安全等級(jí)、供應(yīng)鏈體系、特許經(jīng)營(yíng)規(guī)范與消費(fèi)者滿意度等評(píng)價(jià)指標(biāo)。并設(shè)計(jì)合理權(quán)重,得出分值并排出百?gòu)?qiáng)榜單。
【歷史榜單】《2015廣東餐飲50強(qiáng)》《2014廣東餐飲50強(qiáng)》
關(guān)鍵詞:2016廣東餐飲TOP100企業(yè)
廣東餐飲大而不強(qiáng)
廣東餐飲營(yíng)收總額持續(xù)保持領(lǐng)軍地位,是中國(guó)餐飲業(yè)第一大省。
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全國(guó)餐飲收入額35799億元,增長(zhǎng)10.8%。
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2016年廣東省餐飲業(yè)總收入3529億元,較2015年3239億元,增長(zhǎng)9.2%。落后于全國(guó)增速1.6個(gè)百分點(diǎn)。廣東餐飲相比北京、上海的低增長(zhǎng)有相對(duì)優(yōu)勢(shì)。
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全國(guó)百?gòu)?qiáng)榜中,廣東只占5席,但相比北京、上海的餐飲百?gòu)?qiáng)數(shù)量卻落后很多,廣東餐飲大而不強(qiáng)!
2016年與2015年廣東餐飲收入增速對(duì)比顯著萎縮。2016年,廣東餐飲收入全年增幅僅為9.2%,遠(yuǎn)低于2015年1.5個(gè)百分點(diǎn)。 全年僅1、3、12月份略高于2015年增速。10月份同期增速更是低于2015年接近4個(gè)百分點(diǎn)。
餐飲收入與社會(huì)消費(fèi)品零售額對(duì)比,一反數(shù)十年領(lǐng)先地位,首次出現(xiàn)增速落后,值得警惕!
2016年,廣東實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額34739億元,同比增長(zhǎng)10.2%。2016年,廣東省餐飲收入僅在2、3月份小幅超越社會(huì)消費(fèi)品零售額,其余月份增速均落后,尤其9月份更是落后2.5個(gè)百分點(diǎn)。
百?gòu)?qiáng)數(shù)據(jù)分析報(bào)告
相比2015年廣東餐飲50強(qiáng),2016年度的前50強(qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入為425億元,占全省營(yíng)業(yè)總額的12.9%,相比2015年提升1.9個(gè)百分點(diǎn)。同比增長(zhǎng)19%,2016年的前50強(qiáng)的入圍門檻高漲170%。
2016年TOP100營(yíng)業(yè)收入總額超過(guò)500億元,占廣東總收入的14.3%。
2015年的TOP50企業(yè)有90%的企業(yè)繼續(xù)登榜2016年百?gòu)?qiáng)榜單。這45家企業(yè)中有5家增速超過(guò)50%,16家企業(yè)增速在10-50%,有19家企業(yè)增速保持在0-10%,但有5家出現(xiàn)明顯下滑。
2016廣東餐飲百?gòu)?qiáng)出現(xiàn)特別神奇的“三七定律”,TOP30的企業(yè)營(yíng)業(yè)收入高達(dá)71%,后70名企業(yè)只占近30%營(yíng)業(yè)總額。
百?gòu)?qiáng)企業(yè)中有高達(dá)41家正餐企業(yè),正餐營(yíng)業(yè)收入也是最高,但平均每家企業(yè)的平均營(yíng)收卻只有3.1億元。
16家快餐企業(yè)中,只有3家西式快餐,但其營(yíng)業(yè)總額和單企業(yè)平均營(yíng)業(yè)額卻遙遙領(lǐng)先。
其他幾種業(yè)態(tài)品類,數(shù)據(jù)沒(méi)有太大的偏離度。
總部在廣州的企業(yè)占據(jù)半壁江山,深圳有21席,還有8個(gè)地市共占據(jù)16席。廣東21個(gè)地市中還有11個(gè)地市沒(méi)有企業(yè)上榜??偛坎辉趶V東的企業(yè)有13家。
相比各地域的營(yíng)收規(guī)模和均值,廣東籍企業(yè)還相比國(guó)外、港臺(tái)企業(yè)有很大的跟進(jìn)空間。
百?gòu)?qiáng)企業(yè)中配置有央廚的企業(yè)只有38家。其中中式快餐和休閑餐飲的配置度相對(duì)較高,國(guó)際餐飲的配置比重最低,只有18%。其他幾種業(yè)態(tài)只有大致1/3的配置度。
我們建議沒(méi)有配置央廚的企業(yè),最好也不需要自建,更好利用社會(huì)資源將獲取更高價(jià)值。
百?gòu)?qiáng)中采用特許經(jīng)營(yíng)方式的企業(yè)共有33家。其中西式快餐全部采用特許方式發(fā)展?;疱仭?guó)際餐飲和休閑餐飲采用特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)超過(guò)半數(shù)。正餐和中式快餐只有很少企業(yè)以特許經(jīng)營(yíng)方式發(fā)展。
在采取特許經(jīng)營(yíng)方式的企業(yè)中,火鍋和休閑餐飲的特許經(jīng)營(yíng)門店比重都超過(guò)2/3。
近兩年,外賣已在廣東區(qū)域有長(zhǎng)足發(fā)展。百?gòu)?qiáng)企業(yè)中共有61家企業(yè)采取了外賣經(jīng)營(yíng)??觳偷耐赓u比重已保持絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。而正餐和國(guó)際餐飲的外賣還有待發(fā)展。相對(duì)意外的是,火鍋的外賣比重超出了平均值。
正餐的平均連鎖門店數(shù)只有17家,但單店年?duì)I業(yè)額卻高達(dá)近2000萬(wàn)元。西式快餐的連鎖門店數(shù)和營(yíng)業(yè)額都較其他業(yè)態(tài)有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì),值得國(guó)內(nèi)餐飲集團(tuán)對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)。
結(jié)論
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關(guān)注餐飲產(chǎn)業(yè)層面的商業(yè)模式重構(gòu)與資本運(yùn)作,餐飲產(chǎn)業(yè)將涌現(xiàn)出越來(lái)越多的專業(yè)化細(xì)分品類,其資本價(jià)值值得期待;
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專注自身優(yōu)勢(shì),重新定義、定位自身細(xì)分品類,深入探究消費(fèi)需求,結(jié)合跨界資源與文化,研發(fā)具有獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品組合與營(yíng)銷手段;
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對(duì)標(biāo)行業(yè)數(shù)據(jù)標(biāo)桿,借助專業(yè)評(píng)估機(jī)構(gòu)的診斷工具,聚焦自身薄弱領(lǐng)域,勇于將自身短板釋放給餐飲產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)做專業(yè)外包,讓優(yōu)質(zhì)模塊順利插入。
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