眼下各個(gè)行業(yè)都面臨著用工成本高這一時(shí)代性問(wèn)題，物流企業(yè)在積極布局無(wú)人化，京東甚至聲稱“五年后送貨的全都是機(jī)器人(19.17 +0.42%,診股)”。相比之下，餐飲行業(yè)的服務(wù)機(jī)器人也不時(shí)見(jiàn)諸報(bào)端，但這一類(lèi)機(jī)器人卻始終難以大規(guī)模推廣，更難以形成產(chǎn)業(yè)化，究竟是何原因?

據(jù)悉，工信部有意通過(guò)搭建標(biāo)準(zhǔn)平臺(tái)、制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，來(lái)引導(dǎo)餐飲機(jī)器人的發(fā)展。如果進(jìn)展順利，未來(lái)給我們做飯、送餐的都是機(jī)器人也不是沒(méi)有可能。

餐飲服務(wù)機(jī)器人是服務(wù)機(jī)器人的一種，具體可以細(xì)分為送餐機(jī)器人、烹飪機(jī)器人等。尤其是眼下我國(guó)餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，但是用工成本的提高，也對(duì)不少餐飲機(jī)構(gòu)的發(fā)展形成了限制。在這樣的背景下，餐飲行業(yè)對(duì)機(jī)器人的需求將會(huì)持續(xù)攀升，餐飲領(lǐng)域有望成為服務(wù)機(jī)器人產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)開(kāi)拓的對(duì)象。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的統(tǒng)計(jì)，2016年餐飲行業(yè)用工缺口已達(dá)千萬(wàn)。而一線服務(wù)人員又是缺口最大的崗位，服務(wù)人員匱乏已經(jīng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的最大難題。

眼見(jiàn)招人無(wú)望，餐飲企業(yè)紛紛尋找其他的方式，例如引入服務(wù)機(jī)器人。不過(guò)現(xiàn)有的餐飲機(jī)器人不少都是在預(yù)先鋪設(shè)的軌道上移動(dòng)，而且，把菜端到桌子旁邊，也不能完成擺盤(pán)，只能由顧客自己動(dòng)手完成。這種半智能的服務(wù)機(jī)器人，并不具備自主服務(wù)的功能，也難以具備服務(wù)員的所有功能，距離真正的智能化還存在不小的距離。

其實(shí)在技術(shù)上，餐飲服務(wù)機(jī)器人已經(jīng)可以做到較為高端的智能化，例如通過(guò)為機(jī)器人主體添加可控的手臂，這樣就能夠?qū)崿F(xiàn)擺盤(pán)功能，而不只是一個(gè)只會(huì)端著盤(pán)子的移動(dòng)木偶。但是這樣高附加值、高智能化的產(chǎn)品，成本也十分高昂，餐飲企業(yè)未必愿意承擔(dān)這個(gè)成本。

再者，那些低智能的機(jī)器人也未必就不能滿足餐館的需求，畢竟服務(wù)員的最大功能就是將菜品從后廚端到客人的餐桌，這一過(guò)程并不需要太多的智能技術(shù)，在這一角色上，服務(wù)機(jī)器人更多的是在扮演“傳菜員”的角色。但是餐廳服務(wù)員，是需要為客人提供擺盤(pán)、醒酒、茶水以及一些隨機(jī)性較強(qiáng)的服務(wù)，程序固定的服務(wù)機(jī)器人肯定難以勝任。因此，那些具備人類(lèi)智力的高端機(jī)器人，確實(shí)更適合這一個(gè)崗位。

從這些問(wèn)題我們可以看出：高端的服務(wù)機(jī)器人，餐飲企業(yè)難以承受這個(gè)成本，畢竟餐飲企業(yè)需要面臨經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)年限決定了購(gòu)買(mǎi)高智能機(jī)器人是否劃算;而低端的服務(wù)機(jī)器人確實(shí)有些雞肋，難以打開(kāi)市場(chǎng)。

因此，服務(wù)機(jī)器人企業(yè)還需摸索更好的商業(yè)化道路。

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