餐廳開業(yè)做營銷,你怎么看?專欄

餐飲界 / 陳佳梅 / 2017-06-08 20:48:00
對于開業(yè)營銷,不同的餐飲老板有不同的看法:有的把開業(yè)營銷看得很重,甚至認(rèn)為成敗在此一舉;有的則擔(dān)心磨合期“得罪”涌入的客人,不建議大張旗鼓做。你怎么看?開業(yè)營銷做不做?怎么做?

對于開業(yè)營銷,不同的餐飲老板有不同的看法:有的把開業(yè)營銷看得很重,甚至認(rèn)為成敗在此一舉;有的則擔(dān)心磨合期“得罪”涌入的客人,不建議大張旗鼓做。你怎么看?開業(yè)營銷做不做?怎么做?

關(guān)于開業(yè)是否做營銷,紅餐網(wǎng)總結(jié)出兩個截然相反的觀點(diǎn):

反對派

開業(yè)處于磨合階段,不建議做營銷

新店開業(yè),通常情況下,無論是前廳還是后廚,對環(huán)境和流程等都不太熟悉。許多餐飲老板擔(dān)心,如果營銷招攬來大量顧客,容易造成手忙腳亂,導(dǎo)致服務(wù)和出品無法保證,反而起到了反作用。而不管好不好,顧客只會給一次機(jī)會。

去年,有間蝦鋪創(chuàng)始人曾暉,用五個月在全國開了12家門店。第一家長沙店開業(yè)時:

沒有幻想中炫麗的開業(yè)儀式和活動,一場員工會,清潔整個門店,調(diào)試各設(shè)備,下午5點(diǎn),準(zhǔn)時打開門迎客。前十天,迎來了更多是朋友和朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)開業(yè)貼以及少量的過路客,生意屬于不溫不火,該發(fā)生的各種狀況也都遇到了。

(有間蝦鋪)

“先讓廚房、前廳等都進(jìn)入一個相對比較穩(wěn)定的狀態(tài),我們才會去做一些推廣營銷。這個時間長短不定,比如南昌店開業(yè)將近15天每天都限量,正常是2點(diǎn)鐘下班,這段時間11點(diǎn)下班,大家會一起開會討論、總結(jié)。”曾暉告訴紅餐網(wǎng)記者。

經(jīng)過十來天,出品服務(wù)和管理逐漸順暢,團(tuán)隊初步磨合基本結(jié)束,再將各大跟美食有關(guān)的電視欄目、自媒體、主流媒體、吃貨達(dá)人、意見領(lǐng)袖等準(zhǔn)備已久的資源,在一個多月時間海陸空推進(jìn),門店逐漸進(jìn)入爆滿、排隊……

對于新創(chuàng)品牌,這種低調(diào)的開業(yè)方式,讓餐廳有大量時間進(jìn)行磨合,得以在營銷爆場前,調(diào)整至最佳狀態(tài)。

正如狼虎會發(fā)起人西哥所說,新餐廳最怕的是,有一萬個顧客看了推介后覺得這家店一定要來體驗(yàn)一下,然而體驗(yàn)了一次之后再不來了,這就是虛火。 所以,開業(yè)活動的前提是建立在餐廳的接待能力上的,如果各方面還達(dá)不到,不妨先緩緩,量力而行。

支持派

開業(yè)要造勢營銷,打響關(guān)鍵一炮

不少人之所以反對開業(yè)營銷,跟不得其法,導(dǎo)致營銷活動無效有關(guān)。對此,紅餐網(wǎng)專欄作者張長全分享了他的見解和實(shí)操經(jīng)驗(yàn):

消費(fèi)者的消費(fèi)行為,很多是感性而不是理性。開業(yè)餐廳人氣爆的目的就是,給經(jīng)過門前的自然的人流(目標(biāo)消費(fèi)群體)消費(fèi)信心,建立他們的消費(fèi)安全感。

通過開業(yè)營銷拉動人流,我們要注意自己的定位。選擇線上資源和線下活動時,都要適合目標(biāo)顧客,比如偏高端的餐廳開業(yè),盡可能不要通過團(tuán)購來引流,低端則不然。

具體怎么做呢? 

1.線上線下宣傳 

線上宣傳,主要有本地美食大號、朋友圈廣告、異業(yè)聯(lián)盟等等。例如,一般每個城市都會有主流的吃貨平臺,如微信、搜狐、百家號、頭條號等等;異業(yè)合作上,比如招商銀行APP/微信號、所在商場微信號、美味不用等微信/APP首圖等等。根據(jù)自己的預(yù)算來選擇適合的,盡可能讓品牌在更多的渠道來曝光。

線下宣傳:本身門前也是有自然人流的,可以通過營造開業(yè)氣氛,比如試吃、充氣拱門、開業(yè)花籃等,增加進(jìn)店率。

2.設(shè)置儲值會員打折 

儲值500-1000元,可以成為會員,會員才能享受5折。很多顧客為了享受5折,會進(jìn)行充值,而且設(shè)定門檻的打折,也會將純粹喜歡折扣的非目標(biāo)顧客擋在門外。這樣當(dāng)天的現(xiàn)金流不會少。

至于開業(yè)內(nèi)部容易亂的問題,張長全認(rèn)為,這要看每個品牌的實(shí)力和培訓(xùn)措施,但開業(yè)不管是爆還是不爆,都是要磨合。而且人氣爆未必等于混亂,沒有人氣也不等于不會混亂。

操作上,可以把人流堵在門外,有節(jié)奏的控場,確保里面的順暢,外鬧內(nèi)靜。比如店內(nèi)坐一半的時候,開始取號排隊,一桌一桌往里放,切忌一下子把人放進(jìn)去。就像肯德基柜臺的一米線,收銀員轉(zhuǎn)身配餐,必須跑起來,回身轉(zhuǎn)向顧客,保持淡定。

總之,可以通過線上的各種渠道宣傳,優(yōu)惠手段引流,線下設(shè)置門檻享受折扣,讓開業(yè)期的人流爆滿。由營銷所帶來的人流量所導(dǎo)致的餐廳混亂,可以通過控場有效把控。

不同的業(yè)態(tài),不同的玩法

上面兩種觀點(diǎn),你支持哪一種?在紅餐網(wǎng)記者看來,開業(yè)營銷怎么做,跟品牌、品類、定位有很大的關(guān)系,不同的業(yè)態(tài)不同的玩法。通常情況下:

成熟的大品牌 ,財大氣粗,各方面都趨于成熟,“海陸空”營銷要玩多大就多大。比如當(dāng)別的商家都在打7折、8折開業(yè)促銷活動的時候,探魚打的是3天3折,4天4折,5天5折。

小品牌或初創(chuàng)品牌 ,各方面都不夠完善,造勢越大,虛火越旺,未必是好事。有間蝦鋪低調(diào)開業(yè),穩(wěn)定后引爆營銷的操作方式,值得關(guān)注;

重體驗(yàn)的餐飲店 ,當(dāng)優(yōu)勢被涌進(jìn)來的人流淹沒,出品和服務(wù)又跟不上,口味等弱點(diǎn)將被成倍放大。這對于高逼格,紅極一時的網(wǎng)紅餐廳,可能是災(zāi)難性的;

輕體驗(yàn)的快餐簡餐類餐廳 ,標(biāo)準(zhǔn)化較高,可控性強(qiáng),翻臺率大,開業(yè)人氣旺并非壞事。當(dāng)然,更多街邊小店,采取的是紅餐網(wǎng)讀者@付先生類似的操作方式:給顧客送個飲料送個菜什么的,希望通過把菜品質(zhì)量做好,讓顧客占小便宜還能記住自己的口味,產(chǎn)生回頭率。

所以,開業(yè)營銷做不做,怎么做,要看自己的情況而定。玩法也沒有新舊和對錯之分,只要吸引了目標(biāo)客戶群,通過產(chǎn)品口味、價格、服務(wù)以及適當(dāng)?shù)臓I銷策略產(chǎn)生復(fù)購率,把新客轉(zhuǎn)變?yōu)槔峡?,那么就贏了。

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