日前在無(wú)錫舉行的首屆中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)暨第二屆中國(guó)連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《2017中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，該報(bào)告依據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)每年面向重點(diǎn)企業(yè)開(kāi)展年度調(diào)查一手?jǐn)?shù)據(jù)，發(fā)布了年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)品牌企業(yè)、餐飲業(yè)關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)。

廣東、山東、江蘇是全國(guó)餐飲收入最高的三個(gè)省份

根據(jù)各省市自治區(qū)2016年統(tǒng)計(jì)公報(bào)中餐飲收入公開(kāi)數(shù)據(jù)排序，廣東、山東、江蘇成為全國(guó)餐飲收入最高的三個(gè)省份，河南、浙江、四川、湖北、湖南、遼寧、福建緊隨其后，排名前十。前10個(gè)餐飲大省餐飲收入共計(jì)28011.7億元，占全國(guó)餐飲收入的64.3%，這些區(qū)域在全國(guó)餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

數(shù)據(jù)來(lái)源：《2017中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)，2017

中國(guó)餐飲業(yè)各業(yè)態(tài)龍頭企業(yè)揭曉

以企業(yè)申報(bào)和專家調(diào)查相結(jié)合，以直營(yíng)店數(shù)據(jù)為主，以上市公司合并報(bào)表原則為準(zhǔn)，該報(bào)告發(fā)布了“中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)排名”。前100強(qiáng)集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入超過(guò)1600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入4.5%。

報(bào)告發(fā)布的“中國(guó)餐飲集團(tuán)品牌”適應(yīng)新型業(yè)態(tài)加速發(fā)展趨勢(shì)，按正餐、火鍋餐飲、快餐、團(tuán)餐、西餐及休閑餐飲分為五個(gè)類別，共百個(gè)品牌集團(tuán)。

正餐50強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)550億元，杭州飲食服務(wù)集團(tuán)繼續(xù)蟬聯(lián)百?gòu)?qiáng)榜首，上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司、山東凱瑞餐飲集團(tuán)位居其后，這三家企業(yè)連續(xù)兩年成為正餐企業(yè)領(lǐng)頭羊。

火鍋餐飲20強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)470億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領(lǐng)軍企業(yè)，北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司進(jìn)入前三甲。

快餐10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)130億元，真功夫餐飲管理有限公司位居首位，味千(中國(guó))控股有限公司、永和大王餐飲集團(tuán)緊隨其后。

團(tuán)餐10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)190億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、合肥蜀王餐飲集團(tuán)有限公司位居前三強(qiáng)。

西餐及休閑餐飲10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)110億元，浙江兩岸食品連鎖有限公司、廈門(mén)豪客來(lái)餐飲管理有限公司、江蘇水天堂餐飲管理有限公司進(jìn)入該業(yè)態(tài)前三位。

2016財(cái)年餐飲市場(chǎng)主要經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分析

報(bào)告中還分析了2016年餐飲市場(chǎng)主要經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，指標(biāo)顯示，目前餐飲業(yè)大眾消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到80%，快餐、團(tuán)餐、火鍋、小吃、商場(chǎng)餐飲、休閑餐飲、餐飲食品、面包甜品等大眾消費(fèi)業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。高端消費(fèi)比例下降，百姓消費(fèi)成為主流。2016年，在各項(xiàng)數(shù)據(jù)變化中，正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、西餐及休閑餐飲各個(gè)業(yè)態(tài)，電子商務(wù)銷售額占營(yíng)業(yè)額比例均有明顯增長(zhǎng)，平均增長(zhǎng)幅度將近20%;同時(shí)，由于營(yíng)改增等政策利好，企業(yè)稅費(fèi)水平均有明顯下降，在這些利好下，2016年，各業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)盈利能力增強(qiáng)，平均凈利率較上年均有所增長(zhǎng)。

2016年，不斷有新的資本和跨界競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，供給端的競(jìng)爭(zhēng)加劇推動(dòng)餐飲企業(yè)走出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，推出更多優(yōu)化和更新迭代的產(chǎn)品。此外，隨著餐飲業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)的加速融合，餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步提升。餐廳智能化程度越來(lái)越高，整個(gè)餐飲行業(yè)越來(lái)越注重互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、信息技術(shù)的應(yīng)用，移動(dòng)支付得到普及，外賣業(yè)務(wù)保持快速增長(zhǎng)，對(duì)餐飲企業(yè)的管理模式形成新的挑戰(zhàn)。消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改變及對(duì)新鮮事物的追求，特別是90后人群，加上各種特色餐飲不斷推陳出新，如何抓住消費(fèi)者成了餐飲企業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。

《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》自中國(guó)飯店協(xié)會(huì)從2009年發(fā)布以來(lái)，受到了國(guó)家商務(wù)部、各地商務(wù)主管部門(mén)、餐飲企業(yè)和新聞媒體的高度關(guān)注，已成為中國(guó)餐飲行業(yè)最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料，成為餐飲企業(yè)上市和申報(bào)中國(guó)馳名商標(biāo)的基本依據(jù)，也是商務(wù)部等相關(guān)政府部門(mén)和眾多投資機(jī)構(gòu)的行業(yè)標(biāo)桿指標(biāo)，為行業(yè)培育品牌、樹(shù)立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)發(fā)揮了重大作用。

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