餐廳想做儲值營銷,來這兒看看吧!專欄
對于餐廳而言,儲值很重要,這是餐飲業(yè)的共識。
那么,餐廳到底應(yīng)該如何設(shè)置儲值營銷,才能達(dá)到最好的效果呢?
在很多行業(yè),儲值卡很常見。餐廳儲值卡一般也是采用顧客預(yù)存款的方式,這樣餐廳可以提前獲得資金周轉(zhuǎn),也可以拉攏顧客的心。
但同時(shí),隱患也很強(qiáng):
年初上海年代秀餐廳倒閉,導(dǎo)致員工工資無法發(fā),顧客儲值卡里的錢無法追回;
唐都集團(tuán)一夜之間關(guān)門倒閉,員工跪求發(fā)工資,消費(fèi)者手中儲值卡無處兌現(xiàn)……
那么,儲值卡還要不要用呢?如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),并且贏得顧客的信任呢?下面這些原則,大家可以借鑒一下。
啥樣的儲值規(guī)則才合理?
之前遇到這樣的餐廳,生意不錯(cuò),人均消費(fèi)在50元左右,單桌消費(fèi)在100元到600元左右不等,他們設(shè)置的儲值起點(diǎn)是1888,依次是5888、18888、
然而在執(zhí)行中商戶發(fā)現(xiàn),雖然顧客不少,但是儲值的人卻寥寥無幾。
真相是:顧客覺得1888都太高啦,直接放棄!
所以,餐廳在設(shè)計(jì)儲值起點(diǎn)及分檔時(shí),應(yīng)該充分考慮餐廳定位及品牌影響力、人均消費(fèi)水平、平均客桌單價(jià)這幾個(gè)因素。
一般來講,餐廳的儲值金額區(qū)間在平均客桌單價(jià)的3~10倍,會是比較合理且容易讓顧客接受的。
舉個(gè)例子,比如人均消費(fèi)在50元左右、客桌單價(jià)在200元左右的大眾消費(fèi)餐廳,我們會建議他們的儲值額設(shè)置為500-2000元之間。
儲值贈送到底送多少?
設(shè)置好自己的儲值起點(diǎn)及儲值檔位,那么每一檔應(yīng)該贈送多少呢?
可以以你的毛利率為指導(dǎo)。
根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),餐飲行業(yè)的毛利率一般在30%-50%左右。
按照通用的毛利率計(jì)算公式:毛利率=(收入-成本)/收入。
這樣的粗略計(jì)算,以剛才的建議儲值金額為例,用戶儲值了500元,按毛利率30%計(jì)算,那么該筆儲值收入的毛利應(yīng)該是在150元左右。
但餐飲毛利還包含了營業(yè)稅、管理費(fèi)用等,那么經(jīng)營者在進(jìn)行儲值贈送的時(shí)候,贈送的價(jià)值應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)范圍。比如,可能用戶充值500元,最多只能送50元!
儲值返贈到底該送啥?
常規(guī)來說,餐飲行業(yè)的儲值贈送方式比較多樣,比如儲值返代金券、儲值返現(xiàn)、儲值送禮、儲值打折等。
返券的模式商戶可把控的細(xì)節(jié)更多,比如可以加一些使用時(shí)間及消費(fèi)金額的限制,但相對的,對用戶而言不如直接返現(xiàn)金有吸引力。
儲值打折的形式,看似與儲值返現(xiàn)差不多,但是深諳儲值規(guī)則的經(jīng)營者會發(fā)現(xiàn),這兩者其實(shí)有很大的差別。
舉個(gè)實(shí)例,同是充值1000元的情況,“充1000元送100元”與“充1000元打9折”對商戶而言,誰優(yōu)誰劣呢?這里就需要經(jīng)營者好好算筆賬。
當(dāng)用戶充值1000元贈送100元的時(shí)候,那么該儲值顧客一共可以在店內(nèi)消費(fèi)1100元的菜品。
當(dāng)用戶充值1000元打9折時(shí),假設(shè)顧客第一次消費(fèi)了500元,那么按照規(guī)則,他享受9折優(yōu)惠,實(shí)際應(yīng)付450元,第一次消費(fèi)完畢之后,儲值余額為550元;
假如顧客第二次來消費(fèi)了600元,享受9折優(yōu)惠后實(shí)際應(yīng)付540元,第二次消費(fèi)完畢之后儲值余額仍剩余10元。
很明顯的,商戶選擇儲值打折時(shí),顧客來店消費(fèi)的金額會略多于1110元。孰優(yōu)孰劣一目了然!
而儲值送禮,這是一種需要營銷技巧的儲值方式,比如網(wǎng)上熱議的,某連鎖餐飲儲值送自行車,一些浪漫西餐儲值送香水、化妝品,一些兒童主題餐飲儲值送玩具等,這些都需要深入了解自己的受眾,然后在營銷策略上多下功夫。
對商戶而言,儲值有利于企業(yè)回籠資金,緩解企業(yè)的經(jīng)濟(jì)壓力;
同時(shí),儲值是一種長期的營銷行為,可以有效地提高用戶的忠誠度,提升用戶重復(fù)到店率,從而達(dá)到增加營收的目的;
此外,從細(xì)節(jié)處看,儲值便于顧客買單結(jié)算,這樣無形中也會提升餐廳的收銀效率。
本文來源:中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán),由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道!
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